Non di solo pane...: SPAGHETTI ALLA CARBONARA

giovedì 16 giugno 2016

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Qualche giorno fa un'amica americana, Marlene, mi ha chiesto di regalarle una ricetta per preparare una pasta italiana speciale. Ho subito pensato ad un piatto tradizionale della cucina laziale e conosciuto in tutta Italia, alla pasta che in casa adorano di più, la carbonara.
Ce ne sono diverse varianti ma una sola è quella originale. La tradizione richiede uova, guanciale, pecorino e pepe nero, ingredienti che conferiscono un gusto intenso e avvolgente agli spaghetti preparati con questo sugo.

Ingredienti per 4 persone

500 g spaghetti

300 g guanciale di maiale

100 g pecorino grattugiato

3 tuorli d'uovo

pepe nero

Esecuzione

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata.

Nel frattempo, tagliare il guanciale a listarelle e farlo soffriggere in una padella senza aggiungere olio.

In contemporanea, in una terrina, sbattere i tuorli con il pecorino, aggiungere due cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti e una macinata di pepe nero.

Scolare gli spaghetti al dente.

Versare gli spaghetti nella padella col guanciale e mescolare bene.

Togliere la padella dal fuoco e aggiungere i tuorli sbattuti: mescolare bene e aggiungere un cucchiaio dell'acqua di cottura per un risultato cremoso.

Spolverare con pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero.

Servire immediatamente.

N.B. in mancanza di guanciale si può usare della pancetta di maiale e, in mancanza di pecorino si può usare del parmigiano grattugiato

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