Corona di pan brioche farcita con crema spalmabile alle nocciole: questo dolce si scioglie in bocca; è preparato con lievito madre liquido, farina bianca, latte, olio d'oliva, poco zucchero e sale e farcito con una morbida e golosa crema di nocciole fatta in casa.
Ingredienti
500 g farina bianca tipo 1 proteine 12
100 g lievito madre liquido rinfrescato
280 g latte
3 g sale
20 g zucchero
60 g olio d'oliva
crema spalmabile alle nocciole q.b. (Qui per la ricetta)
Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito, 450 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Ricetta impegnativa
Tempo di preparazione 40 minuti + tempi di lievitazione
Tempo di cottura 35 minuti
Esecuzione
Nella ciotola della planetaria mettere il lievito con lo zucchero e 50 g di latte e schiumare con delle fruste da cucina fino a quando in superficie appariranno delle bollicine.
Setacciare la farina e aggiungerla nella ciotola della planetaria un pò per volta alternando con il resto del latte, in ultimo aggiungere il sale sciolto in poco latte e lavorare l'impasto con la foglia fino a ottenere un impasto morbido.
Sostituire la foglia con il gancio e continuare a impastare aggiungendo l'olio in più volte lasciando che venga ben assorbito prima di aggiungerne altro.
Una volta che l'olio sarà assorbito del tutto procedere impastando fino a incordatura.
Trasferire poi l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare coperto con una ciotola a campana per 15 minuti.
Trascorso il riposo fare delle pieghe a tre, pirlare l'impasto e metterlo in un contenitore leggermente unto di olio, sigillare con coperchio o con pellicola da cucina e tenerlo a temperatura ambiente per un'ora e in frigorifero per 10 ore.
Trascorse le 10 ore toglierlo dal frigorifero, lasciarlo raddoppiare e stenderlo in un rettangolo sottile.
Stendere su tutto il rettangolo uno strato di crema al cioccolato, arrotolare su se stesso il rettangolo d'impasto dopo aver ritagliato la parte finale in strisce larghe 2 cm e averle arrotolate.
Richiudere la brioche ad anello.
Adagiare la brioche in uno stampo da torta con fascia apribile, coprire con pellicola da cucina e lasciar lievitare ancora un'ora.
Spennellare la superficie della brioche con acqua mista a miele cospargere con poco zucchero e infornare a 200º per 30 minuti, fino a doratura.
Togliere dal forno, spennellare una seconda volta con acqua e miele.
seguimi anche su
Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/
Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz
Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/
Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz
Lascio inoltre il link della mia pagina Facebook "Non di solo pane" per mettere un Like ed essere aggiornati con le mie nuove ricette.
Nessun commento:
Posta un commento