CIAMBELLONE DI NATALE

Trovata nel blog di Anice e Cannella sotto la voce di Brioche di Natale uvetta e pinoli, con qualche piccola modifica nell'impasto e nella forma è nato il Ciambellone di Natale.

Questa ricetta è adatta a chi non è ancora pronto per affrontare la prova panettone, oppure ha problemi di tempo e non può stare in cucina tre giorni di seguito! 

Ecco allora il Ciambellone di Natale molto simile nel profumo e nel gusto al nostro Panettone.

Ingredienti

100 g lievito liquido rinfrescato due volte

430 g farina tipo 1 proteine 12

125 ml latte

65 ml acqua
120  g zucchero
100 g burro

8 g lievito di birra fresco

5 g sale

1 uovo intero più un tuorlo

1 cucchiaio di aroma per panettone (QUI per la ricetta)

150 g uvetta

1 albume

granella di zucchero q.b.

Con lievito madre solido Gr. 150, Gr. 380 di farina e resto ingredienti invariato.

Esecuzione

Mettere in ammollo l’uvetta in acqua molto calda per mezz'ora, sciacquarla, strizzarla  e rimetterla a mollo per due ore, sciacquare di nuovo, strizzare e avvolgere l'uvetta in un canovaccio per eliminare l'acqua in eccesso.

Nella planetaria sciogliere il lievito nell’acqua e latte ossigenando bene con una frusta a mano, aggiungere il lievito di birra sbriciolato e 100 g di farina, mescolare bene sempre con le fruste a mano fino ad ottenere un impasto molto morbido.

Azionare la planetaria con la foglia a media velocità, unire un tuorlo, 30 g di zucchero e 100 g di farina, amalgamare e lasciare lavorare la planetaria qualche minuto.

Aggiungere l’altro tuorlo, 40 g di zucchero, 100 g di farina, amalgamare di nuovo sempre con la foglia a media velocità.

Continuare aggiungendo l’albume rimasto, 50 g di zucchero, il sale e aggiungere poco alla volta tutta la farina rimasta tenendone da parte un cucchiaio. 

Incordare l’impasto con la foglia. 

Sostituire la foglia con il gancio, dividere il burro in tre parti e aggiungerlo in tre riprese, la seconda ad assorbimento della prima e così via. 

Incordare (l'impasto dovrà staccarsi completamente dalle pareti della planetaria e dovrà restare sul gancio).

Aggiungere l'aroma panettone e a completo assorbimento unire il cucchiaio di farina rimasto e incordare di nuovo.

Abbassare al minimo la velocità della planetaria e inserire l'uvetta.

Quando l'uvetta sarà ben inglobata mettere l'impasto in un contenitore coperto da pellicola e lasciarlo puntare per un'ora.

Pesare l'impasto e dividerlo in due parti, avvolgerli a cilindro senza stringere troppo e lasciarli all'aria per dieci minuti.

Allungare un poco i due pezzi e avvolgerli tra loro. 

Imburrare uno stampo antiaderente da ciambellone del diametro di 24 cm, adagiarvi delicatamente l'impasto cercando di unire bene le due estremità e coprire con pellicola trasparente lasciando lievitare per circa 6 ore, fino a che l'impasto arriverà al bordo dello stampo.

Spennellare la superficie con l'albume, cospargere con granella di zucchero e infornare a 200º per quindici minuti, e a 170º per 40 minuti (fare la prova stecchino al centro, dovrà uscire asciutto e non dovrà trovare resistenza quando verra' infilato nel ciambellone).

Controllare ogni tanto in cottura la superficie e se diventa troppo dorata coprire con foglio d'alluminio.

Lasciare raffreddare su gratella.

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