CINNAMON ROLLS CAKE

Cinnamon Rolls Cake, un impasto morbido e goloso, arricchito da uvetta, mele e cannella, una spirale di dolcezza da gustare a colazione o a merenda, ottima accompagnata con una salsa al cioccolato.

Ingredienti per l'impasto

400 g farina tipo 1 

80 g lievito madre liquido rinfrescato 

50 g zucchero di canna

180 g latte tiepido

70 g burro morbido

1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura

50 g zucchero di canna

100 g burro sciolto e raffreddato

100 g uvetta ammorbidita in acqua e rum 

2 mele sbucciate e tagliate in piccoli pezzi

2 cucchiai di cannella

granella di zucchero per guarnire

Per chi utilizza pasta madre solida:

120 g lievito rinfrescato, 350 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di latte presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con metà del latte tiepido con delle fruste da cucina, fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie,  aggiungere  poco per volta la farina setacciata, il resto del latte dove si sarà sciolto lo zucchero di canna.

Aggiungere il pizzico di sale e impastare con la foglie a media velocità, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il burro in più volte lasciando che ogni pezzetto venga assorbito dall'impasto prima di aggiungere il successivo, portare ad incordatura.

Mettere l’impasto in una ciotola coperta con pellicola da cucina  e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e con il matterello stendere l'impasto in un rettangolo  alto circa un centimetro.

Spalmare la superficie con burro fuso, zucchero di canna e  cannella.

Ritagliare  delle strisce d'impasto alte 6 cm.

Cospargere ogni striscia con mele e uvetta

Ripiegare ora le strisce a metà, lasciando il ripieno all'interno e iniziare a comporre la spirale iniziando ad arrotolare la prima striscia al centro di una tortiera circolare con diametro di 21 cm,  ricoperta di carta forno.

Alla fine di ogni striscia aggiungere la successiva, via via fino ad esaurimento delle strisce ripiene.

Lasciare lievitare  la torta coperta con pellicola per un paio d'ore.

Quando l'impasto si sarà gonfiato  spennellare la superficie con poco latte e guarnire con granella di zucchero.

Infornare a 180º per 35 minuti.

Togliere la torta dal forno e lasciarla intiepidire prima di toglierla dalla teglia. 

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