WAFFLE E PLATANI

Un dessert semplicissimo o una gustosa sorpresa per la colazione? Per chi ama cucinare e sperimentare sempre nuovi piatti e nuovi ingredienti, è arrivato il momento di scoprire i platani. Assomigliano molto a banane di grandi dimensioni con bucce più spesse, vengono consumati fritti, grigliati o cotti, proprio come le patate. I deliziosi platani sono un alimento base tradizionale in molte culture tropicali. Sono perfetti per essere consumati in qualsiasi stadio del processo di maturazione: come piatto principale o contorno, spuntino o dessert. 

Ingredienti per 6 waffle

150 g farina bianca

10 g zucchero

10 g olio di semi

20 g yogurt bianco

8 g lievito per dolci

1 uovo

2 platani 

1 noce di burro

caramello per guarnire

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Preparare l'impasto per i waffle: In una ciotola mettere l'uovo, lo zucchero e mescolare con delle fruste.

Aggiungere l'olio e lo yogurt e continuare a mescolare con le fruste amalgamando bene gli ingredienti.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare fino ottenere una pastella uniforme, senza grumi, densa e appiccicosa.

Spennellare con olio le pareti dei contenitori degli waffle, aggiungere l'impasto e cuocere per qualche minuto, fino a quando si staccheranno completamente dagli stampi.

Preparare i platani nella friggitrice ad aria: sbucciare i platani, tagliarli a metà nel senso della lunghezza.

Posizionare della carta forno nel cestello della friggitrice, inserire i platani e cuocerli a 200º per 10 minuti.

Rimuovere i platani, spalmarli con poco burro e adagiarli sugli waffle. 

Servire gli waffle e platani con salsa al caramello.

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VELLUTATA DI PORRI E ZUCCA

Una vellutata preparata con un le foglie verdi del porro e una fettina di zucca avanzata, cotta in forno, un paio cucchiai di formaggio spalmabile, uno di olio d'oliva, quello buono, e una spruzzatina di cannella: una crema supermorbida, vellutata e un pò speziata: una bontà!

Ingredienti per 2 persone

Foglie e parte verde di un porro

100 g zucca cotta nel forno

20 g formaggio spalmabile

2 cucchiai di olio

Ingredienti per 

1 cucchiaio colmo di formaggio spalmabile

olio d'oliva e cannella q.b.

100 g brodo vegetale

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Tagliare a rondelle sottili il porro e metterlo a soffriggere in una padellina con 2 cucchiai di olio e cuocere fino a quando il porro sarà ammorbidito.

Aggiungere la zucca tagliata a pezzettini e cuocere per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno

Aggiungere il brodo, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.

Togliere dal forno, aggiungere il formaggio spalmabile e frullare con un frullatore ad immersione fino a quando si otterrà una crema omogenea, morbida e vellutata.

Mettere la vellutata in una coppetta, formare una quenelle con il formaggio spalmabile, adagiare la quenelle sopra la vellutata,

aggiungere un goccio di olio d'oliva e una spruzzatina di cannella.

Servire calda.

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RISOTTO PORRI E GORGONZOLA

 Si sa, spesso in cucina è proprio la semplicità a stupire di più e quando si trovano delle materie prime straordinarie, creare un piatto semplice e naturalmente delizioso, è il modo migliore per valorizzarle al massimo. Per questo ho pensato di preparare uno dei piatti che più amo, un risotto cremosissimo, mantecato con il gorgonzola piccante dop, il formaggio che nasce in un paesino itliano vicinissimo alla mia città natale.

Ingredienti per 4 persone

350 g riso per risotti

1 porro

100 g gorgonzola piccante

1 bicchiere di vino bianco secco

1 litro di brodo vegetale

olio d'oliva q.b. 

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Tempo di riposo 10 minuti

Esecuzione

In una casseruola mettere il porro tagliato a fettine sottili, aggiungere due cucchiai di olio d'oliva e cuocere per 5 minuti fino a quando il porro sarà appassito.

Aggiungere il riso e tostarlo per 3 minuti mescolando di continuo.

Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Aggiungere il brodo bollente poco per volta mescolando frequentemente portando il risotto a cottura.

Spegnere il fuoco, aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzettini, mescolare amalgamandolo al risotto e lasciare che si fonda completamente.

Aggiungere 3 cucchiai di olio d'oliva, mescolare e coprire la casseruola con il coperchio.

Lasciar riposare il risotto un paio di minuti e impiattare.

Servire subito.

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PAN BAGNAT

Il pan bagnat è lo street food provenzale originario di Nizza, la famosa località della Costa Azzurra. Nella ricetta originale del pan bagnat di Nizza si usa un pane francese caratteristico della zona, rotondo e croccante ma si può sostituire con delle ciabattine, poca mollica e molta fragranza! La farcitura è composta da tonno, uova sode, pomodori, acciughe, peperoni e olive, un vero trionfo di sapori mediterranei. La semplicità della preparazione del pan bagnat lo rende perfetto per un aperitivo, o per una veloce pausa pranzo.

Ingredienti per 4 pan bagnat

4 panini ciabatta

100 g pomodorini

150 g tonno sott'olio

50 g peperoni

20 g cipolla rossa

4 acciughe sott'olio

2 uova 

1 cucchiaio di capperi 

10 olive nere o verdi

1 spicchio d'aglio

olio d'oliva, aceto q.b.

1 pizzico di sale

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di riposo 1 ora in frigorifero

Esecuzione

Lessare le uova, immergerle in un pentolino di acqua fredda e cuocerle per 8 minuti da quando l'acqua inizia a bollire.

Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi, lavare il peperone e tagliarli a striscioline sottili, sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.

Mettere le verdure in un'insalatiera.

Sgocciolare bene le acciughe e tagliarle a pezzettini, tritare i capperi grossolanamente e tagliare le olive a rondelle, il tonno ben sgocciolato e aggiungere il tutto nell'insalatiera.

Condire con abbondante olio d'oliva, aceto, sale e mescolare.

Coprire e lasciar riposare 30 minuti.

Tagliare i panini a metà, svuotarli della mollica in eccesso, sfregare le due metà con lo spicchio d'aglio sbucciato e irrorarle con il liquido del condimento usato per le verdure.

Suddividere la farcitura nei quattro panini, facendo ricadere all'interno anche il condimento rimasto nell'insalatiera.

Sgusciare l'uovo e tagliarlo a fettine sottili e distribuire le fette sopra il condimento.

Coprire con l'altra metà del panino, premere leggermente e avvolgere i panini nella carta stagnola.

Far riposare i pan bagnat in frigorifero un'ora prima di gustarli, in modo che il pane si impregni bene del condimento.

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CIABATTINE CON METODO DIRETTO

Pane ciabatta, un pane italiano famoso in tutto il mondo, ottenuto da un impasto molto idratata, leggero, con mollica molto alveolata, crosta sottile e croccante, un pane fragrante e buonissimo, dalla forma piatta e allungata, perfetto per accompagnare pasti e ottimo per essere farcito. La ricetta non prevede l'impiego della biga, si sviluppa in poche ore, si cuoce dopo la prima lievitazione e usando lievito di birra fresco le ciabatte saranno pronte in poco tempo.

Ingredienti

500 g farina tipo 1 proteine 12

400 g acqua tiepida

3 g lievito di birra fresco oppure 1 g lievito di birra disidratato

8 g sale 

Esecuzione

In una teglia capiente versare l'acqua e il lievito, mescolare bene fino a quando il lievito sarà completamente sciolto e sulla superficie appariranno tante bollicine.

Aggiungere la farina setacciata e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando l'acqua avrà assorbito completamente la farina.

Aggiungere il sale sciolto in due cucchiai di acqua e mescolare bene.

Coprire la teglia con pellicola e lasciar riposare l'impasto per 30 minuti.

Riprendere l'impasto e fare delle pieghe in ciotola per due volte a distanza di 30 minuti.

Per chi non sapesse come si fanno le pieghe in ciotola basterà seguire il link sotto riportato:

https://www.youtube.com/shorts/LCNwSHn6mjo

Dopo la seconda piega coprire la teglia e lasciar lievitare l'impasto al raddoppio (circa 2 ore).

Prima piega

Seconda piega

Infarinare molto bene il piano di lavoro, ribaltare l'impasto e infarinare anch'esso con abbondante farina.

Senza sgonfiare l'impasto, con un tarocco infarinato dividere l'impasto in sei parti, muovendo sempre delicatamente l'impasto toccandolo il meno possibile e evitando di capovolgerlo.

Adagiare con molta delicatezza le ciabattine  sulla placca del forno ricoperta di carta forno, rigirandole sotto sopra, tenendole ben distanziate fra loro.

Sgonfiare leggermente e delicatamente i pezzi ottenuti con i polpastrelli. 

Accendere il forno a 250º con pentolino d'acqua per creare vapore e, quando sarà in temperatura inserire le ciabattine e cuocere in temperatura per 15 minuti con vapore, togliere poi il pentolino e cuocere ancora per 15 minuti a 200º e con sportello del forno socchiuso.

Lasciare raffreddare su una gratella.

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PAN BRIOCHE CON PEPITE DI CIOCCOLATO FONDENTE

Un pan brioche morbido e leggermente dolce, dalla mollica soffice e filante, dalla crosticina dorata e fragrante, dal sapore delicato, arricchito da pepite di cioccolato fondente. Prepararlo in casa può dare grande soddisfazione e gustarlo a colazione con una cioccolata calda è l'ideale per iniziare la giornata.

Ingredienti

450 g farina tipo 1 12 di proteine

180 g latte tiepido

100 g lievito madre liquido rinfrescato

2 uova

50 g zucchero

50 g olio di semi

1 cucchiaino di mix aromatico per dolci (Qui per la ricetta)

1 pizzico di sale

150 g cioccolato fondente tagliato a coltello in piccoli pezzi

1 tuorlo d'uovo misto a 1 cucchiaio di latte per spennellare la superficie

Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito, 500 g farina di tipo 0, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una scodella  il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua,  mescolare bene fino ad ottenere una sorta di crema, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Si possono abbreviare i tempi di lievitazione usando 7 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito di birra disidratato.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 40 minuti + tempi di riposo e lievitazione

Tempo di cottura 40 minuti

Esecuzione

Tagliare il cioccolato fondente con un coltello formando dei piccoli pezzi (pepite) e metterlo in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

Nella planetaria sciogliere il lievito con il latte tiepido, mescolare bene con una forchetta fino a quando in superficie si formeranno delle bollicine.

Aggiungere la farina setacciata e mescolare con la foglia fino a quando sarà completamente assorbita dai liquidi.

Continuando a lavorare l'impasto con la foglia a media velocità, aggiungere lo zucchero, le uova, uno per volta, la pasta aromatica e impastare per qualche minuto per amalgamare bene gli ingredienti.

Sostituire la foglia con il gancio, lavorare sempre a velocità media, aggiungere il sale sciolto in poca acqua, l'olio aggiunto in più volte, lasciando che venga assorbito nell'impasto prima di aggiungere il successivo. 

Lavorare l'impasto fino a incordatura (l'impasto dovrà rimanere attaccato al gancio e la ciotola della planetaria risultare pulita).

Rimuovere l'impasto dalla ciotola, metterlo sul piano di lavoro leggermente unto con olio, fare un giro di pieghe a libro, formare una palla, pirlare e metterlo a lievitare al raddoppio (circa per 4 ore) in una ciotola coperta con pellicola.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, allargarlo con le dita formando un rettangolo, distribuire il cioccolato sulla superficie, richiuderlo su se stesso formando un cilindro.

Dividere l'impasto in quattro porzioni, allungare ogni porzione con il mattarello e avvorgerla su se stessa formando una pallina. 

Sistemare le quattro palline di impasto in fila in uno stampo da plumcake ben imburrato.

Spennellare la superficie con olio, coprire con pellicola e lasciar lievitare fino a quando l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.

Rimuovere la pellicola, spennellare con tuorlo e latte e infornare a 180º per 40 minuti, fino a doratura.

(Controllare la superficie del panbrioche verso la fine della cottura affinchè non bruci, eventualmente coprire con un foglio di alluminio).

Togliere dal forno, rimuovere il pan brioche dallo stampo e lasciarlo intiepidire su gratella prima di tagliarlo.

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FOCACCIA DEL GIORNO

Voglia di pane fresco e saporito ma poco tempo per prepararlo? Questa ricetta della focaccia sarà la soluzione del problema. Con la sua crosta irresistibilmente croccante e l'interno morbido e alveolato, questa focaccia si prepara rapidamente utilizzando ingredienti semplici. Una ricetta facile e ideale per chi è alle prime armi e non sa da dove partire. Perfetta come spuntino, contorno o base per qualsiasi farcitura o ancora accompagnata a dell'ottimo olio d'oliva.

Ingredienti

500 g farina tipo 1 proteine 12

350 g acqua fredda

3 g lievito di birra fresco oppure 1 g lievito di birra disidratato

8 g sale 

Ingredienti per la salamoia

50 g acqua

50 g oli d'oliva 

Esecuzione

In una teglia capiente versare l'acqua e il lievito, mescolare bene fino a quando il lievito sarà completamente sciolto e sulla superficie appariranno tante bollicine.

Aggiungere la farina setacciata e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando l'acqua avrà assorbito completamente la farina.

Coprire la teglia con pellicola e lasciar riposare l'impasto per 30 minuti.

Aggiungere il sale sciolto in due cucchiai di acqua, mescolare e far riposare 10 minuti.

Riprendere l'impasto e fare delle pieghe in ciotola per tre volte a distanza di 30 minuti.

Per chi non sapesse come si fanno le pieghe in ciotola basterà seguire il link sotto riportato:

https://www.youtube.com/shorts/LCNwSHn6mjo

Prima piega

Seconda piega

Terza piega

Dopo la terza piega coprire la teglia e lasciar lievitare l'impasto per 2 ore.

Ribaltare l'impasto sulla placca del forno ricoperto con abbondante farina, possibilmente semola rimacinata e lasciarlo riposare per 15 minuti.

Mescolare bene acqua e olio d'oliva preparando la salamoia che andrà distribuita  sulla superficie della focaccia e schiacciare poi l'impasto con le dita bagnate formando le classiche fossette della focaccia.

Sotto il video per la stesura:

https://www.youtube.com/watch?v=fp91m6Ny5u8

Infornare a 220º per 15 minuti sulla parte bassa del forno, e 5 minuti sulla parte centrale del forno, cuocendo fino a doratura. 

Copertina dedicata alla ricetta nel gruppo Food & Passion

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