FOCACCIA SEMOLA CON POMODORINI E ORIGANO

Una focaccia dall'impasto a base di farina di semola e farina di tipo uno, olio d'oliva, mozzarella di bufala e pomodorini ciliegini... potrà essere servita tagliata a spicchi oppure a cubetti al posto del pane.  

Ingredienti per l'impasto

300 g farina semola di grano duro
200 g farina tipo 1 

50 g lievito madre liquido rinfrescato 

350 ml acqua a temperatura ambiente

10 g sale

20 g olio d'oliva

Ingredienti per la farcitura
Mozzarella di bufala, pomodorini e origano

Per chi utilizza pasta madre solida:

75 g lievito rinfrescato, 480 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella planetaria sciogliere il lievito con l'acqua e con una frusta a mano o con una forchetta ossigenare bene fino ad ottenere una bella schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere poco per volta le farine miscelate e setacciate lasciando un paio di cucchiai in avanzo nel quale verra' mescolato il sale.

Quando le farine saranno ben assorbite passare ad una velocità media e aggiungere l'olio a filo continuando a impastare fino al suo completo assorbimento.

Sostituire la foglia con il gancio e portare ad incordatura.

Lasciare riposare l'impasto in ciotola per un quarto d'ora coperto con pellicola.

Mettere l'impasto in ciotola sigillata,  leggermente unta d'olio e fare delle pieghe in ciotola a distanza di mezz'ora  per tre volte.

Dopo la terza piega riporre la ciotola sigillata in frigorifero per 12 ore.

Togliere dal frigorifero e lasciare acclimatare l'impasto per un'ora.

Dividere l'impasto a metà, oliare due teglie rotonde del diametro di 35 cm con olio d'oliva, ribaltare l'impasto su di esse e stenderlo piano piano, con i polpastrelli unti con poco olio, allargandolo e distribuendolo su tutta la teglia.

Sigillare con sacchetto per alimenti e lasciare lievitare ancora un paio d'ore.

Disporre i pomodorini sulla superficie delle focacce dopo averli tagliati a metà, schiacciandoli bene per farli affondare nell'impasto, disporre la mozzarella tagliata a pezzetti aggiungere origano e spennellare con olio d'oliva.

Infornare nella parte bassa del forno a 220º per dieci minuti, e sempre a 220º per altri quindici minuti mettendo la teglia nella parte centrale del forno.

Spegnere il forno e lasciare le focacce per cinque minuti con sportello socchiuso.

Tagliare a spicchi e servire subito

seguimi anche su

Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/

Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz 

Lascio inoltre il link della mia pagina Facebook "Non di solo pane" per mettere un Like ed essere aggiornati con le mie nuove ricette.

https://www.facebook.com/Non-di-solo-pane-696592540476503