Un pan brioche soffice, leggero e delicato, farcito con uno strato di pasta di datteri, albicocche e cranberries disidratati.
Ingredienti
300 g farina tipo 1 proteine 12
50 g lievito madre liquido rinfrescato
100 ml latte temperatura ambiente
100 ml yogurt intero
20 ml olio d'oliva
100 ml latte temperatura ambiente
100 ml yogurt intero
20 ml olio d'oliva
30 g zucchero
3 g sale
150 g pasta di datteri
30 g cranberries disidratati
30 g albicocche disidratate
tuorlo misto a latte per spennellare la superficie
zucchero a velo q.b.
Per chi utilizza pasta madre solida:
70 g lievito, 270 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Ricetta impegnativa
Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di riposo 3/4 ore lievitazione
Tempo di cottura 30 minuti
Esecuzione
Nella ciotola della planetaria sciogliere bene con una forchetta il lievito madre con il latte e lo yogurt fino ad ottenere un velo di bolle in superficie.
Lavorare con la foglia a bassa velocità, aggiungere poco a poco la farina setacciata, lo zucchero e lavorare con la foglia fino a che sarà tutto ben amalgamato.
Aumentare la velocità aggiungere il sale e incordare.
Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere l'olio a filo e lavorare fino a incordare di nuovo l'impasto.
Si dovrà ottenere un panetto molto morbido, elastico e non appiccicoso.
Ribaltare sul piano di lavoro e lasciare riposare l'impasto con ciotola a campana per 15 minuti; fare delle pieghe a libro, pirlare, adagiare l'impasto in un contenitore leggermente infarinato e sigillare con pellicola trasparente lasciando lievitare fino al raddoppio.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, stenderlo con il mattarello fino a ottenere un rettangolo di circa 25 cm x 40 cm.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, stenderlo con il mattarello fino a ottenere un rettangolo di circa 25 cm x 40 cm.
Distribuire la pasta di datteri sulla superficie, t agliare il rettangolo in 7 strisce larghe circa 5 cm circa.
Distribuire le albicocche tagliate a pezzettini e i cranberries su tutte le strisce e
arrotolarle, e adagiare la prima al centro della placca del forno rivestita di carta forno e le altre tutte intorno a raggiera.
Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare ancora per un'ora.
Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo misto a un cucchiaio di latte, infornare a 180º per 30 minuti, fino a doratura.
Togliere dal forno e lasciare intiepidire su gratella.
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Piatto del giorno nel gruppo Cucina con Melina
Ricetta inserita nella rubrica L'angolo dei lievitati nel gruppo Food & Passion
Copertina dedicata alle mie ricette nel gruppo I pasticci di Anna
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