xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: PANZEROTTI AL FORNO

lunedì 21 novembre 2016

PANZEROTTI AL FORNO

Panzerotti di semola ripieni di verdure e formaggi cotti al forno.


Ingredienti per l'impasto

280 g farina bianca
280 g semola rimacinata
250 ml acqua
100 g lievito madre liquido rinfrescato 

30 ml olio d'oliva
1 cucchiaino di sale


Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 510 g farina totale, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ingredienti per la farcitura:


1 cipolla, 1 zucchino, 1 melanzana piccola.
1ciuffetto di prezzemolo e di rucola tritati.
sale e pepe q.b.
3 cucchiai di passata di pomodoro
1 mozzarella tagliata a cubetti

100 g brie tagliato a cubetti 

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria ossigenare bene con delle fruste da cucina il  lievito con l'acqua fino a ottenere una bella schiuma in superficie.


Aggiungere  le due farine ben miscelate e setacciate e con la planetaria impastare con la foglia a bassa velocità fino a che tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale e l'olio a filo, lavorando fino a che l'impasto sarà completamente avvolto al gancio della planetaria.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro infarinato,  fare delle pieghe a libro, pirlare e metterlo in una ciotola leggermente oliata, sigillata.

Lasciare lievitare al raddoppio.

Preparare la farcitura: imbiondire la cipolla in un pentolino, aggiungere tre cucchiai di passata di pomodoro,  il resto delle verdure tagliate a cubetti e lasciar cuocere per un quarto d'ora a fiamma vivace; aggiustare di sale e pepe, spegnere il fuoco,  aggiungere prezzemolo,  rucola e mettere da parte.

A lievitazione avvenuta, pesare l’impasto e dividerlo 12 parti. 


Pirlare ogni pezzo, schiacciare poi l'impasto con un mattarello dando la forma di cerchio, aggiungere un cucchiaio di ripieno, un pezzettino di brie e uno di mozzarella.

Formare una mezzaluna richiudendo bene il panzerotto sigillandone con molta cura i bordi per non far uscire il ripieno.

Spennellare la superficie dei panzarotti con olio d'oliva  e adagiarli uno a fianco all’altro sulla leccarda del forno ricoperta da carta   forno e lasciar riposare un'ora coperti con pellicola da cucina.

Cuocere a 180º per dieci minuti, fino a doratura, e servire ben caldi.


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