PIZZI LECCESI

I pizzi leccesi o pucce, sono dei panini fatti con semola rimacinata e all'impasto si aggiungono pomodorini, cipolla, olive verdi e nere e acciughe. Sono panini dalla consistenza morbida, soffice e umida. Saranno ottimi da servire come stuzzichino negli aperitivi e buffet oppure da consumare ancora caldi come spezza fame in qualsiasi momento della giornata.

Ingredienti

450 g semola rimacinata

100 g lievito madre liquido rinfrescato 

350 g acqua tiepida

5 g sale

10 g olio d'oliva

Ingredienti per la farcitura

1 cipolla rossa

10 pomodorini ciliegini

20 g di olive verdi e nere senza nocciolo

4 acciughe sott'olio

10 g olio d'oliva

origano q.b.

Ricetta facile

Tempi di preparazione 30 minuti + tempi di lievitazione

Tempi di cottura 20 minuti

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 400 g semola rimacinata, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Per ottenere dei panini con lievitazione veloce basterà aggiungere all'impasto 15 g lievito di birra fresco oppure 5 g lievito di birra secco.

Esecuzione

In una ciotola capiente sciogliere il lievito con l'acqua mescolando energicamente con una forchetta fino a quando il lievito sarà completamente sciolto e in superficie si formeranno delle bollicine.

Aggiungere la semola rimacinata setacciata e mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a quando tutta la farina sarà bagnata, unire il sale, l'olio e impastare con le mani, fino a ottenere un impasto molto morbido e omogeneo. 

Coprire la ciotola con pellicola da cucina e lasciar riposare l'impasto per 40 minuti.

Nel frattempo tagliare la cipolla a fettine sottili, tagliare i pomodorini in quarti, le olive a rondelle e le acciughe a pezzettini. 

Mettere gli ingredienti in una ciotola, aggiungere l'origano e poco sale, mescolare.

Riprendere l'impasto aggiungere la farcitura e con le mani leggermente unte di olio, impastare fino a quando la farcitura sarà ben inglobata nell'impasto. 

Coprire di nuovo con pellicola e lasciar lievitare al raddoppio.

Spolverare il piano di lavoro con abbondante semola rimacinata e ribaltare l'impasto raddoppiato su di essa.

Dividere l'impasto in 7 pezzi, stenderli con le mani a forma di rettangolo, arrotolarli su se stessi e schiacciarli leggermente nel centro per ottenere la forma del panino.

Adagiare i panini sulla placca del forno ricoperta di carta forno, lasciar riposare un'ora coperti con un canovaccio.

Infornare a 210º per 20 minuti.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare i panini su gratella.

Copertina dedicata nel gruppo Food & Passion

seguimi anche su

Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/

Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz 

Lascio inoltre il link della mia pagina Facebook "Non di solo pane" per mettere un Like ed essere aggiornati con le mie nuove ricette.

https://www.facebook.com/Non-di-solo-pane-696592540476503