xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: RAVIOLONI RICOTTA E SPINACI

mercoledì 14 giugno 2017

RAVIOLONI RICOTTA E SPINACI

Uno dei piatti più conosciuti tra le paste fresche ripiene, un classico della cucina italiana: ravioloni di ricotta e spinaci con un condimento a base di burro fuso, parmigiano grattugiato e salvia.



Ingredienti per la sfoglia

200 g farina bianca
100 g semola rimacinata
3 uova
30 g spinaci lessati, strizzati e frullati

Ingredienti per il ripieno

300 g ricotta asciutta
300 g spinaci lessati
noce moscata q.b.
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale e pepe q.b.

Ingredienti per il condimento

abbondante burro, parmigiano grattugiato e due o tre foglie di salvia


Esecuzione

Mondare gli spinaci, lavarli bene piu volte e cuocerli per qualche minuto.

Scolarli e strizzarli molto bene, tritarli finemente e trasferirli in una ciotola (lasciando da parte i 30 g da unire alla pasta fresca).

Unire agli spinaci l'uovo, il parmigiano, la ricotta, noce moscata a piacere, sale e pepe e mescolare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Trasferire il ripieno in un sac à poche e lasciare da parte.

In una ciotola o su un piano di lavoro mescolare le due farine setacciate, aggiungere al centro le uova e amalgamare con una forchetta, impastando poi con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.

Staccare un pezzetto di pasta, unire gli spinaci messi da parte, frullati, e impastare bene, aggiungendo un pochino di farina se necessario, fino a che l'impasto sarà diventato di un colore verde omogeneo.

Avvolgere i due impasti nella pellicola e lasciarli riposare a temperatura ambiente per un'ora.

Trascorso il periodo di riposo, stendere i due impasti con il mattarello o con la macchina della pasta.

Ritagliare dei fiori nell'impasto verde con un tagliabiscotti e nell'impasto chiaro ritagliare dei dischi poco più grandi.



Disporre su uno dei due dischetti di pasta un poco di ripieno, su un altro dischetto appoggiare il fiore preparato con l'impasto verde bagnandolo con un pochino d'acqua per farlo aderire bene all'impasto chiaro e sovrapporlo al dischetto con il ripieno.



Sigillare bene i due dischetti e continuare fino ad esaurimento del ripieno.




Una volta terminati, cuocere i ravioli in acqua salata per alcuni minuti.

Scolarli con una schiumarola, trasferirli nei piatti e condirli con abbondante burro fuso insieme alla salvia e parmigiano grattugiato.


Servire subito.




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