TORTA SALATA DI ROSELLA

Prendendo spunto dalla ricetta dell'amica Rosella che ringrazio di cuore per questa splendida ricetta, ho preparato una torta salata fatta con una base di simil pasta brisè preparata con esubero di pasta madre, farcita con verdure: cipolle rosse, porro, zucca, zucchini, ricotta e parmigiano grattugiato...

Morbidissima la frolla e goloso il ripieno.

Ingredienti per la base

200 g farina bianca tipo 1

150 g esubero pasta madre

50 g olio di semi

40 g acqua tiepida

2 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

200 g esubero lievito, 150 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 6 g lievito

secco : 2 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con farina e acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta,  procedere poi come da ricetta.

Ingredienti per il ripieno

200 g zucca 

1 zucchino

1 cipolla rossa

1 porro

300 g ricotta vaccina

1 uovo

parmigiano grattugiato q.b.

Esecuzione

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e mescolarli con la foglia a media velocità fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, impastarlo ancora un pochino, formare una palla e mettere a riposo in frigorifero, coprendo con pellicola, per 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Tagliare la cipolla a fette e rosolarla in una padella con un filo d'olio.

Aggiungere il porro tagliato a rondelle,  la zucca sbucciata e tagliata a tocchetti, lo zucchino lavato e tagliato a tocchetti, cuocere per un quarto d'ora fino a che le verdure si saranno ammorbidite, salare, togliere dal fuoco, unire la ricotta e l'uovo, mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Stendere l'impasto in uno stampo per crostate del diametro di 22 cm.

Versare il ripieno, livellare, cospargere la superficie con parmigiano grattugiato e infornare a 180º per 30 minuti,  fino a quando la base della torta diventerà dorata.

Togliere dal forno, lasciar intiepidire prima di rimuovere la torta dallo stampo.

...è talmente buona che l'ho rifatta, stessa base, farcita con zucca, funghi trifolati, ricotta, uovo, crema di tartufo e una spolverata di formaggio grattugiato, stessa procedura e stessa cottura.

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