xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: FOCACCIA CON IMPASTO A MANO

venerdì 24 agosto 2018

FOCACCIA CON IMPASTO A MANO

Focaccia con preimpasto e riposo in frigorifero di 72 ore, preparato con soli 10 grammi di lievito madre e impastata a mano. Una focaccia appetitosa, leggera e gustosa con un interno morbido e una crosticina fragrante.



Ingredienti per il preimpasto

150 g farina tipo 1 proteine 12,5
150 g acqua tiepida
10 g lievito madre liquido

Ingredienti per l'impasto

tutto il preimpasto
200 g farina tipo 0
100 ml acqua tiepida
10 g sale

per chi utilizza lievito madre solido mantenere gli stessi ingredienti.


Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per tutta la notte. 
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.


Esecuzione

Preparare il preimpasto mescolando gli ingredienti, acqua farina e lievito in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare una notte a temperatura ambiente.

La mattina dopo, in una ciotola sciogliere il preimpasto con acqua, farina, lasciando in ultimo un cucchiaio di farina nella quale mescolare il sale da aggiungere alla fine.

Mescolare con un cucchiaio fino a che la farina non sarà assorbita completamente dall'acqua.

Lasciare l'impasto in ciotola coperta per un'ora coperta con pellicola da cucina.

Fare delle pieghe in ciotola per tre volte a distanza di mezz'ora l'una dall'altra mantenendo l'impasto coperto sempre con pellicola tra una piega e l'altra.

Dopo la terza piega lasciar riposare l'impasto in ciotola per due ore.

Sigillare l'impasto in ciotola e lasciarlo in frigorifero per 72 ore.

Trascorso il riposo in frigorifero lasciare acclimatare a temperatura l'impasto per un paio d'ore.

Ribaltare l'impasto sulla teglia e senza sgonfiarlo allargarlo delicatamente fino a raggiungere i bordi della teglia.

Sigillare la teglia con l'impasto in un sacchetto per alimenti e lasciarla riposare ancora un'ora fino a che sarà bella gonfia.

Fare le fossette nell'impasto con i polpastrelli unti d'olio e distribuire sulla superficie della focaccia pomodorini ciliegini, carciofini tagliati a pezzettini, abbondante origano e qualche granello di sale grosso.

Infornare nella parte bassa del forno a 240º per 10 minuti e altrettanti minuti nella parte centrale del forno.



Dose per una focaccia alta in teglia da 35 cm di diametro o, se si preferiscono le focacce basse dividere l'impasto a metà.


Questo impasto è adatto anche per pizze in teglia, in questo caso infornare con la passata di pomodoro per i primi dieci minuti, continuare la cottura nella parte centrale del forno e negli ultimi cinque minuti aggiungere la mozzarella.






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