La fragranza di questo pane si accompagna alla dolcezza dei fichi e delle noci.
Un pane con una crosticina croccante e un interno soffice e leggero, grazie anche alla presenza della patata lessa nell’impasto.
Questo pane è buono anche da solo, ottimo con marmellate e miele, ma spettacolare con formaggi cremosi e piccanti.
Ingredienti
500 g farina tipo 1 proteine 12,5
300 ml acqua a temperatura ambiente
150 g purea di patata
50 g lievito madre liquido rinfrescato
10 g sale
100 g fichi secchi tagliati a pezzettini
50 g di noci macadamia ridotte a pezzettoni
Per chi utilizza pasta madre solida:
80 g lievito, 470 g farina totale, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Nella planetaria sciogliere il lievito con l'acqua mescolando con una frusta a mano o con una forchetta fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.
Aggiungere la purea di patate e mescolare bene.
Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere poco per volta la farina setacciata lasciando un paio di cucchiai ai quali verra' mescolato il sale.
Lavorare l'impasto fino a che la farina sarà completamente assorbita.
Sostituire la foglia con il gancio e portare ad incordatura.
Abbassare al minimo la velocità della planetaria e introdurre le noci e i fichi e lasciar lavorare per un paio di minuti fino a che si saranno amalgamati bene all'impasto.
Lasciare riposare l'impasto coperto in ciotola per 15 minuti.
L'impasto si presenterà un pochino appiccicoso.
Ribaltare poi l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato ed eseguire le pieghe a libro per tre volte a distanza di mezz'ora l'una dall'altra, tenendo coperto l'impasto negli intervalli con ciotola a campana.
Pirlare bene e mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, sigillandola bene.
Lasciare puntare l'impasto per un'ora e poi mettere in frigorifero per una notte, circa otto ore.
Togliere dal frigorifero e portare l'impasto a temperatura ambiente, lasciare che raddoppi il suo volume.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e senza sgonfiarlo fare un giro di pieghe a libro, pirlare leggermente e lasciar riposare l'impasto per 30 minuti coperto con ciotola a campana.
Girare l'impasto, stenderlo ancora una volta in un rettangolo, delicatamente, senza sgonfiarlo e senza manipolarlo troppo, arrotolare l'impasto su se stesso, senza stringerlo troppo evitando di rompere le bolle che si sono formate, pirlare, spolverare con un pò di farina, e adagiare il pane in un panno di cotone ben infarinato con la chiusura verso l'alto.
Richiudere il panno e inserire il cestino con il pane in un sacchetto per alimenti e sigillare bene.
Mettere il pane sigillato in frigorifero per un paio d'ore.
Preriscaldare il forno a 250º, con la pentola e il coperchio al suo interno.
Trascorsa la lievitazione ribaltare con molta delicatezza il pane su un foglio di carta forno dopo aver passato sulla sua superficie della farina.
Fare i tagli, togliere la pentola dal forno, adagiarvi il pane con la carta forno, coprire con il suo coperchio e cuocere per 20 minuti.
Abbassare a 230º e continuare la cottura per altri 20 minuti togliendo il coperchio.
Abbassare a 160º e cuocere per altri 20 minuti, gli ultimi 10 minuti con cottura a spiffero.
Sfornare il pane, toglierlo dalla pentola e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo, possibilmente appoggiato a una parete verticale.
seguimi anche su
Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/
Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz
Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/
Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz
Lascio inoltre il link della mia pagina Facebook "Non di solo pane" per mettere un Like ed essere aggiornati con le mie nuove ricette.
Nessun commento:
Posta un commento