Un mix saporito ottimo da servire come antipasto o come piatto unico.
Ingredienti
450 g farina tipo 1 proteine 12
100 g lievito madre liquido rinfrescato
300 ml acqua tiepida
8 g sale
1 forma di camembert
5 noci tritate grossolanamente
1 cucchiaio di miele
Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g esubero lievito, 400 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Ricetta impegnativa
Tempo di preparazione: 1 ora + 4 ore circa di lievitazione
Tempo di cottura: 30 minuti
Esecuzione
Nella ciotola della planetaria mescolare lievito e acqua con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.
Aggiungere la farina setacciata, poco per volta azionando la planetaria con la foglia a bassa velocità fino a che sarà tutta assorbita.
Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale e lavorare l'impasto fino a incordatura.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e lasciarlo riposare un quarto d'ora coperto con ciotola a campana.
Fare delle pieghe a libro, mettere l'impasto in una ciotola unta con un poco di olio, sigillare con coperchio e lasciarlo lievitare fino al raddoppio.
Riprendere l'impasto, dividerlo a metà, stenderli con il mattarello, ricavare due dischi, mettere sul primo disco della salsa di pomodoro, origano e ricoprire con il secondo disco d'impasto, ritagliare all'interno un cerchio della grandezza del formaggio.
Tagliare il disco di impasto dall'esterno fino a due cm dal formaggio, arrotolare su se stesso i pezzi di impasto.
Incidere la crosta del camembert con un coltello affilato, aggiungere il miele e le noci.
Cuocere a 220º per 30 minuti, fino a doratura.
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