FOCACCIZZA - LA FOCACCIA TRAVESTITA DA PIZZA

Era nata come focaccia ma all'ultimo momento, quando ho messo la focaccia nella teglia  i figli hanno chiesto la pizza....eccola qui...la Focaccizza...Alta, morbida, bucosa e leggera come una piuma. 

Ingredienti per l'impasto

500 g farina tipo 1 proteine 12

50 g lievito madre liquido 

300 ml acqua a temperatura ambiente

10 g sale

20 g olio d'oliva

Ingredienti per il condimento
wurstel, mozzarella e sugo di pomodoro

Per chi utilizza pasta madre solida:

70 g esubero lievito, 470 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella planetaria sciogliere il lievito con l'acqua con fruste da cucina, ossigenare bene fino ad ottenere una bella schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere poco per volta la farina setacciata lasciando un paio di cucchiai in avanzo nel quale verra' mescolato il sale.

Quando la farina sarà ben assorbita passare ad una velocità media e aggiungere l'olio a filo continuando a impastare fino al suo completo assorbimento.

Sostituire la foglia con il gancio e portare ad incordatura.

Lasciare riposare l'impasto in ciotola per un quarto d'ora coperto con pellicola.

Fare delle pieghe in ciotola a distanza di mezz'ora  per tre volte.

Riporre l'impasto in ciotola sigillata e leggermente oliata e lasciar riposare in frigorifero per 48 ore.

Togliere dal frigorifero e portare l'impasto a temperatura ambiente, circa due ore.

Oliare una teglia  con olio d'oliva, ribaltare l'impasto su di essa e stenderlo piano piano, stando attenti a non sgonfiarlo, con i polpastrelli unti con poco olio, allargandolo e distribuendolo su tutta la teglia.

Sigillare con sacchetto per alimenti e lasciare lievitare ancora un paio d'ore.

Guarnire con würstel, mozzarella e salsa di pomodoro.

Infornare nella parte bassa del forno a 220º per dieci minuti, e sempre a 220º per altri quindici minuti mettendo la teglia nella parte centrale del forno.

Spegnere il forno e lasciare la focaccizza per cinque minuti con sportello socchiuso.

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