FOCACCIA ALVEOLATA A MODO MIO

Impasto base per focaccia preparato con un solo grammo di lievito di birra, impasto senza planetaria, con l'uso di una ciotola e un cucchiaio. Un sistema veloce per ottenere un'ottima focaccia in giornata. Alta, soffice con una crosticina croccante, ben alveolata, da servire da sola o farcita con qualsiasi tipo di ingrediente, oppure guarnita con pomodorini, olive verdi o nere, rosmarino e con ingredienti a piacere. 

Ingredienti per l'impasto

500 g farina tipo 1, 12 di proteine 

4o0 g acqua fredda

10 g sale

Ingredienti per il lievitino

100 g farina 1, 12 di proteine

100 g acqua tiepida

1 g lievito di birra disidratato

Ricetta facile

Tempo di preparazione: 20 minuti + tempi di lievitazione: 3 ore per il raddoppio + 30 minuti prima di infornare 

Tempi di cottura 15 minuti

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito madre in 350 g di acqua, mescolare energicamente con delle fruste fino a quando si formerà una fitta schiuma in superficie.

Aggiungere tutta la farina e impastare a media velocità fino a incordatura.

Aggiungere il sale nei restanti 50 g di acqua e aggiungerli a cucchiaiate nell'impasto lasciando che ogni cucchiaio venga assorbito bene dall'impasto prima di aggiungere il successivo, mantenendo sempre l'incordatura.

Ribaltare l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio, fare delle pieghe in ciotola, sigillare con coperchio o con pellicola da cucina e lasciar lievitare al raddoppio.

Infarinare la uno stampo per focaccia  con semola rimacinata, ribaltare l'impasto e stenderlo con le dita unte di olio, senza sgonfiarlo.

Una volta stesa, lasciar riposare a temperatura ambiente per mezz'ora coperta con pellicola da cucina.

Irrorare la focaccia con olio d'oliva e con le dita unte di olio creare le tipiche fossette, aggiungere rosmarino oppure origano, sale grosso, pomodorini ciliegini e olive verdi e cuocere a 250º per 15 minuti nella parte più bassa del forno.

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