Brioche alla panna, molto soffice e delicata. Una base perfetta che si abbina a marmellate e creme dolci. Ottima per colazioni e merende in compagnia di splendidi amici.
Ingredienti
200 g farina tipo 1 proteine 12
300 g farina tipo 00
100 g lievito madre liquido rinfrescato due volte
250 ml panna fresca
100 g zucchero
2 uova intere
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di mix aromatico per grandi lievitati (QUI per la ricetta)
latte, mandorle a lamelle e zucchero in granella per decorare la superficie della brioche
Esecuzione
Mettere nella ciotola della planetaria il lievito con la panna, mescolare con delle fruste da cucina fino a che sulla superficie si formerà una fitta schiuma.
Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità e aggiungere poco per volta le due farine setacciate e mescolate fra di loro.
Lasciare lavorare la planetaria per alcuni minuti fino a che le farine avranno assorbito i liquidi.
Aumentare la velocità della planetaria, aggiungere lo zucchero, le uova e impastare ancora per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo, non appiccicoso.
Sostituire la foglia con il gancio e lavorare l'impasto a velocità sostenuta aggiungendo il sale e il mix aromatico per grandi lievitati e portare a incordatura. (Le pareti della ciotola della planetaria dovranno risultare pulite e l'impasto dovrà essere completamente arrotolato sul gancio).
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla, pirlare e mettere in una ciotola sigillata, leggermente oliata.
Lasciare lievitare l'impasto fino al raddoppio.
Stendere l'impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato formando un rettangolo di circa 30 cm per 50 cm.
Arrotolare l'impasto su se stesso partendo dal lato più lungo formando un rotolo da tagliare a fette alte cira 2 cm.
Imburrare una tortiera rotonda del diametro di 21 cm e disporre al suo interno le fette di brioche a raggiera.
Inserire la brioche in un sacchetto per alimenti, sigillare bene e lasciar lievitare per circa 3 ore, fino al raddoppio.
Spennellare la superficie della brioche con latte e cospargerla di mandorle a lamelle e granella di zucchero.
Infornare a 180º per 45 minuti, fino a doratura.
Tenere controllata la cottura e se la superficie della brioche diventa troppo scura coprirla con un foglio di carta forno fino a cottura ultimata.
La brioche si conserva fresca per qualche giorno se tenuta sigillata in un sacchetto per alimenti.
Ingredienti
200 g farina tipo 1 proteine 12
300 g farina tipo 00
100 g lievito madre liquido rinfrescato due volte
250 ml panna fresca
100 g zucchero
2 uova intere
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di mix aromatico per grandi lievitati (QUI per la ricetta)
latte, mandorle a lamelle e zucchero in granella per decorare la superficie della brioche
Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 20 g di farina e 20 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Mettere nella ciotola della planetaria il lievito con la panna, mescolare con delle fruste da cucina fino a che sulla superficie si formerà una fitta schiuma.
Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità e aggiungere poco per volta le due farine setacciate e mescolate fra di loro.
Lasciare lavorare la planetaria per alcuni minuti fino a che le farine avranno assorbito i liquidi.
Aumentare la velocità della planetaria, aggiungere lo zucchero, le uova e impastare ancora per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo, non appiccicoso.
Sostituire la foglia con il gancio e lavorare l'impasto a velocità sostenuta aggiungendo il sale e il mix aromatico per grandi lievitati e portare a incordatura. (Le pareti della ciotola della planetaria dovranno risultare pulite e l'impasto dovrà essere completamente arrotolato sul gancio).
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla, pirlare e mettere in una ciotola sigillata, leggermente oliata.
Lasciare lievitare l'impasto fino al raddoppio.
Stendere l'impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato formando un rettangolo di circa 30 cm per 50 cm.
Arrotolare l'impasto su se stesso partendo dal lato più lungo formando un rotolo da tagliare a fette alte cira 2 cm.
Imburrare una tortiera rotonda del diametro di 21 cm e disporre al suo interno le fette di brioche a raggiera.
Inserire la brioche in un sacchetto per alimenti, sigillare bene e lasciar lievitare per circa 3 ore, fino al raddoppio.
Spennellare la superficie della brioche con latte e cospargerla di mandorle a lamelle e granella di zucchero.
Infornare a 180º per 45 minuti, fino a doratura.
Tenere controllata la cottura e se la superficie della brioche diventa troppo scura coprirla con un foglio di carta forno fino a cottura ultimata.
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