Una variante golosa del classico dolce a base di ricotta, pan di Spagna e pasta di mandorle.
Ingredienti
110 g albumi a temperatura ambiente
200 g zucchero
350 g panna freddissima
300 g ricotta vaccina
100 g cioccolato fondente
50 g arance candite
50 g cedro candito
20 g pistacchi
50 g acqua
1 pizzico di cannella
Ingredienti per decorare
ciliegie, arance, cedro canditi q.b.
pistacchi tritati q.b.
Esecuzione
Mescolare in un pentolino lo zucchero con l'acqua e cuocere lo sciroppo su fiamma bassa fino a raggiungere i 120º (usare un termometro da cucina).
Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungere lo sciroppo continuando a montare, fino ad ottenere una spuma lucida e soda.
Mescolare in una ciotola la ricotta con delle fruste da cucina fino ad ottenere una crema morbida priva di grumi.
Tritare finemente il cioccolato e incorporarlo alla crema di ricotta, unire i pistacchi, arancia e cedro canditi tritati finemente, e il pizzico di cannella.
Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montare la panna ben soda e aggiungerla al composto di ricotta mescolando dal basso verso l'alto per evitare di smontare il tutto.
Incorporare la spuma di albumi e zucchero, sempre con movimenti delicati dall'alto in basso.
Versare il composto in stampi monodose in silicone e metterli in freezer per 12 ore.
Estrarre i semifreddi dagli stampi 5 minuti prima di servirli, decorare con granella di pistacchi, e canditi tagliati a pezzettini.
Ingredienti
110 g albumi a temperatura ambiente
200 g zucchero
350 g panna freddissima
300 g ricotta vaccina
100 g cioccolato fondente
50 g arance candite
50 g cedro candito
20 g pistacchi
50 g acqua
1 pizzico di cannella
Ingredienti per decorare
ciliegie, arance, cedro canditi q.b.
pistacchi tritati q.b.
Esecuzione
Mescolare in un pentolino lo zucchero con l'acqua e cuocere lo sciroppo su fiamma bassa fino a raggiungere i 120º (usare un termometro da cucina).
Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungere lo sciroppo continuando a montare, fino ad ottenere una spuma lucida e soda.
Mescolare in una ciotola la ricotta con delle fruste da cucina fino ad ottenere una crema morbida priva di grumi.
Tritare finemente il cioccolato e incorporarlo alla crema di ricotta, unire i pistacchi, arancia e cedro canditi tritati finemente, e il pizzico di cannella.
Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Incorporare la spuma di albumi e zucchero, sempre con movimenti delicati dall'alto in basso.
Versare il composto in stampi monodose in silicone e metterli in freezer per 12 ore.
Estrarre i semifreddi dagli stampi 5 minuti prima di servirli, decorare con granella di pistacchi, e canditi tagliati a pezzettini.
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