Il pane, il re della tavola, prende forma di una ghirlanda per le feste natalizie...Un pane morbido con un impasto fatto di yogurt e latte e l'aggiunta di un cucchiaino di té matcha, decorato con pomodorini ciliegini, formaggio, olive a rondelle e aghi di rosmarino.
Ingredienti
300 g farina tipo 1 proteine 12
50 g lievito madre liquido rinfrescato
100 ml latte temperatura ambiente
100 ml yogurt intero
20 ml olio d'oliva
100 ml latte temperatura ambiente
100 ml yogurt intero
20 ml olio d'oliva
10 g zucchero
5 g sale
Pomodorini ciliegini, formaggio, olive a rondelle e rosmarino q.b.
Per chi utilizza pasta madre solida:
70 g lievito, 270 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Ricetta impegnativa
Tempo di preparazione 35 minuti
Tempo di riposo 3/4 ore lievitazione
Tempo di cottura 30 minuti
Esecuzione
Nella ciotola della planetaria sciogliere bene con una forchetta il lievito madre con il latte e lo yogurt fino ad ottenere un velo di bolle in superficie.
Lavorare con la foglia a bassa velocità, aggiungere poco a poco la farina setacciata, lo zucchero, il tè matcha sciolto in poca acqua e lavorare con la foglia fino a che sarà tutto ben amalgamato.
Aumentare la velocità aggiungere il sale e incordare.
Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere l'olio a filo e lavorare fino a incordare di nuovo l'impasto.
Si dovrà ottenere un panetto molto morbido, elastico e non appiccicoso.
Ribaltare sul piano di lavoro e lasciare riposare l'impasto con ciotola a campana per 15 minuti; fare delle pieghe a libro, pirlare, adagiare l'impasto in un contenitore leggermente infarinato e sigillare con pellicola trasparente lasciando lievitare fino al raddoppio.
Stendere l'impasto in un quadrato, fare una piega portando gli angoli al centro
Lasciare riposare la prima formatura per un quarto d'ora coprendo con un canovaccio pulito.
Quando l'impasto si sarà nuovamente rilassato, si procederà a formare il pane.
Arrotondare l'impasto chiudendolo ad anello e metterlo sulla placca del forno coperta di carta forno.
Infine arrotolare serrando bene ottenendo un cilindro.
Quando l'impasto si sarà nuovamente rilassato, si procederà a formare il pane.
Arrotondare l'impasto chiudendolo ad anello e metterlo sulla placca del forno coperta di carta forno.
Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare ancora per un'ora.
Infarinare bene la superficie del pane, tagliare il pane con forbici affilate creando degli spicchi.
Infornare a 180º per 30 minuti, fino a doratura.
Togliere dal forno e lasciare intiepidire su gratella prima di decorare.
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