Una focaccia facile da preparare, impastata a mano, alta, morbida e molto digeribile preparata con lievito madre liquido e farina di farro ancora più golosa ricoperta da salsa di pomodoro fatta in casa, carciofini e mozzarella.
Ingredienti
300 g farina di farro
100 g lievito madre liquido maturo
150 ml acqua tiepida
20 ml olio di semi di girasole
10 g sale
3 g lecitina di soja (facoltativa)
Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito rinfrescato e maturo, 250 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
In una ciotola mettere il lievito, la lecitina e l'olio e mescolare vigorosamente con delle fruste da cucina fino ad ottenere una bella schiuma in superficie.
Aggiungere la farina lasciandone da parte due cucchiai dove verrà aggiunto il sale.
Mescolare sempre energicamente fino a che i liquidi saranno assorbiti completamente, aggiungere i due cucchiai con il sale, mescolare bene e lasciar riposare in ciotola coperto con un panno umido per mezz'ora.
Riprendere l'impasto e rovesciarlo sul piano di lavoro leggermente oleato, fare delle pieghe a libro per due volte a distanza di 15 minuti tenendo coperto l'impasto con ciotola a campana tra una piega e l'altra.
Pirlare, formare una palla, rimetterla in ciotola sigillata e leggermente oleata e lasciar lievitare al raddoppio.
Rovesciare l'impasto sulla teglia oleata e allargarla con le dita con delicatezza senza sgonfiarlo.
Lasciar lievitare ancora un'ora, fare dei buchi sulla superficie con le dita leggermente oleate e infornare a 200º nella parte bassa del forno per 10 minuti, togliere dal forno aggiungere la salsa di pomodoro, la mozzarella, i carciofini e l'origano e infornare di nuovo per altri 15 minuti a 220º.
Esecuzione
In una ciotola mettere il lievito, la lecitina e l'olio e mescolare vigorosamente con delle fruste da cucina fino ad ottenere una bella schiuma in superficie.
Aggiungere la farina lasciandone da parte due cucchiai dove verrà aggiunto il sale.
Mescolare sempre energicamente fino a che i liquidi saranno assorbiti completamente, aggiungere i due cucchiai con il sale, mescolare bene e lasciar riposare in ciotola coperto con un panno umido per mezz'ora.
Riprendere l'impasto e rovesciarlo sul piano di lavoro leggermente oleato, fare delle pieghe a libro per due volte a distanza di 15 minuti tenendo coperto l'impasto con ciotola a campana tra una piega e l'altra.
Pirlare, formare una palla, rimetterla in ciotola sigillata e leggermente oleata e lasciar lievitare al raddoppio.
Rovesciare l'impasto sulla teglia oleata e allargarla con le dita con delicatezza senza sgonfiarlo.
Lasciar lievitare ancora un'ora, fare dei buchi sulla superficie con le dita leggermente oleate e infornare a 200º nella parte bassa del forno per 10 minuti, togliere dal forno aggiungere la salsa di pomodoro, la mozzarella, i carciofini e l'origano e infornare di nuovo per altri 15 minuti a 220º.
La lecitina di soja è facoltativa. Io la utilizzo per ottenere una maggiore morbidezza dell'impasto, per esaltare i sapori e per favorire una crosta sottile e fragrante.
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Ricetta inserita nella rubrica "Farina del Tuo Sacco" nel gruppo Cucina & Dolceria
Ricetta inserita nella rubrica dei lievitati nel gruppo Food & Passion
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