POMODORI RIPIENI DI ORZO AL PESTO MELONE E MELA VERDE

Classica preparazione della cucina mediterranea i pomodori ripieni rallegrano le nostre tavole sia in piatti caldi che freddi. In questa ricetta i pomodori non prevedono cottura; sono saporiti e sfiziosi grazie all'abbinamento dell'orzo perlato con il pesto di basilico e pinoli, arricchiti da melone, mela verde e pomodorini ciliegini. 

Ingredienti per 4 persone

4 pomodori grossi, maturi e belli sodi
100 g pesto di basilico
150 g orzo perlato
10 pomodorini ciliegini
2 fette di melone 
1 mela verde
20 g pinoli
olio, sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lessare l'orzo in acqua leggermente salata per circa 30 minuti, scolarlo e lasciarlo intiepidire in una ciotola irrorato con un filo d'olio d'oliva.

Sciacquare i pomodori, incidere le calotte, staccarle e metterle da parte.

Eliminare la polpa interna dei pomodori con uno scavino, salarli leggermente e disporli capovolti su fogli di carta da cucina assorbente per fargli perdere l'acqua.

Una volta che l'orzo sarà raffreddato aggiungere il pesto e i pinoli interi,  mescolare bene e aggiungere il melone e la mela verde tagliata a piccoli pezzettini e così pure i pomodorini ciliegini tagliati a piccoli spicchi.

Aggiustare di sale e pepe, riempire i pomodori e riposizionare le calotte dei pomodori tenute da parte.

Mettere i pomodori farciti in frigorifero per quattro ore, toglierli dal frigorifero mezz'ora prima di servirli in tavola.

Ricetta in copertina nel gruppo Top Cooking photos

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