La confettura di mele speziate e rum, è una confettura dal sapore autunnale, perfetta per farcire biscotti, preparare crostate o sbrisolone, ma anche semplicemente da spalmare su pane tostato.
Ingredienti
500 g mele
300 g zucchero di canna
1 limone
3 g cannella in polvere
50 g rum
Ricetta impegnativa
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di riposo 10/12 ore
Tempo di cottura 30 minuti
Esecuzione
Sbucciare, tagliare a fettine sottili le mele, irrorale con il succo del limone e la sua scorza grattugiata.
Unire lo zucchero, mescolare bene e travasare tutto in un tegame.
Mettere il tegame sul fuoco e cuocere a fuoco vivace portando il composto quasi ad ebollizione fino a quando lo zucchero diventerà sciroppo e assumerà un bel colore dorato.
Quando il composto inizierà a bollire, togliere dal fuoco e versare tutto in una ciotola di ceramica, coprirla con un foglio di carta forno a contatto con la confettura.
Trasferire il composto al fresco e lasciar riposare per una notte (10/12 ore circa).
Trascorse le ore di riposo rimettere la confettura nel tegame, unire la cannella e il rum, mescolare e cuocere per circa 10 minuti a fiamma media portando la confettura a circa 105º.
La confettura dovrà risultare gelatinosa ma non troppo perchè in fase di raffreddamento solidificherà ulteriormente.
Versare la confettura ancora bollente in barattoli già sterilizzati, chiudere con il tappo, ribaltare i barattoli a testa in giù per creare il sottovuoto.
Quando i barattoli saranno tiepidi andranno conservati al fresco in un luogo possibilmente buio.
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