MINIBRIOCHE AL PROFUMO DI MANDARINO

È un vero peccato che non abbiano ancora inventato l'applicazione "olfatto" per i nostri computer! 
Un impasto morbido e vellutato arricchito dal profumo di mandarino. Sono nate cosi queste graziose e profumatissime minibrioche.

Ingredienti

300 g farina tipo 1 proteine 12

50 g lievito madre liquido rinfrescato
100 ml latte temperatura ambiente
20 ml olio d'oliva
50 g zucchero

1 uovo a  temperatura ambiente
scorza grattugiata di due mandarini

1 pizzico di sale

latte per spennellare la superficie delle brioche

zucchero a velo per guarnire

Per chi utilizza pasta madre solida:

70 g lievito, 280 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione  

Nella ciotola della planetaria sciogliere bene con una forchetta il lievito madre con il latte fino ad ottenere un velo di bolle in superficie.

Aggiungere l'uovo precedentemente sbattuto con una forchetta.

Lavorare con la foglia a bassa velocità, aggiungere poco a poco la farina setacciata, le scorze di mandarino e lo zucchero e lavorare con la foglia a bassa velocità fino a che sarà tutto ben amalgamato.

Aumentare la velocità aggiungere il sale e incordare.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere l'olio a filo e lavorare fino a incordare di nuovo l'impasto.

Si dovrà ottenere un panetto molto morbido, elastico e non appiccicoso.

Ribaltare sul piano di lavoro e lasciare riposare l'impasto con ciotola a campana per venti minuti.

Fare poi due giri di pieghe a distanza di quindici minuti l'una dall'altra.

Formare una palla pirlando per bene l'impasto, adagiarla in un contenitore leggermente oliato e sigillare con pellicola trasparente lasciando lievitare fino al raddoppio.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro  e con il mattarello stendere una sfoglia alta circa mezzo centimetro.

Con un tagliabiscotti rotondo del diametro di 5 cm. ricavare tanti dischetti di pasta fino ad esaurimento impasto.

Sovrapporre leggermente tre dischetti per volta e arrotolarli a cilindro. 

Tagliarli a metà ottenendo da ognuno due piccole roselline.

Continuare fino ad esaurimento dei dischetti d'impasto.

Disporre tre roselline all'interno di stampi per muffin e lasciar lievitare ancora un paio d'ore coperti da pellicola trasparente.

Spennellare le brioche con latte e infornare a 170º per circa 20 minuti, fino a doratura.

Togliere dal forno e lasciare intiepidire nei loro stampi. 

Guarnire con zucchero a velo a piacere.

Ricetta selezionata come miglior merenda nel gruppo Chef & Maitre

Ricetta inserita nell'angolo dei lievitati nel gruppo Food & Passion

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