GNOCCHI DI RICOTTA ALLA CREMA DI GORGONZOLA

Gnocchi di ricotta alla crema di gorgonzola; il sapore delicato degli gnocchi esaltato dalla crema vellutata e saporita del gorgonzola.

Un piatto semplicissimo da preparare in poco tempo che farà fare ottima figura servito nelle tavole delle feste Natalizie.

Ingredienti per 4 persone

250 g ricotta di latte vaccino

100 g farina bianca

50 g parmigiano grattugiato

30 g albume d'uovo

1 uovo intero

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di sale

Ingredienti per il condimento

100 g gorgonzola piccante

3 cucchiai di panna fresca

20 g burro

2 fettine di pancetta tagliata sottile

pepe nero macinato 

Esecuzione

Raccogliere la ricotta passata al setaccio in una ciotola, aggiungere il resto degli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Stendere un poco di farina bianca sul piano di lavoro, e formare dei rotoli lunghi con l'impasto, tagliare dei cilindri e passarli nella farina.

In un pentolino mettere il burro, e quando sarà sciolto aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti e farlo sciogliere fino a raggiungere una cremosità omogenea.

Lessare in acqua bollente e salata gli gnocchi finche' non affioreranno, scolarli con una schiumarola e aggiungere la crema di gorgonzola.

Impiattare gli gnocchi dopo averli amalgamati bene alla crema di gorgonzola, aggiungere due o tre pezzettini di  pancetta dopo averla resa croccante cuocendola in una padella rovente per 5 minuti, cospargere con poco pepe nero macinato e servire ben caldo.

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