FREGOLA SARDA

La fregola sarda è una pasta simile al cous cous, si può trovare già pronta nei supermercati ma certo è che preparata in casa è tutta un'altra cosa! Preparata con semola di grano duro lavorata a mano fino a ottenere piccole palline irregolari e rustiche dal sapore del tutto caratteristico assunto con la naturale essicazione e tostatura. 

Ingredienti

250 g farina di semola di grano duro

1 bicchiere di acqua tiepida

1 pizzico di sale

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 20 minuti

Esecuzione

Mettere un pizzico di sale in un bicchiere di acqua tiepida e mescolare facendolo sciogliere.

Stendere la semola in un piatto molto grande.

Versare al centro del piatto poco ala volta l'acqua.

Lavorare la semola con le dita girandola più e più volte fino a formare delle piccole palline.

Mettere la fregola su di un piatto o canovaccio e lasciarla riposare tutta la notte.

Il giorno seguente seccarla in forno a 150º per 15 minuti.

Farla raffreddare completamente prima di cucinarla.

Procedimento per chi possiede il Bimby:

Mettere l'acqua tiepida con il sale nel misurino.

Versare la farina nel boccale e impastare a velocità Spiga senza indicare il tempo.

Versare l'acqua del misurino a piccole dosi mentre le lame sono in movimento.

Si formeranno delle palline, aggiungere acqua con sale finchè le palline di pasta sono umide e si attaccano fra loro.

Asciugare l'impasto aggiungendo poco pe volta un pò di farina e fermarsi quando la fregola raggiunge la grandezza desiderata (più farina si aggiunge più piccola sarà la fregola, più acqua si versa più grandi saranno le palline). 

Ottima aggiungendo una bustina di zafferano alla semola prima di lavorarla.

Cottura in forno e riposo come già descritto sopra.

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TORTILLA AGLI SPINACI FARCITE CON HALLOUMI E POMODORI FRESCHI

Le tortillas di spinaci, sfiziose sfoglie di mais verdi, sono uno stuzzichino vegetariano facilissimo da preparare e molto appetitose. Io le ho farcite con halloumi e pomodori freschi ma si prestano a qualsiasi tipo di farcitura, sia vegetariana che con carne.

Ingredienti per 4 tortillas

300 g farina di mais

80 g spinaci freschi

120 g acqua

1 cucchiaio di olio d'oliva

sale q.b.

Ingredienti per la farcitura

50 g halloumi tagliato a cubetti

1 pomodoro tagliato a cubetti

30 g burro

Origano secco q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

In una padella sciogliere il burro, aggiungere l'halloumi e il pomodoro e cuocere per 10 minuti, salare e aggiungere del pepe, spegnere il fuoco, aggiungere l'origano, mescolare e mettere da parte.

Mondare e lavare molto bene gli spinaci, trasferirli in una pentola, aggiungere un pizzico di sale, coprire e farli bollire per 10 minuti.

Scolarli, lasciarli intiepidire e strizzarli.

Frullare gli spinaci fino a ottenere una crema.

Versare gli spinaci frullati in una ciotola capiente, aggiungere la farina, l'acqua, l'olio e mescolare bene, prima  con un cucchiaio di legno e poi con le mani, fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Dividere il panetto in pezzetti dello stesso peso, formare delle palline e stenderle sul piano di lavoro leggermente infarinato, con un mattarello in dischi di circa 12 cm di diametro. (la stesura può essere fatta fra due fogli di carta forno per evitare che le tortilla si attacchino al mattarello o al piano di lavoro).

Cuocere le tortillas in una padella antiaderente per circa 2 minuti per lato, senza eccedere con la cottura perchè dovranno risultare morbide per poterle piegare facilmente.

Stendere la farcitura su ogni tortillas, ripiegarla e tagliarla a metà.

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WAFFLE AL CACAO

La ricetta è simile a quella messa sul blog qualche giorno fa, waffle e platani ma li ho fatti con il cacao amaro, ho aggiunto banane e mandarini freschi, salsa al caramello e cioccolato bianco grattugiato. 

Ingredienti per 6 waffle

120 g farina bianca

30 g cacao amaro

30 g zucchero

10 g olio di semi

20 g yogurt bianco

8 g lievito per dolci

1 uovo

fettine di 2 mandarini 

1 banana tagliata a rondelle

caramello e cioccolato bianco per guarnire

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Preparare l'impasto per i waffle: In una ciotola mettere l'uovo, lo zucchero e mescolare con delle fruste.

Aggiungere l'olio e lo yogurt e continuare a mescolare con le fruste amalgamando bene gli ingredienti.

Aggiungere la farina e il cacao setacciati con il lievito e mescolare fino ottenere una pastella uniforme, senza grumi, densa e appiccicosa.

Spennellare con olio le pareti dei contenitori degli waffle, aggiungere l'impasto e cuocere per qualche minuto, fino a quando si staccheranno completamente dagli stampi.

Guarnire con la frutta, la salsa al caramello e con cioccolato bianco grattugiato.

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PASTA AL FORNO CON FUNGHI

Una ricetta golosa e filante, la pasta al forno con i funghi misti saltati in padella con aglio olio e prezzemolo, besciamella, mozzarella e parmigiano grattugiato. Ideale da portare in tavola per un'occasione di festa o una cena con ospiti, questa ricetta può essere preparata con qualsiasi varietà di funghi. 

Ingredienti per 4 persone

350 g pasta tipo penne rigate

200 g mozzarella grattugiata

20 g funghi porcini secchi

50 g funghi champignon 

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio

30 g parmigiano grattugiato

300 g besciamella (Qui per la ricetta)

Ricetta facile

Tempo di preparazione 40 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

Mondare gli champignon e tagliarli a fettine sottili.

Immergere in acqua tiepia i funghi porcini secchi per 30 minuti, rimuoverli dall'acqua, sciacquarli delicatamente per eliminare eventuali impurità e strizzarli (non buttare l'acqua d'ammollo, filtrarla con un colino a maglie strette e usarla per arricchire il sapore dei funghi in cottura).

In una padella mettere due cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio e soffriggere gli champignon fino a quando saranno morbidi, aggiungere i porcini e saltarli con gli champignon a fiamma vivace per un paio di minuti

Spegnere il fuoco, salare e aggiungere il prezzemolo tritato.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e trasferirla in una teglia capiente.

Unire i funghi, la mozzarella, 20 g di parmigiano grattugiato, la besciamella e mescolare bene gli ingredienti.

Distribuire la pasta su tutta la teglia da forno, spolverare con il restante parmigiano grattugiato e infornare a 180º per 20 minuti e 5 minuti a modalità grill.

Quando si sarà formata una crosticina dorata e gratinata in superficie, sfornare la pasta e servire ben calda.

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BRIOCHE COL TUPPO

Il nome di queste particolari brioche deriva dalla loro forma che ricorda il tradizionale chignon basso che le donne siciliane portavano un tempo e che nel dialetto regionale si chiama appunto "tuppo". Spesso durante la stagione estiva, la brioche con gelato viene consumata anche al mattino accompagnata da caffè e cappuccino. Soffici, profumate e dalla consistenza inconfondibile, sono un piacere per il palato, perfette da gustare da sole o farcite in modo goloso.

Ingredienti

450 g farina tipo 1 proteine 12

100 g lievito di madre liquido rinfrescato

130 g zucchero

100 g latte tiepido

50 g acqua

80 g burro a pomata

1 uovo

8 g lievito di birra fresco

buccia grattugiata di un limone 

1 uovo e due cucchiai di latte per spennellare le brioche

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 400 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Per chi volesse stringere i tempi di lievitazione può utilizzare 10 g lievito di birra fresco oppure 3 g lievito granulare, 500 g farina, 100 g acqua, resto degli ingredienti invariato.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti + tempi di lievitazione

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Con le fruste da cucina sciogliere nella ciotola della planetaria il lievito con il latte tiepido e  l'acqua  fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria e lavorando a bassa velocità con la foglia aggiungere lo zucchero, l'uovo, la buccia grattugiata del limone fino a quando i liquidi saranno amalgamati.

Aggiungere la farina setacciata tutta in una volta e mescolare sempre con la foglia a media velocità fino quando l'impasto resterà completamente attaccato alla foglia e le pareti della ciotola saranno pulite.

Sostituire la foglia con il gancio e lavorando a velocità media aggiungere il burro in tre volte, lasciando che venga assorbito dall'impasto prima di aggiungerne altro.

Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico e incordato (anche qui l'impasto dovrà restare completamente attaccato al gancio e le pareti della ciotola dovranno risultare pulite).

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, fare due pieghe a libro, formare un panetto (pirlare) e metterlo a lievitare al triplo in una ciotola coperta con pellicola, a temperatura ambiente. 

Rovesciare l'impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiarlo leggermente, formare un rettangolo e fare una piega semplice.

Dividere l'impasto in pezzi da 100 g.

Da ogni pezzo da 100 g togliere 20 g e metterli da parte.

Formare delle palline sia con i pezzi grandi che con quelli piccoli (pirlare).

Con il dito, pressare al centro di ogni sfera grande, inserire nell'incavo le palline più piccole dopo averle allungate leggermente ad un'estremità, a goccia.

Disporre le brioche sulla placca del forno ricoperta di carta forno, distanziate fra loro e lasciar lievitare per un'ora.

Spennellare le brioche con l'uovo sbattuto misto a latte e cuocere in forno a 170º per 20 minuti, fino a doratura.

Togliere le brioche dal forno e lasciarle intiepidire prima di farcirle.

Copertina dedicata nel gruppo Food & Passion

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BISCOTTINI PER CONIGLIETTI

Dopo aver preparato i biscottini per i miei due dolci cagnolini non potevo tralasciare il mio coniglietto. Lui si chiama Codeghì, un bellissimo coniglietto che ho trovato vicino alla spazzatura, in una gabbia piccola, senza acqua ne cibo, sotto un sole cocente, a 40º. Aveva le orecchie ammalate e se non l'avessi portato a casa sarebbe morto solo dopo poche ore...l'ho portato dal Veterinario, l'abbiamo curato ed ora è un coniglietto felice, in salute e anche molto viziato! 

Ingredienti per 15 biscottini

50 g di fiocchi d'avena

50 g di (pellet) mangime per conigli

mezza banana

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Mettere gli ingredienti in un frullatore e frullare fino a ottenere un panetto morbido.

Mettere il panetto sul piano di lavoro leggermente infarinato, stenderlo con il mattarello in un rettangolo alto 1 cm circa, ritagliare i biscotti con un taglia biscotti a forma di coniglietto o di altra forma a piacimento.

Adagiare i biscotti sulla placca del forno e cuocere a 180º per 15 minuti.

Togliere i biscottini e lasciarli raffreddare prima di offrirli al vostro coniglietto.

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CUORICINI YOGURT E MIELE PER CUCCIOLI A QUATTRO ZAMPE

Oggi ho pensato a loro preparando questi cuoricini allo yogurt e miele, una vera delizia per i miei due cuccioloni. Biscottini croccanti e sfiziosi,  facili e veloci da preparare, perfetti come piccolo spuntino o come ricompensa per gratificare i nostri amici a quattro zampe. 

Ingredienti per circa 30 biscottini

300 g farina bianca tipo 1 o tipo 2

150 g yogurt greco 

1 uovo 

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di olio di semi

Ricetta veloce

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

In un mixer mettere l'uovo, lo yogurt, il miele e l'olio e frullare per qualche secondo, fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati.

Versare gli ingredienti liquidi in una ciotola, aggiungere la farina e impastare fino a ottenere un panetto elastico e non appiccicoso.

Lasciar riposare il panetto per 30 minuti a temperatura ambiente, coperto con pellicola trasparente.

Stendere l'impasto con il mattarello in uno spessore di circa 1 cm.

Con un taglia biscotti a cuore o con altra forma ritagliare i biscottini. 

Ripetere l'operazione fino a esaurimento impasto.

Trasferire i biscottini sulla placca del forno e infornare a 180º per 20 minuti.

Togliere i biscottini dal forno e lasciarli raffreddare del tutto prima di offrirli ai vostri cuccioli.

I biscottini si conservano per 20 giorni in un barattolo a chiusura ermetica.

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