Un impasto a base di latte e yogurt, farcito con tavolette di cioccolato alla menta. Un dolce sofficissimo, goloso, buono a colazione, a merenda accompagnato da un buon caffè.
300 g farina tipo 1 proteine 12
50 g lievito madre liquido rinfrescato
100 ml latte temperatura ambiente
100 ml yogurt intero
20 ml olio d'oliva
50 g zucchero
100 ml latte temperatura ambiente
100 ml yogurt intero
20 ml olio d'oliva
50 g zucchero
1 pizzico di sale
burro fuso per spennellare le brioche q.b.
tuorlo misto a latte per spennellare la superficie delle brioche
zucchero in granella per guarnire q.b.
12 tavolette di cioccolato ripieno di menta
12 tavolette di cioccolato ripieno di menta
Per chi utilizza pasta madre solida:
70 g lievito, 270 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Nella ciotola della planetaria sciogliere bene con una forchetta il lievito madre con il latte e lo yogurt fino ad ottenere un velo di bolle in superficie.
Nella ciotola della planetaria sciogliere bene con una forchetta il lievito madre con il latte e lo yogurt fino ad ottenere un velo di bolle in superficie.
Lavorare con la foglia a bassa velocità, aggiungere poco a poco la farina setacciata, lo zucchero e lavorare l'impasto fino a che sarà tutto ben amalgamato.
Aumentare la velocità aggiungere il sale e incordare.
Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere l'olio a filo e lavorare fino a incordare di nuovo l'impasto.
Si dovrà ottenere un panetto molto morbido, elastico e non appiccicoso.
Ribaltare sul piano di lavoro e lasciare riposare l'impasto con ciotola a campana per 15 minuti; fare delle pieghe a libro, pirlare, adagiare l'impasto in un contenitore leggermente oliato e sigillare con pellicola trasparente lasciando lievitare fino al raddoppio.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, dividerlo con il tarocco in sei pezzi, stendere ogni pezzo sul palmo della mano, aggiungere una tavoletta di cioccolato e richiudere l'impasto a pallina sigillandolo bene, pirlare ogni pezzo dando una forma bella rotonda.
Imburrare e infarinare una tortiera con fascia apribile, disporre al suo interno i sei panetti leggermente distanziati.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, dividerlo con il tarocco in sei pezzi, stendere ogni pezzo sul palmo della mano, aggiungere una tavoletta di cioccolato e richiudere l'impasto a pallina sigillandolo bene, pirlare ogni pezzo dando una forma bella rotonda.
Imburrare e infarinare una tortiera con fascia apribile, disporre al suo interno i sei panetti leggermente distanziati.
Spennellare le brioche con burro fuso e lasciar lievitare un paio d'ore.
Spennellare le brioche con latte misto a tuorlo aggiungere della granella di zucchero e infornare a 180º per circa 25 minuti, fino a doratura.
Spennellare le brioche con latte misto a tuorlo aggiungere della granella di zucchero e infornare a 180º per circa 25 minuti, fino a doratura.
Togliere dal forno e lasciare intiepidire nello stampo.
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Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion
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