Una ciotola, una forchetta, farina, lievito madre, olio d'oliva di quello buono, sale grosso e il gioco è fatto e poi aggiungeteci ciò che più vi piace.
Ingredienti
400 g farina tipo 1 proteine 12
50 g lievito madre liquido
300 ml acqua tiepida
20 ml olio d'oliva
8 g sale
sale grosso q.b.
Ingredienti
400 g farina tipo 1 proteine 12
50 g lievito madre liquido
300 ml acqua tiepida
20 ml olio d'oliva
8 g sale
sale grosso q.b.
Per chi utilizza pasta madre solida:
70 g lievito rinfrescato, 370 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
In una ciotola mescolare il lievito con l'olio e con 250 ml di acqua, con delle fruste da cucina, fino a che in superficie si formeranno tante bollicine.
Aggiungere la farina, tutta in una volta, mescolata al sale e mescolare con un cucchiaio di legno per un minuto, il tempo necessario per amalgamare tutti gli ingredienti (risulterà un impasto granuloso).
Coprire la ciotola con pellicola da cucina e lasciare lievitare al raddoppio, per circa 10 ore, una notte intera a temperatura ambiente.
La mattina successiva riprendere l'impasto e sempre nella ciotola, e con le mani unte di olio, fare delle pieghe a libro, 3 volte a distanza di 30 minuti tenendo sempre l'impasto protetto da pellicola tra una piega e l'altra.
Dopo la terza piega lasciare riposare l'impasto 30 minuti e rovesciarlo poi su una teglia del forno ben oleata.
Allargare la focaccia poco per volta, senza stressare troppo l'impasto, schiacciandolo e allargandolo delicatamente con le dita sempre unte di olio, senza sgonfiarlo e cercando di non rompere le bolle che via via si formeranno.
Una volta che l'impasto avrà raggiunto i bordi della teglia chiuderlo in un sacchetto per alimenti per mezz'ora.
Toglierlo dal sacchetto, ungersi la punta delle dita e formare le tipiche fossette della focaccia.
Aggiungere un poco di olio d'oliva sulla superficie e qualche chicco di sale grosso.
Infornare a 230º per 10 minuti sulla parte bassa del forno e sempre a 230º per altri 10 minuti a meta' altezza.
Sfornare e imbottire a piacere.
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Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
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In una ciotola mescolare il lievito con l'olio e con 250 ml di acqua, con delle fruste da cucina, fino a che in superficie si formeranno tante bollicine.
Aggiungere la farina, tutta in una volta, mescolata al sale e mescolare con un cucchiaio di legno per un minuto, il tempo necessario per amalgamare tutti gli ingredienti (risulterà un impasto granuloso).
Coprire la ciotola con pellicola da cucina e lasciare lievitare al raddoppio, per circa 10 ore, una notte intera a temperatura ambiente.
La mattina successiva riprendere l'impasto e sempre nella ciotola, e con le mani unte di olio, fare delle pieghe a libro, 3 volte a distanza di 30 minuti tenendo sempre l'impasto protetto da pellicola tra una piega e l'altra.
Dopo la terza piega lasciare riposare l'impasto 30 minuti e rovesciarlo poi su una teglia del forno ben oleata.
Allargare la focaccia poco per volta, senza stressare troppo l'impasto, schiacciandolo e allargandolo delicatamente con le dita sempre unte di olio, senza sgonfiarlo e cercando di non rompere le bolle che via via si formeranno.
Una volta che l'impasto avrà raggiunto i bordi della teglia chiuderlo in un sacchetto per alimenti per mezz'ora.
Toglierlo dal sacchetto, ungersi la punta delle dita e formare le tipiche fossette della focaccia.
Aggiungere un poco di olio d'oliva sulla superficie e qualche chicco di sale grosso.
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Ricetta inserita nella selezione dell'arte bianca nel gruppo Cibus HD
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