BLACK BURGER BUNS

Total Black per questi burger buns al nero di seppia. 

Preparare questi panini e veramente semplice, in più, una volta pronti possono essere congelati e usati poi all'occorrenza. Il sapore di questi panini neri è uguale a quello dei panini normali, nessuna differenza,  quindi possono essere imbottiti con qualsiasi ingrediente salato.

Ottimi farciti con salmone affumicato, rucola e crema di formaggio all'aneto fresco.

Ingredienti 

250 g farina tipo 1

250 g farina tipo 0

90 g lievito madre liquido rinfrescato

150 ml  acqua a temperatura ambiente

150 ml latte a temperatura ambiente

50 g olio d’oliva

10 g sale

15 g nero di seppia in bustina

20 g zucchero

1 cucchiaino di miele

latte e semini di sesamo q.b. per spennellare la superficie dei panini

Per chi utilizza pasta madre solida:

120 g lievito rinfrescato, 470 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella planetaria mescolare il lievito con acqua e latte, aggiungere il miele e con delle fruste da cucina mescolare fino ad ottenere una fitta schiuma sulla superficie.

Incorporare due terzi della farina usando la foglia a bassa velocità. 

Aggiungere nell'ultimo terzo della farina il sale, mescolare e aggiungerlo poi al resto dell'impasto.

Quando tutta la farina sarà completamente assorbita dai liquidi alzare la velocità della planetaria e aggiungere lo zucchero, il nero di seppia e  l'olio a filo. 

Quando l'olio sarà completamente assorbito sostituire la foglia con il gancio e portare ad incordatura.

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro infarinato, pirlare e mettere in una ciotola sigillata e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Sgonfiare bene l’impasto, formare un filoncino da dividere poi in pezzature da 50 grammi.

Formare delle palline e pirlarle, adagiarle sulla placca del forno ricoperta da carta forno.

Richiudere i panini in un sacchetto per alimenti ben sigillato e lasciar lievitare

ancora un paio d'ore.

Prima di infornare spennellare la superficie dei panini con del latte e cospargere con semi di sesamo.

Infornare a 180º per circa 20 minuti

Gli ultimi cinque minuti lasciare il portello del forno socchiuso per far uscire l'umidità.

Imbottire a piacere dopo averli lasciati intiepidire su gratella.

Si mantengono morbidi alcuni giorni se chiusi in un sacchetto per alimenti quando saranno freddi.

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Ricetta inserita nella rubrica "Farina del tuo sacco" nel gruppo Cucina & Dolceria