Una crostata golosa di frolla morbidissima, farcita con una profumata crema inglese alle fragole, decorata con fresca crema gelato e con frutta fresca.
Ingredienti per la base di frolla
500 g farina bianca
200 g zucchero
120 g burro morbido
10 g lievito per dolci
2 uova intere
scorza grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina
100 g strawberries curd (QUI per la ricetta)
Ingredienti per la crema gelato:
500 ml panna fresca molto fredda
50 g zucchero a velo
50 g zucchero a velo
20 g miele
2 cucchiai di rum
Ingredienti per la decorazione:
Fragole, lamponi, mirtilli, melone maturo, uva bianca dolce senza semi, scorzette di limone, gocce di cioccolato.
Esecuzione:
Preparare la crema gelato montando la panna fredda mescolata con il rum, il miele e lo zucchero.
Mettere la crema in un sac à poche con bocchetta a stella e lasciare raffreddare in frigorifero per un minimo di cinque ore.
Preparare la frolla: In una ciotola montare a crema lo zucchero con il burro.
In un'altra ciotola mettere la farina setacciata con lievito e vanillina, fare un buco nel centro e aggiungere la crema al burro, uova, scorza di limone e manipolare l'impasto brevemente per ottenere una pasta poco lavorata e morbida.
Mettere l'impasto a riposo in frigorifero per un'ora coperto con pellicola.
Stendere l'impasto in una sfoglia alta mezzo centimetro e adagiarla in uno stampo da crostata rettangolare di cm 35 x 10, imburrato e infarinato.
Ritagliare la frolla in eccesso, bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere a 170º per venti minuti circa.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere la base della crostata dallo stampo.
Quando sarà raffreddata aggiungere sul fondo la strawberries curd, livellandola bene.
Decorare la crostata con grossi ciuffi di crema gelato, guarnire con frutta fresca, e aggiungere qualche biscottino ricoperto di zucchero a velo ottenuti con i ritagli della frolla avanzata.
Lasciare in frigorifero fino al momento di servire.
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Ricetta da Rubino Rosso nel gruppo Chef&Maitre
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