CAMPANELLE NATALIZIE CON LUSTRI E ORO

Campanelle natalizie in porcellana dipinte a mano con oro zecchino, colori porcellana per cottura in forno casalingo, oro a rilievo, tecniche miste, doppia cottura, forno a muffola, e forno di casa.

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KUGELHUPF AI FRUTTI DI BOSCO CON CIOCCOLATO E MANDORLE

della serie.....anche l'occhio vuole la sua parte! 
Kugelhupf con frutti di bosco nell'impasto e con l'aggiunta di cioccolato fondente,
mandorle a lamelle e profumato con rum Zacapa.

Ingredienti per il succo ai frutti di bosco

100 g frutti di bosco misti
scorza di un limone e il suo succo
2 cucchiai di zucchero

Ingredienti per l'impasto

400 g farina tipo 1 proteine 12
100 g lievito madre liquido,  rinfrescato tre volte e usato a tre ore dall'ultimo rinfresco
100 ml latte tiepido
80 ml zucchero 
30 g burro morbido
2 albumi leggermente sbattuti
1 pizzico di sale
2 cucchiai di rum Zacapa 

100 g cioccolato fondente grattugiato 
100 g mandorle a lamelle
20 g burro fuso e raffreddato
50 g zucchero di canna 

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato tre volte e usato a tre ore dall'ultimo rinfresco, 350 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria versare il lievito con il latte e ossigenare con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma sulla superficie.

Aggiungere il succo di frutti di bosco e ossigenare bene di nuovo con le fruste da cucina.

In una ciotola a parte setacciare la farina aggiungere i due albumi, mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una sorta di crumble.

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità e aggiungere ai liquidi, poco per volta, la farina mescolata agli albumi.

Quando la farina sarà completamente assorbita dai liquidi aggiungere lo zucchero, il rum e impastare a media velocità sempre con la foglia per una decina di minuti.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il pizzico di sale  e incordare. 

Aggiungere il burro a piccoli pezzetti in tre volte, lasciando che ogni pezzetto di burro venga assorbito dall'impasto prima di aggiungere il successivo.

Incordare.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, coprirlo con ciotola a campana e lasciarlo riposare mezz'ora.

Fare delle pieghe a libro tre volte ogni quindici minuti aiutandosi eventualmente con il tarocco perchè l'impasto sarà molto morbido.

Dopo la terza piega pirlare e mettere l'impasto in ciotola leggermente oliata e coperta con pellicola trasparente.

Lasciar puntare l'impasto per un paio d'ore, e mettere in frigorifero con coperchio ermetico per una notte. 

Togliere dal frigorifero e lasciare acclimatare per almeno un paio d'ore. 

Stendere l'impasto  sul piano leggermente infarinato allargandolo piano piano dando la forma rettangolare.

Spennellare la superficie del rettangolo con il burro fuso, far cadere a pioggia lo zucchero di canna, aggiungere il cioccolato fondente e le mandorle a lamelle sulla superficie.

Arrotolare bene l'impasto dalla parte più lunga e metterlo nello stampo a ciambella per il kugelhupf  con capienza di 500 g.

(Con uno stampo d'alluminio imburrare e infarinare con cura le pareti dello stesso per evitare rotture del dolce nell' estrazione finale.)

Lasciar lievitare coperto con pellicola fino a che l'impasto arriverà ad un centimetro dal bordo.

Infornare nella bassa del forno a 180º per 20 minuti, 160º per altri 20 minuti fino a doratura della superficie e facendo prova stecchino.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di rimuoverlo dallo stampo e toglierlo poi con molta delicatezza.

A piacere aggiungere zucchero a velo sulla superficie.

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Ricetta selezionata come Miglior dolce della tradizione del giorno nel gruppo Chef & Maitre

Ricetta inserita nell'Angolo dei Lievitati nel gruppo Food & Passion

LUMINO CONICO PUPAZZO DI NEVE

Lumino conico in porcellana dipinto a mano con decorazione natalizia, tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura forno a muffola.

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PALLINE MIGNON

Tris di palline mignon in porcellana,  grandezza di una noce, dipinte a mano con roselline in rosso pompadour e oro zecchino; tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura in forno a muffola.

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MODELLO LUCIA

Abito stile anni '20, composto da tubino nero in jersey di cotone e sopra abito in filo di Scozia ecrù, lavorato a uncinetto a punto basso e archetti, profilato con lavorazione a uncinetto a punto basso in cotone nero.

Calottina in feltro ecrù, con fascia e fiocco in canetè nero.

Borsettina in cotone perlato nero e filato in paillettes nere lavorata a uncinetto a punto basso, manichino in ferro nero lavorato a mano.

Collana con catenella dorata, perle di vetro nere, paillettes nere e perle bianche.

Stola in jersey di lana nera bordata in visone in tinta.

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MODELLO LUNA

Abito lungo composto da corpino in pura seta color verde mela, girocollo, senza maniche, ricamato a mano con corallini in tinta nel giro manica e nel girocollo, decorata con due rose in resina color porpora, allacciato dietro con bottoncini automatici.

Gonna a teli nel colore verde mela, aderente sui fianchi e sbieca sul fondo, allacciata dietro con bottoncino automatico, cinturina ricamata a mano con corallini in tinta, fondo rifinito con sbieco e corallini  in tinta. 

Stola in tulle verde mela.

Pochette porpora in cotone lavorata a uncinetto a punto basso, chiusa con perla dorata.

Orecchini in perle porpora.

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PUMPKIN PIE CON NAMELAKA AL CIOCCOLATO BIANCO

La pumpkin pie è il dolce tradizionale americano che viene preparato per festeggiare la festa del Ringraziamento, Thanksgiving,  che si celebra il quarto giovedì del mese di novembre. È una torta composta da una base di pasta frolla con un ripieno cremoso fatto con la purea della zucca, uova, panna, zucchero e spezie. Io ne ho fatto delle mini crostatine ricoperte di namelaka al cioccolato bianco.

Ingredienti per sei crostatine

Ingredienti per la frolla

150 g farina tipo 1

50 g burro freddo a tocchetti

50 g zucchero di canna

1 uovo

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per la farcitura

300  g polpa di zucca precotta in forno e frullata

100 ml panna fresca
80  g zucchero di canna

2 uova intere

mezzo cucchiaino di cannella in polvere,

cardamomo e zenzero.

1 pizzico di sale

Namelaka al cioccolato bianco  (QUI per la ricetta) e cannella per guarnire.

Esecuzione

Versare in una ciotola la farina, fare un buco al centro e aggiungere l'uovo, il burro, lo zucchero, il lievito e impastare fino ad ottenere un panetto morbido, compatto, elastico e non appiccicoso.

Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per un'ora.

Mettere le uova in una ciotola con lo  zucchero, le spezie e il pizzico di sale, mescolare bene, aggiungere la panna fresca, mescolare, aggiungere infine la purea di zucca e mescolare fino a ottenere una crema morbida e omogenea.

Stendere la frolla alta mezzo centimetro, ritagliarla per gli stampi delle crostatine, adiagiarla negli stampi, ritagliarne l'eccesso e bucherellarla con una forchetta.

Adagiare la farcitura in ogni crostatina arrivando quasi al bordo di ognuna.

Infornare a 180º per circa mezz'ora.

Togliere le crostatine dal forno e lasciarle raffreddare prima di toglierle dagli stampi.

Preparare la Namelaka al cioccolato bianco e, dopo averla messa in un sac à poche con beccuccio a stella, decorare la superficie delle crostatine.

Aggiungere della cannella in polvere a piacere sulla superficie.

NB. Con questa ricetta si può usare uno stampo da crostata di 22 cm di diametro ottenendo una crostata singola, mentre la namelaka può essere sostituita con normale panna montata o crema chantilly aromatizzata alla cannella.

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Ricetta inserita nella vetrina Sweety food nel gruppo Food & Knife