Treccine di pane all'olio, morbide e profumate, dalla crosta liscia, con un interno soffice adatte da consumare da sole o imbottite sia con dolce che salato.
Ingredienti
400 g farina tipo 1
50 g esubero lievito madre liquido
200 ml acqua tiepida
8 g sale
20 ml olio d'oliva
Olio d’oliva per spennellare i panini
Esecuzione
Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell'acqua con una forchetta fino a quando si sarà formata una schiuma in superficie; aggiungere la farina setacciata e impastare con la foglia a bassa velocità, infine aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere l’olio a filo e lasciare che l’impasto lo assorba completamente.
Aumentare la velocità e incordare.
Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare per mezz'ora coperto con ciotola a campana.
Fare delle pieghe a libro due volte ogni 15 minuti.
Mettere l'impasto in una ciotola coperta con pellicola e leggermente oliata e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Dividere l’impasto in panetti da 75 g che a loro volta andranno divisi in tre parti con le quali si dovranno formare le treccine.
Adagiarle sulla placca del forno coperta con carta forno e lasciarle lievitare per circa due ore.
Spennellare i panini con dell’olio d'oliva e cuocerli a 220º per 20 minuti circa, fino a doratura.
Negli ultimi 5 minuti lasciare cuocere con il portello del forno socchiuso per fare uscire l’umidità.
Lasciare raffreddare su gratella.
400 g farina tipo 1
50 g esubero lievito madre liquido
200 ml acqua tiepida
8 g sale
20 ml olio d'oliva
Olio d’oliva per spennellare i panini
Per chi utilizza pasta madre solida:
70 g esubero lievito, 370 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro
si formerà un piccolo cedimento.
si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell'acqua con una forchetta fino a quando si sarà formata una schiuma in superficie; aggiungere la farina setacciata e impastare con la foglia a bassa velocità, infine aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere l’olio a filo e lasciare che l’impasto lo assorba completamente.
Aumentare la velocità e incordare.
Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare per mezz'ora coperto con ciotola a campana.
Fare delle pieghe a libro due volte ogni 15 minuti.
Mettere l'impasto in una ciotola coperta con pellicola e leggermente oliata e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Dividere l’impasto in panetti da 75 g che a loro volta andranno divisi in tre parti con le quali si dovranno formare le treccine.
Adagiarle sulla placca del forno coperta con carta forno e lasciarle lievitare per circa due ore.
Spennellare i panini con dell’olio d'oliva e cuocerli a 220º per 20 minuti circa, fino a doratura.
Negli ultimi 5 minuti lasciare cuocere con il portello del forno socchiuso per fare uscire l’umidità.
Lasciare raffreddare su gratella.
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