Ingredienti
250 g di caciocavallo o scamorza
100 g verze
1 carota
1 cipolla rossa
1 grattugiata di zenzero fresco
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di rucola
1 spicchio d'aglio
20 ml olio d'oliva
Esecuzione
In una padella soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili in poco olio.
Aggiungere il verze tagliato sottile e la carota tagliata a cubetti.
Lasciar cuocere per dieci minuti a fuoco vivace, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e lasciar cuocere ancora per un quarto d'ora a fuoco medio.
Aggiustare con sale e pepe e aggiungere lo zenzero fresco.
Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti e mettere da parte.
Tritare finemente il prezzemolo e la rucola con lo spicchio d'aglio, aggiungere l'olio d'oliva e mescolare bene.
In una padella antiaderente scaldare il formaggio per un paio di minuti, tagliato a fette alte 1 centimetro.
Togliere il formaggio dal fuoco, adagiarlo tra due fogli di carta forno e appiattire con un mattarello fino ad ottenere uno strato alto pochi millimetri.
Adagiare il ripieno di verdure sul formaggio e arrotolare formando un piccolo cilindro.
Tagliare il cilindro in fette alte circa 3 cm formando dei bocconcini di formaggio ripieni di verdure.
In un piatto da portata stendere uno strato di salsa di prezzemolo e rucola e adagiarvi i rotolini di formaggio.
Servire tiepido come antipasto.
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