CREMA AL POMODORO CON GNOCCHETTI AI FUNGHI CHAMPIGNON

Primo piatto servito con una calda e profumata crema al pomodoro mescolata a dei saporiti gnocchetti ai funghi. 

Ingredienti per quattro persone

Ingredienti per la crema al pomodoro

400 g pomodori maturi tagliati a cubetti
70 g pane tagliato a dadini
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
500 ml brodo vegetale
1 pizzico di origano
1 rametto di rosmarino 
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
olio d'oliva
sale e pepe

Ingredienti per i gnocchetti ai porcini

150 g patate lessate

80 g farina bianca

100 g funghi champignon

1 spicchio d'aglio 

burro 

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

2 cucchiai olio d'oliva 

sale e pepe 

Esecuzione

Affettare la cipolla e lasciarla imbiondire in poco olio con l'aglio, l'origano, il rosmarino e il prezzemolo. 

Quando la cipolla sarà pronta togliere il rosmarino e aggiungere il pane e i pomodori e lasciar cuocere per cinque minuti a fuoco vivace. 

Allungare con il brodo vegetale e lasciar cuocere a fuoco basso per mezz'ora. 

Aggiustare di sale e pepe e frullare il tutto ottenendo una crema molto morbida che andrà tenuta al caldo.

Preparare i gnocchetti tagliando a fettine sottili i funghi facendoli poi cuocere in due cucchiai di olio d'oliva con l'aglio e il prezzemolo. 

Passare le patate nello schiacciapatate, unire poi la farina e i funghi.

Impastare e formare degli gnocchetti che andranno tuffati in acqua bollente salata.

Quando verranno a galla andranno raccolti con la schiumarola e adagiati in una ciotola per farli intiepidire dopo averli oliati leggermente.

Saltarli in poco burro e adagiarli nella zuppa calda. 

Servire subito.

NB. i funghi champignon possono essere sostituiti con dei porcini.

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