Un ringraziamento all'amica Elisabetta per aver creato questo splendido evento e avermi dato l'opportunità di preparare questi splendidi dolci.
Il papassino o pabassinu è un dolce tipico sardo che viene preparato per la festa di Ognissanti.
È una frolla fatta con uva passa, sapa (vino cotto, sostituibile con la melassa), frutta secca e spezie profumatissime.
250 g farina tipo 1
Ingredienti per la glassa all'acqua
Esecuzione
La sera prima mettere l'uvetta in una ciotolina con dell'acqua e due gocce di fiori f'arancio e lasciarla per un'ora a macerare.
Toglierla dall'acqua e asciugarla bene con della carta da cucina o con un panno pulito.
In una ciotola setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, le uova, il lievito, la scorza degli agrumi, la melassa e miscelare bene tutti gli ingredienti.
Aggiungere il burro poco per volta, sciolto in precedenza a bagnomaria, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungere infine la frutta secca tritata grossolanamente, l'uvetta, il pizzico di sale e impastare a mano fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.
Mettere l'impasto in frigorifero per un'ora, coperto con pellicola da cucina.
Stendere l'impasto con il mattarello, tagliarlo a quadrotti e adagiare i papassini sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno.
Infornare a 190º per 10 minuti.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare i papassini sulla leccarda.
Preparare la glassa all'acqua mescolando lo zucchero a velo setacciato con qualche goccia d'acqua.
Quando si sarà ottenuta la consistenza desiderata stendere con un pennello uno strato di glassa sui papassini e lasciare asciugare per un paio d'ore.
Mettere della glassa all'acqua in un sac a poche, praticare un piccolo forellino per far uscire la glassa e decorare i papassini aggiungendo decorazioni a piacere.
Il papassino o pabassinu è un dolce tipico sardo che viene preparato per la festa di Ognissanti.
È una frolla fatta con uva passa, sapa (vino cotto, sostituibile con la melassa), frutta secca e spezie profumatissime.
Ingredienti per circa 40 papassini
250 g farina tipo 1
130 g mandorle
50 g noci
100 g uva passa
2 uova
100 g burro o strutto
100 g zucchero
20 g melassa
1 cucchiaino colmo di semi d'anice
2 chiodi di garofano
mezzo cucchiaino di cannella, noce moscata, zenzero, cardamomo
10 g lievito per dolci
scorza di un'arancia grattugiata
scorza di un limone grattugiata
1 pizzico di sale
Ingredienti per la glassa all'acqua
200 g zucchero a velo
acqua molto calda q.b.
Esecuzione
La sera prima mettere l'uvetta in una ciotolina con dell'acqua e due gocce di fiori f'arancio e lasciarla per un'ora a macerare.
Toglierla dall'acqua e asciugarla bene con della carta da cucina o con un panno pulito.
In una ciotola setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, le uova, il lievito, la scorza degli agrumi, la melassa e miscelare bene tutti gli ingredienti.
Aggiungere il burro poco per volta, sciolto in precedenza a bagnomaria, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungere infine la frutta secca tritata grossolanamente, l'uvetta, il pizzico di sale e impastare a mano fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.
Mettere l'impasto in frigorifero per un'ora, coperto con pellicola da cucina.
Stendere l'impasto con il mattarello, tagliarlo a quadrotti e adagiare i papassini sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno.
Infornare a 190º per 10 minuti.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare i papassini sulla leccarda.
Preparare la glassa all'acqua mescolando lo zucchero a velo setacciato con qualche goccia d'acqua.
Quando si sarà ottenuta la consistenza desiderata stendere con un pennello uno strato di glassa sui papassini e lasciare asciugare per un paio d'ore.
Mettere della glassa all'acqua in un sac a poche, praticare un piccolo forellino per far uscire la glassa e decorare i papassini aggiungendo decorazioni a piacere.
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Ricetta inserita nella vetrina del gruppo Cucina & Dolceria
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