MELANZANE RIPIENE DI QUINOA

Le melanzane ripiene sono un classico della cucina italiana e in questa versione diventano un piatto unico vegetariano, bilanciato e leggero. Il ripieno è a base di quinoa, un cereale ricco di proteine e fibre, ricotta vaccina che dona cremosità senza appesantire. Si preparano facilmente in forno o in friggitrice ad aria, e si possono anche preparare in anticipo e conservare in frigorifero. Ottime calde, sono buone anche tiepide.

Ingredienti per 2 persone

2 melanzane 

100 g quinoa

50 g caciotta grattugiata

150 g pomodori freschi ramati

3 foglie di basilico fresco

Sale e pepe q.b.

Olio d'oliva q.b.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Esecuzione

Sciacquare bene la quinoa sotto acqua corrente, metterla in un pentolino con 200 g acqua e un pizzico di sale. 

Portare a bollore, coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti, finchè l'acqua sarà assorbita.

Lavare le melanzane, tagliarle a metà per lungo e incidere la polpa con un coltello. 

Con un cucchiaio svuotare le metà stando attenti a non arrivare alla buccia.

Mettere da parte la polpa.

Mettere le melanzane nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 180º per 8 minuti. (Con cottura al forno: rivestire una teglia con carta forno e cuocere in forno a 180º per 10 minuti.

Tagliare la polpa delle melanzane a cubetti e saltarla in padella con un goccio d'olio per 5 minuti.

In una ciotola, mescolare la quinoa cotta, la polpa delle melanzane, la caciotta, la passata di pomodoro e il basilico tritato. 

Aggiustare di sale e pepe.

Estrarre le melanzane dalla friggitrice ad aria, riempirle con il composto, aggiungere una grattugiata di caciotta e cuocere per altri 15 minuti a 180º (se cottura in forno basteranno 10/12 minuti) finchè la superficie sarà bella dorata.

Servire ben calde.

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