La torta Susanna è una crostata golosissima tipica della zona di Parma; un guscio di frolla che racchiude un ripieno cremoso di ricotta ricoperta da una glassa al cioccolato fondente. Un dolce delizioso, goloso e semplice da fare, perfetto come dessert ottimo per merende e colazioni da re!
Ingredienti per la frolla
250 g farina bianca
120 g zucchero
120 g burro morbido
1 uovo intero
scorza grattugiata di un limone
Ingredienti per la crema alla ricotta
500 g ricotta vaccina
100 g zucchero
3 tuorli d'uovo
20 g fecola di patate o amido di mais
Ingredienti per la ganache al cioccolato
100 g cioccolato fondente
50 ml panna fresca
Esecuzione
In una ciotola unire il burro con lo zucchero e lavorare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema morbida, aggiungere l'uovo e continuare a mescolare, aggiungere la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido, elastico e non appiccicoso.
Avvolgere la frolla nella pellicola da cucina e far riposare in frigorifero per un'ora.
Preparare la crema di ricotta
In una ciotola mettere la ricotta sgocciolata, i tuorli, lo zucchero, la fecola e lavorare con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso e morbido.
Imburrare e infarinare una tortiera con fascia apribile del diametro di 22 cm.
Stendere la frolla fra due fogli di carta forno ottenendo un'altezza di circa 1 cm.
Stendere la frolla nella tortiera mantenendo i bordi alti per contenere al meglio la crema.
Versare la crema di ricotta nel guscio di frolla e infornare a 180º per 40 minuti.
Scaldare la panna in un pentolino, unirla al cioccolato fondente tagliato a pezzetti, mescolare e amalgamare bene con delle fruste da cucina fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Sformare la torta, metterla sul piatto di portata, versare sulla superficie la ganache al cioccolato ricoprendo la crema e lasciando liberi i bordi della crostata.
Mettere in frigorifero per un'ora prima di tagliarla.
250 g farina bianca
120 g zucchero
120 g burro morbido
1 uovo intero
scorza grattugiata di un limone
500 g ricotta vaccina
100 g zucchero
3 tuorli d'uovo
20 g fecola di patate o amido di mais
100 g cioccolato fondente
50 ml panna fresca
In una ciotola unire il burro con lo zucchero e lavorare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema morbida, aggiungere l'uovo e continuare a mescolare, aggiungere la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido, elastico e non appiccicoso.
Avvolgere la frolla nella pellicola da cucina e far riposare in frigorifero per un'ora.
In una ciotola mettere la ricotta sgocciolata, i tuorli, lo zucchero, la fecola e lavorare con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso e morbido.
Imburrare e infarinare una tortiera con fascia apribile del diametro di 22 cm.
Stendere la frolla fra due fogli di carta forno ottenendo un'altezza di circa 1 cm.
Stendere la frolla nella tortiera mantenendo i bordi alti per contenere al meglio la crema.
Versare la crema di ricotta nel guscio di frolla e infornare a 180º per 40 minuti.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare la torta.
Scaldare la panna in un pentolino, unirla al cioccolato fondente tagliato a pezzetti, mescolare e amalgamare bene con delle fruste da cucina fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Sformare la torta, metterla sul piatto di portata, versare sulla superficie la ganache al cioccolato ricoprendo la crema e lasciando liberi i bordi della crostata.
Mettere in frigorifero per un'ora prima di tagliarla.
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