BRIOCHE DEI RE MAGI

Per concludere golosamente queste splendide feste natalizie ho preparato la Brioche dei Re Magi. Una soffice brioche al miele farcita con della confettura di mele, uvetta, canditi e spezie.

Ingredienti

250 g farina tipo 1
50 g lievito a coltura liquida rinfrescato
60 ml acqua tiepida
100 g burro sciolto e raffreddato
50 g miele
30 g zucchero
1 uovo intero
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b. 

Confettura di mele, uvetta, canditi e spezie (QUI per la ricetta)

Per chi utilizza pasta madre solida:

70 g lievito rinfrescato, 230 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

In una scodellina sciogliere il lievito con l’acqua, aggiungere un cucchiaino di zucchero, mescolare bene fino al completo scioglimento del lievito.

In una ciotola versare la farina setacciata, lo zucchero, l’ uovo leggermente sbattuto, il miele, il burro, il lievito sciolto nell’acqua.

Amalgamare bene il tutto con una forchetta fino ad ottenere un impasto liscio e molto molle.

Coprire la ciotola con uno strofinaccio umido  e lasciare riposare per due ore.

Trascorse le due ore, impastare con la foglia della  planetaria a velocità media per cira 15 minuti.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, fare delle pieghe a libro, pirlare e mettere l’impasto sigillato in ciotola leggermente oliata e lasciarla in frigorifero per un giorno intero.

Togliere dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per un’ora. 

Dividere l’impasto in due parti e stenderle con le mani in due rettangoli lunghi circa 30 cm. 

Adagiare su ogni rettangolo la confettura e richiudere l’impasto a cilindro, sigillando bene per evitare la fuori uscita della confettura.

Adagiare il primo cilindro in una forma da ciambella e poi, sopra il primo adagiare anche il secondo.

Mettere a lievitare fino al raddoppio in un sacchetto per alimenti sigillato.

Infornare a 180º per 35 minuti.

Togliere dal forno e lasciare intiepidire nello stampo per 10 minuti.

Rigirare la brioche sulla gratella e lasciare raffreddare.

Spolverare con zucchero a velo.

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