Una crostata con base di biscotti speziati e caffè, senza cottura, friabile e golosa, farcita con ganache al cioccolato fondente e caffè, decorata con crema chantilly, frosting al cioccolato, biscottini Oreo, albicocche sciroppate e granella di pistacchi. Perfetta come dessert di fine pasto o per una ricca merenda.
Ingredienti per la base biscotto, per uno stampo da crostata con fondo amovibile rettangolare
Ingredienti per la base della crostata
300 g biscotti Biscoff
120 g burro fuso
20 g caffè solubile
2 cucchiai di miele
Ingredienti per la ganache al cioccolato
250 g cioccolato fondente
250 g panna liquida da cucina
Ingredienti per il frosting al cioccolato
250 g mascarpone
150 g cioccolato fondente
40 g burro
50 g zucchero a velo
Ingredienti per la crema chantilly
300 ml panna fresca
100 g zucchero a velo
un pizzico di vanillina
6 Mini Biscottini Oreo
1 scatola di albicocche sciroppate
granella di pistacchi q.b.
Esecuzione
Preparare la ganache al cioccolato:
tritare finemente il cioccolato, versarlo in una ciotola.
Mettere la panna a scaldare fin quando non arriva a sfiorare il bollore, spegnere il fuoco e aggiungerla poco per volta al cioccolato mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto e si otterrà una crema liscia e senza grumi.
Lasciar intiepidire la ganache in una ciotola coperta con pellicola a contatto.
Preparare il frosting al cioccolato:
sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro.
Lasciarlo raffreddare, aggiungere lo zucchero a velo e piano piano incorporare tutto il mascarpone.
Mettere il frosting al cioccolato in un sac à poche con bocchetta a stella e tenerlo in frigorifero fino al suo utilizzo.
Preparare la crema chantilly:
montare la panna con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere una crema soda.
Riempire un sac à poche con bocchetta a stella e mettere la crema in frigorifero.
Sbriciolare i biscotti in un mixer, aggiungere il burro fuso raffreddato, il miele, il caffè solubile e miscelare bene gli ingredienti.
Versare il composto nello stampo della crostata, distribuirlo bene nello stampo e compattarlo bene con le mani sul fondo, sui lati e negli angoli.
Mettere lo stampo in frigorifero per 30 minuti, togliere la base della crostata dallo stampo e adagiarla su un piatto da portata, distribuire all'interno della crostata la ganache al cioccolato intiepidita e rimettere in frigorifero per qualche ora fino a che sarà solidificata.
Guarnire i bordi della crostata con la crema chantilly, il frosting al cioccolato, adagiare al centro le albicocche sciroppate e aggiungere la granella di pistacchi.
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Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion
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