CAPRILÙ ALLE AMARENE SCIROPPATE

Questi pasticcini di mandorla sono diventati il tormentone della mia famiglia! In questa versione ho eliminato gli agrumi dall'impasto e ho aggiunto lo sciroppo d'amarena e li ho farciti con un'amarena.

Ingredienti

500 g di mandorle pelate

200 g zucchero 

80 g albume

10 g lievito per dolci
5 cucchiai di sciroppo d'amarena
1 amarena per ogni biscotto

zucchero semolato e zucchero a velo q.b.

Esecuzione

Mettere zucchero e mandorle in un mixer e tritare finemente fino a ridurre i due ingredienti in farina.

Aggiungere albume, frullare qualche secondo, aggiungere lo sciroppo d'amarena e frullare fino ad ottenere un panetto solido, omogeneo, morbido e non appiccicoso (se l'impasto dovesse presentarsi troppo molle aggiungere un poco di farina di mandorle).

In due piatti separati mettere lo zucchero semolato e lo zucchero a velo. 

Dividere l'impasto in palline del peso di 25 g circa, appiattirle sul palmo della mano, inserire una ciliegia sciroppata, richiudere l'impasto e sigillare bene.

Rotolare i biscotti prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.

Schiacciare le palline con il pollice e l'indice dando la forma originale del caprilù.

Adagiare i biscotti sulla placca del forno ricoperta con carta forno e cuocerli a 170º per 15 minuti.

Lasciar raffreddare i caprilù sulla placca del forno.

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Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion