RAVIOLI ZUCCA TALEGGIO DOP E SPECK

Ravioli di zucca e taleggio DOP, un primo piatto della tradizione lombarda. Oggi ho realizzato una variante dei ravioli mantovani, utilizzando il taleggio DOP, un formaggio a pasta cruda di latte vaccino che prende il nome dall'omonima valle bergamasca. Un primo piatto ottimo per ogni occasione e davvero molto gustoso. 

Ingredienti per 2 persone

Ingredienti per la sfoglia

200 g farina bianca

2 uova

acqua q.b.

Ingredienti per il ripieno

200 g zucca 

100 g taleggio DOP

Ingredienti per il condimento

50 g burro

50 g speck

50 g grana padano DOP grattugiato

salvia q.b.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 50 minuti

Tempo di riposo 30 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Cuocere la zucca tagliata a tocchetti in forno a 200º per circa 10 minuti, fino a quando si sarà ammorbidita.

Prelevare la zucca dal forno e lasciarla intiepidire.

Frullare la zucca con il taleggio tagliato a dadini, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una purea morbida ma non liquida.

Mettere il ripieno in una ciotola, coprirlo con pellicola da cucina e metterlo in frigorifero fino al suo utilizzo.

Preparare la sfoglia dei ravioli mescolando la farina con le uova, impastare con le mani fino a ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.

Coprire il panetto con pellicola e metterlo in frigorifero mezz'ora. 

Stendere il panetto con il mattarello o con la macchinetta per la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare con un coppapasta del diametro di 7 cm dei dischetti.

Mettere sulla metà dei dischetti un cucchiaino di farcitura, richiudere il dischetto a metà formando il raviolo, sigillando bene i bordi per non far uscire la farcitura durante la cottura.

Tagliare lo speck a dadini e farlo rosolare nel burro con la salvia, lasciando che il burro diventi bruno.

Lessare i ravioli in acqua bollente per 10 minuti, scolarli, metterli in una terrina, cospargerli di formaggio grattugiato, aggiungere infine il burro con lo speck, mescolare delicatamente e servire subito.

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SPAGHETTI CON BURRO ACCIUGHE E ZUCCHINI

Un piatto veloce, ideale per quando si ha poco tempo da dedicare alla cucina ma non si vuole rinunciare al gusto. Ho preparato degli spaghetti fatti con pasta fresca all'uovo, naturalmente nulla vieta di sostituirli con quelli confezionati o altro formato di pasta a piacere, e li ho conditi con una crema di burro e acciughe e per completare il piatto zucchini croccanti.

Ingredienti per 2 persone

200 g spaghetti freschi all'uovo (Qui per la ricetta)

30 g burro

5 acciughe sott'olio

1 zucchino piccolo

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Preparare la pasta fresca all'uovo e con la macchina per la pasta preparare gli spaghetti.

Preparare una pentola con abbondante acqua e sale e portarla a bollore.

In una padella antiaderente mettere un filo d'olio, aggiungere lo zucchino precedentemente tagliato a julienne,  e cuocere a fiamma alta per 1 minuto, fino a dare croccantezza.

Tuffare gli spaghetti in acqua bollente e lasciarli cuocere per un minuto. (naturalmente se si tratta di pasta confezionata cuocere al dente)

Togliere gli zucchini dalla padella, mettere il burro, farlo sciogliere completamente, aggiungere le acciughe, mescolare, aggiungere  un mestolo di acqua di cottura e mescolare fino a quando si formerà una crema densa, aggiungere metà delle zucchine e mescolare di nuovo. 

Aggiungere infine gli spaghetti, mantecare e mettere nei piatti aggiungendo il resto degli zucchini.

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GIACCHINO BARBIE

Spiegazioni giacchino per Barbie lavorato a ferri,  maniche lunghe, collo e davanti bordato con rouche lavorato a uncinetto a punto alto.

Ferri n.2 

Uncinetto n. 3

Filato di cotone 30 g circa

Esecuzione

Montare 26 maglie e lavorare a punto legaccio (ogni ferro a diritto) per 8 ferri.

Montare 20 maglie sul ferro del lavoro e lavorarle a diritto ottenendo 46 maglie.

Montare 20 maglie sul ferro del lavoro e lavorarle a diritto ottenendo 66 maglie.

Lavorare a punto legaccio per 14 ferri.

Lavorare a diritto 30 maglie, accavallare 6 maglie e lavorare le 30 maglie rimaste a diritto.

Lavorare le prime 30 maglie del ferro per 13 giri a punto legaccio. 

Chiudere 20 maglie e lavorare le 10 maglie rimaste a punto legaccio per 8 giri.

Chiudere le 10 maglie.

Riprendere le 30 maglie rimaste sul ferro e lavorarle a punto legaccio per 13 giri.

Chiudere 20 maglie e lavorare le 10 maglie rimaste a punto legaccio per 8 giri.

Chiudere le 10 maglie.

Piegare il lavoro a metà, cucire le maniche e i fianchi, affrancare i fili.

Con l'uncinetto fare un giro di punto basso sul fondo, sul davanti e sullo scollo.

Girare il lavoro e fare 5 punti alti in ogni punto basso del giro precedente.

Chiudere il lavoro, affrancare.

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TORTINE DATTERI E CARRUBE

La farina di carrube viene spesso utilizzata come alternativa al cacao in alcuni prodotti alimentari, biscotti, torte e cioccolato. Tuttavia ha un gusto e un aroma molto diverso dal cacao e non può essere utilizzata come sostituto diretto del cacao in tutte le ricette. La farina di carrube ha un gusto dolce e speziato, ed è ottima utilizzata per dare un tocco di sapore unico ai dolci. Io l'ho ricevuta in regalo da un'amica e siccome amo sperimentare ho provato queste tortine perfette per la colazione e devo dire che sono piaciute moltissimo.

 Ingredienti

220 g farina bianca

30 g farina di carrube

300 g latte

200 g crema spalmabile datteri  (Qui per la ricetta)

16 g lievito per dolci

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 25 minuti

Esecuzione

In una ciotola mescolare la pasta di datteri con il latte, aggiungere le farine e il lievito per dolci setacciati e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti evitando che si formino dei grumi.

Versare l'impasto in piccoli stampi per tortine monoporzione e cuocere a 170º per 20 minuti (fare la prova stecchino prima di rimuovere le tortine dal forno).

Ottime tagliate a metà e farcite con del buon gelato

...Rifatte anche a forma di ciambelline.

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MODELLO TUTINA PANTALONI A MAGLIA PER BARBIE

Spiegazioni delle tutine pantaloni per Barbie, lavorate a ferri, con spalline, con cotone in vari colori. 

Ferri n.2 circa 30 g filato in cotone

Esecuzione

Montare 60 maglie e lavorarle come segue:

 1 ferro:  32 maglie diritte, tornare indietro e lavorare:

 2 ferro:  saltare la prima maglia e lavorare 31 maglie a rovescio

 3 ferro:  60 maglie a diritto

 4 ferro: 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

 5 ferro: 60 maglie a diritto

 6  ferro: 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

 7 ferro: 60 maglie a diritto

 8  ferro: 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

 9 ferro: 60 maglie a diritto 

10  ferro: 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

11 ferro: 60 maglie a diritto

12  ferro: 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

13 ferro: 60 maglie a diritto

14  ferro: 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

15 ferro: 60 maglie a diritto

16  ferro: 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

17 ferro: 60 maglie a diritto

18  ferro: 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

19 ferro: 60 maglie a diritto

20 ferro: all'inizio del giro montare 16 nuove maglie e lavorare 18 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

21 ferro: 76 maglie a diritto 

22 ferro:  18 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

23 ferro: 76 maglie a diritto

24 ferro:  chiudere 16 maglie, lavorare 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

25 ferro: 60 maglie a diritto

26  ferro: 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

27 ferro: 60 maglie a diritto

28 ferro: 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

29 ferro: 60 maglie a diritto

30 ferro: 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

31 ferro: 32 maglie diritte, tornare indietro e lavorare:

32 ferro: saltare la prima maglia e lavorare 31 maglie a rovescio

33 ferro: chiudere le 32 maglie e montare 32 maglie sullo stesso ferro dove si trova il lavoro, (per la seconda gamba)

33 ferro:  32 maglie a diritto, voltare il lavoro e lavorare:

34 ferro: saltare 1 maglia e lavorare 31 maglie a rovescio

35 ferro: 60 maglie a diritto

36 ferro: 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

37 ferro: 60 maglie a diritto

38 ferro: 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

39 ferro: 60 maglie a diritto

40 ferro: 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

41 ferro: 60 maglie a diritto

42 ferro: all'inizio del giro montare 16 nuove maglie e lavorare 18 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

43 ferro: 76 maglie a diritto

44 ferro: 18 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

45 ferro: 76 maglie a diritto 

46 ferro: chiudere 16 maglie, lavorare 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

47 ferro: 60 maglie a diritto

48 ferro: 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

49  ferro: 60 maglie a diritto

50 ferro: 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

51 ferro: 60 maglie a diritto

52 ferro: 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

53 ferro: 60 maglie a diritto

54 ferro: 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

55 ferro: 60 maglie a diritto

56 ferro: 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

57 ferro: 60 maglie a diritto

58 ferro: 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

59 ferro: 60 maglie a diritto

60 ferro: 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

61 ferro: 60 maglie a diritto

62 ferro: 2 maglie a diritto, 6 maglie a rovescio, 7 maglie a diritto, 45 maglie a rovescio

63 ferro: 32 maglie a diritto tornare indietro e lavorare:

64 ferro:  saltare una maglia e fare 31 maglie rovescio

chiudere il lavoro

Affrancare i fili, unire e cucire a rovescio le due gambe, la parte dal bacino alle ascelle e infine fissare le due spalline.

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MINI CHEESECAKE AI LAMPONI

Un dolcetto veloce, preparato per il giorno del compleanno di mio figlio Alvise, che ama le cheesecake!  

Ingredienti 

10 biscotti secchi

30 g burro fuso raffreddato
230 g ricotta vaccina

2 cucchiai di confettura di lamponi

30 g lamponi surgelati o freschi

panna montata e gocce di cioccolato q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di riposo 3 ore

Esecuzione

Scongelare i lamponi, frullarli in un mixer unendo la confettura.

Tritare finemente biscotti in un mixer, aggiungere il burro, amalgamare bene il composto e metterlo in un coppapasta di 14 cm. di diametro schiacciandolo e compattandolo bene. 

Mettere la base ancora nel coppapasta in frigorifero.

In una ciotola mescolare la ricotta con un cucchiaio di lamponi frullati con la confettura.

Versare la ricotta sulla base biscotto e mettere in freezer la cheesecake coperta con pellicola da cucina per 3 ore.

Togliere dal freezer mezz'ora prima di servire, togliere il coppapasta stando attenti a non rovinare la cheesecake e guarnire la superficie 

con i lamponi frullati, panna montata e qualche goccia di cioccolato.

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PANETTONE MARIETTA

604. La Marietta è una brava cuoca e tanto buona ed onesta da meritare che io intitoli questo dolce col nome suo, avendolo imparato da lei (cit. Pellegrino Artusi). Il nome deriva proprio dalla signora Marietta Sabatino, la fedele governante a servizio in casa Artusi, nonchè abile cuoca dalla quale l'Artusi traeva spunti e consigli...del panettone, questo dolce, possiede solo il nome e forse un pochino la forma; è comunque un dolce squisito, soffice e goloso che vale la pena provare.

Ingredienti per uno stampo panettone da 750 g

300 g farina bianca 00

200 g latte

100 g burro a pomata 

1 uovo 

2 tuorli

80 g zucchero

15 g lievito per dolci

10 g cremor tartaro

buccia grattugiata di un limone e un arancio

un pizzico di sale

80 g uvetta

40 g canditi

canditi e uvetta si possono sostituire con 80 g gocce di cioccolato fondente

lamelle di mandorle e zucchero a velo q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 50 minuti

Esecuzione

Mettere a bagno nell'acqua l'uvetta e lasciarla macerare per 30 minuti.

Strizzarla e asciugarla con un panno da cucina e infine infarinarla e metterla da parte.

Mettere il burro e le uova in una ciotola capiente, lavorarli con delle fruste elettriche per farli amalgamare.

Aggiungere lo zucchero e sempre con le fruste elettriche mescolare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Sempre lavorando con le fruste elettriche, aggiungere poco per volta il latte alternandolo alla farina setacciata con lievito e cremor tartaro e lavorare per circa 15 minuti, fino a ottenere un impasto gonfio, denso ed elastico.

Aggiungere le scorze degli agrumi, l'uvetta e i canditi e mescolare con un cucchiaio di legno inglobando nell'impasto tutti gli ingredienti.

Trasferire l'impasto nello stampo di carta, livellare la superficie e cospargerla con mandorle in lamelle o intere, e abbondante zucchero a velo. 

Infornare il dolce a 180º per 50 minuti (fare la prova stecchino prima di rimuoverlo dal forno).

Lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette.

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COLLANA CON CIONDOLO IN CORALLO

Questa collana si può indossare in tanti modi diversi:

Collezione 2023/24

Collana a tre fili, lavorata a uncinetto con cotone rosso, perle bianche, piccole perle bianche in resina, cristalli trasparenti, rossi e grigi, charms argentati, campanule in resina, fiori lavorati a uncinetto con filato rosso e perline bianche, ciondolo in pasta di corallo, anello passante lavorato a uncinetto con filato di cotone rosso, con perline bianche e cristalli grigi. 

Si può indossare lunga oppure girocollo.

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