BENVENUTO GIUGNO - COSTELLAZIONE DELLA VERGINE

Disegno con metodo digitale, eseguito interamente a mano libera, libera ispirazione, dedicato alla sesta costellazione zodiacale dell'anno, la Vergine.

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PIADINA CON LO STRUTTO

La versione classica della piadina, preparata con lo strutto che la rende morbida ed elastica. Un classico della cucina regionale romagnola, la piadina è un piatto semplice, da gustare come spuntino o piatto unico o per un pranzo veloce. La piadina si presta ad accogliere diverse farciture, affettati, formaggi morbidi o stagionati, verdure fresche o grigliate, arricchendola con condimenti sfiziosi, maionese, patè di olive o pomodori e nulla vieta infine di farcirla con creme dolci, confetture e frutta.

Ingredienti

500 g farina bianca

250 g acqua 

100 g strutto

5 g sale

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 5 minuti

Esecuzione

Mettere tutti gli ingredienti in una capiente ciotola e impastarli a mano fino a ottenere una palla compatta ed elastica.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e impastare per qualche minuto, fino a quando l'impasto diventerà liscio.

Dividere l'impasto in pezzi da 100 g, formare delle palline lisce e coprirle con della pellicola trasparente e lasciar riposare un quarto d'ora.

Trascorso il tempo di riposo stendere ogni pallina con il mattarello cercando di ottenere un cerchio il più regolare possibile del diametro di circa 20/25 cm.

Scaldare una padella antiaderente dal fondo piatto, e quando sarà bella calda adagiare una piadina e cuocerla un paio di minuti per lato. 

Continuare fino ad esaurimento piadine, dopo la cottura mettere le piadine su un piatto e coprirle con un canovaccio per mantenere il calore e l'umidità fino al momento della farcitura.

TORTA RUSTICA IN PADELLA FARINA DI CARRUBE, MELE E UVETTA

La torta rustica in padella con farina di carrube, crema al cioccolato e datteri, mele e uvetta è una torta dal gusto aromatico e profumato. Un dolce semplice e veloce da preparare, perfetta per accompagnare un te o un caffè, buona sia a colazione che a merenda e ottima come dolce di fine pasto

Ingredienti 

250 g farina bianca

40 g farina di carrube

150 g crema spalmabile datteri e cioccolato(Qui per la ricetta)

50 g acqua

12 g lievito per dolci

50 g olio di semi di mais

2 uova intere

1 mela tagliata a cubetti

30 g uvetta

1 pizzico di sale

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 45 minuti

Esecuzione

Setacciare la farina, la farina di carrube e il lievito e metterle in una ciotola.

Aggiungere le uova leggermente sbattute con una forchetta, l'acqua, la crema cioccolato e datteri e l'olio e impastare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere nell'impasto la mela a cubetti, l'uvetta e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti, fino a ottenere una pastella senza grumi.

Imburrare e infarinare una padella antiaderente e versarvi l'impasto.

Coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 35 minuti a fuoco basso e possibilmente con spargi fiamma, sarà meno probabile bruciare il fondo della torta. (Non togliere il coperchio per i primi 25 minuti).

Trascorsi i 35 minuti rigirare la torta delicatamente con un piatto, come si fa solitamente con una frittata e rimetterla in padella cuocendo per altri 10 minuti, sempre a fuoco basso.

Togliere la torta dalla padella e lasciarla raffreddare sul piatto di portata.

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PANCAKE ALLO YOGURT

I pancake allo yogurt sono soffici, veloci e facili da preparare e rappresentano un ottimo modo per fare una colazione completa. Buoni serviti con una spolverata di zucchero a velo, e per una colazione più completa accompagnare i pancake con confetture, creme al cioccolato e frutta fresca. Per un dopocena saranno ottimi serviti con del buon gelato, panna montata e irrorati con un poco di liquore.

Ingredienti 

200 g farina tipo 1 

250 ml latte 

100 ml yogurt bianco

1 uovo intero

30 g zucchero

10 g olio di semi

5 g lievito per dolci

1 pizzico di sale

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Mettere in una ciotola,  la farina setacciata con il lievito, aggiungere zucchero e sale, mescolare bene e mettere da parte.

In una terrina sbattere bene l'uovo, aggiungere l'olio, il latte, lo yogurt e unire questo composto agli ingredienti secchi mescolando fino ad amalgamarli.

Mettere una padella antiaderente su fuoco medio basso e quando sarà ben calda versare un mestolo di pastella.

Quando all'interno della pastella si formeranno delle bollicine girare il pancake cuocendo ancora per un paio di minuti.

Ripetere l'operazione fino a esaurimento della pastella.

Tenere i pancake coperti, fino al momento della farcitura, con un panno per non farli raffreddare.

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PANINI DOLCI DATTERI E UVETTA

Soffici panini addolciti con pasta di datteri, uvetta e aromatizzati al cardamomo, da assaporare in qualsiasi momento della giornata.

Ingredienti

500 g farina tipo 1 

100 g lievito madre liquido

200 g pasta di datteri

100 g acqua tiepida

20 g olio d'oliva

100 g uvetta

5 g cardamomo in polvere

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 30 minuti + tempi di lievitazione

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria mettere il lievito, l'acqua, la pasta di datteri e mescolare tutto con delle fruste da cucina fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungere la farina setacciata mescolando con la foglia a media velocità fino a che si otterrà un impasto omogeneo.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale, l'olio a filo e lavorare l'impasto per circa dieci minuti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio che si stacca dalle pareti della planetaria.

Aggiungere l'uvetta e il cardamomo e lavorare l'impasto a bassa velocità, fino a quando l'uvetta sarà ben inglobata nell'impasto.

Lasciare riposare l'impasto in ciotola per un quarto d'ora coperto con un panno.

Fare delle pieghe in ciotola tre volte ogni mezz'ora.

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, sigillata e aspettare il raddoppio.

Al raddoppio dividere l'impasto in palline da 80 g circa, pirlarle e adagiarle sulla placca del forno ricoperte di carta forno.

Lasciar lievitare i panini ancora 1 ora, coperti con un panno umido o con pellicola da cucina.

Cuocere i panini a 220º per 15 minuti.

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BISCOTTINI ALLE OLIVE

Biscottini alle olive, gustosi e sfiziosi, pronti in poco tempo, adatti per accompagnare un aperitivo, un piatto di formaggi e salumi e un buon bicchiere di vino rosso!

Ingredienti 

230 g farina bianca

2 uova

80 g latte

50 g parmigiano grattugiato

50 g olive verdi snocciolate

50 g olive nere snocciolate

8 g lievito per dolci

1 pizzico di sale

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

In una ciotola mettere la farina setacciata con il lievito, aggiungere il parmigiano, il sale.

Aggiungere le olive tagliate a fettine, le uova sbattute leggermente con il latte.

Mescolare bene con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.

Versare il composto ottenuto in uno stampo da plumcake ben imburrato e infarinato e infornare a 170º per 30 minuti.

Togliere il panetto dal forno e una volta raffreddato tagliarlo a fettine alte circa 1,5 cm. usando un coltello seghettato.

Mettere le fettine ottenute sulla placca del forno rivestita di carta forno e tostare a 200º per 5 minuti.

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RICCIARELLI DI SIENA

I ricciarelli sono dolcetti tipici senesi a base di mandorle, zucchero a velo, albume d'uovo.  Sono preparati con una pasta di mandorle a grana grossa simile al marzapane, lavorata a lungo e arricchita da scorza d'arancia. Di ricette se ne trovano tantissime, tutte abbastanza simili: io ho optato per la ricetta dell'Artusi. L'impasto è veloce e molto semplice e il risultato è ottimo. 

Ingredienti

200 g mandorle dolci

20 g mandorle amare 

220 g zucchero a velo

2 albumi d'uovo

scorza di un'arancia grattugiata

Zucchero a velo q.b. per la guarnizione finale

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Frullare le mandorle nel mixer insieme allo zucchero, frullando ad intermittenza in modo da non far uscire l'olio contenuto nelle mandorle, fino a ottenere una sorta di farina.

Montare gli albumi a neve, aggiungere la farina di mandorle e zucchero, la buccia dell'arancia grattugiata e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti, fino a ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.

Spolverare leggermente il piano di lavoro, aggiungere l'impasto, lavorarlo velocemente e dargli una forma cilindrica, spolverarlo con zucchero a velo e tagliarlo a fette, alte circa 1 cm.

Ad ogni fetta dare la forma a rombo, la classica forma ovoidale del ricciarello e, man mano che si formano i ricciarelli, passarli in abbondante zucchero a velo.

Disporre i ricciarelli sulla leccarda del forno, ricoperta di carta forno, distanziati un paio di cm l'uno dall'altro.

Infornare i ricciarelli a 150º per 10 minuti, non dovranno cuocere troppo perchè devono restare morbidi all'interno, e non devono scurire in superficie.

Sfornare i ricciarelli appena inizieranno a formarsi le crepe sulla superficie. 

Risulteranno molto morbidi ma raffreddandosi raggiungeranno la giusta consistenza.

Una volta freddi lasciarli all'aria, senza coprirli e il giorno dopo saranno ancora più buoni.

Successivamente ho trovato in rete questa ricetta ancora più semplice e veloce dal risultato ottimo.

200 g farina di mandorle

20 g farina setacciata

200 g zucchero a velo

60 g albume

scorza grattugiata di un'arancia

Ricetta facile

Tempo di preparazione

Tempo di riposo

Tempo di cottura

Esecuzione

In una ciotola sbattere gli albumi con la scorza d'arancia grattugiata delle fruste fino a quando diventeranno spumosi.

Aggiungere lo zucchero a velo, la farina di mandorle e impastare bene fino a ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.

Formare una palla e avvolgerla nella pellicola da cucina e metterla in frigorifero per 12 ore.

Togliere l'impasto dal frigorifero, formare un cilindro sul piano di lavoro ricoperto con pochissima farina.

Ritagliare pezzetti di 20 g l'uno e dare poi la forma tradizionale dei ricciarelli.

Rigirare ogni ricciarello nello zucchero a velo.

Adagiare i ricciarelli sulla placca del forno ricoperta di carta forno, distanziandoli l'uno dall'altro.

Spolverare con altro zucchero a velo e cuocerli a 150º per 15 minuti circa (non dovranno scurirsi, saranno pronti quando sulla superficie compariranno le crepe).

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FOCACCIA SFOGLIATA

La focaccia sfogliata non è una semplice focaccia...è un involucro di croccante pasta sfogliata farcita con diversi tipi di condimenti posti tra uno strato e l'altro e il risultato è un piatto sfizioso, ideale da consumare come spuntino o merenda, ma anche da servire sul tavolo degli aperitivi.

Ingredienti

600 g farina tipo 1

200 g latte tiepido

200 g acqua tiepida

3 g lievito di birra secco

10 g sale

100 g olio di semi

100 g burro

250 g mozzarella grattugiata 

1 tuorlo d'uovo e due cucchiai di latte per spennellare la superficie

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 40 minuti

Tempo di riposo 1 ora

Tempo di cottura 25 minuti

Esecuzione

Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde, aggiungere l'olio, mescolare bene e mettere da parte.

In una ciotola mettere il latte, l'acqua e il lievito, mescolare con fruste fino a quando il lievito sarà completamente sciolto.

Aggiungere la farina setacciata, il sale, e lavorare l'impasto fino a ottenere un panetto liscio, morbido e non appiccicoso.

Formare una palla e mettere l'impasto a lievitare per un'ora, coprendo la ciotola con un panno o con pellicola da cucina.

Trascorsa l'ora di lievitazione, dividere l'impasto in tre parti uguali.

Infarinare leggermente il piano di lavoro, stendere ogni parte con il mattarello, ottenendo tre rettangoli di sfoglia molto sottili.

Spennellare la prima sfoglia con la miscela di olio e burro, aggiungere la mozzarella grattugiata, stendere la seconda sfoglia, sovrapporla alla prima, spennellarla con la miscela di olio e burro, aggiungere la mozzarella grattugiata, e ripetere l'operazione con l'ultima sfoglia.

Piegare a libro, verso l'interno, i lati più lunghi dell'ultima sfoglia, poi i lati più corti, chiudendo a portafoglio. 

Procedere allo stesso modo con le altre due sfoglie.

 

Una volta chiuse le sfoglie adagiare la focaccia sulla placca del forno spennellata con olio allargandola con le mani fino ad arrivare ai bordi della teglia.

Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo e latte.

Con un coltello molto affilato praticare sulla superficie della focaccia dei tagli diagonali profondi mezzo cm, e infornare la focaccia a 200º per 25 minuti, fino a doratura.

Togliere la focaccia dal forno e tagliarla a fette.

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