PANBAULETTO INTEGRALE CON FIOCCHI D'AVENA

Panbauletto con farina di tipo 1, farina  integrale e fiocchi d'avena, adatto ad essere gustato morbido o trasformato in croccanti fette biscottate.

...a voi la scelta! 

Ingredienti

200 g farina tipo 1 con proteina 12,5

200 g  farina integrale

100 g fiocchi d'avena

50 g lievito madre liquido rinfrescato

50 g zucchero di canna

150 ml acqua tiepida

150 ml yogurt naturale

30 g olio d'oliva

5 g sale

Latte e zucchero di canna per spennellare la superficie

Per chi utilizza pasta madre solida:

80 g lievito, 370 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria miscelare con fruste da cucina acqua, yogurt e lievito fino ad ottenere una schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere poco per volta le farine e i fiocchi d'avena fino a completo assorbimento con i liquidi. 

Aggiungere l'olio a filo, lo zucchero e infine il sale,  lavorare bene  fino ad ottenere un impasto molto morbido ma non appiccicoso.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro spolverato con poca farina e lasciarlo  riposare per un quarto d'ora, coperto con ciotola a campana.

Fare delle pieghe a libro per due volte ogni 15 minuti.

Rimettere l'impasto in ciotola leggermente oleata, coperta da pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto e stenderlo delicatamente sul piano di lavoro a forma di rettangolo, arrotolarlo su se' stesso e adagiarlo in uno stampo da plumcake foderato con carta forno bagnata e strizzata.

Lasciare lievitare coperto con pellicola, fino a quando l'impasto arriverà a 1 cm dal bordo dello stampo.

Infornare a 180º per circa 40 minuti dopo aver spennellato la superficie con latte e spolverato con un poco di zucchero di canna.

Togliere dal forno e lasciare nello stampo per qualche minuto. 

Rimuovere il panbauletto dallo stampo e lasciare raffreddare su gratella.

NB. Per trasformare il panbauletto in fette biscottate, lasciar raffreddare bene il panbauletto, tagliarlo in fette larghe 1 cm e mezzo, mettere le fette sulla gratella del forno e cuocerle a 160º, 10 minuti per parte.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare sempre su gratella.

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Ricetta inserita nella Rubrica OOFood nel gruppo di Food&Knife