Streusel.
La traduzione esatta in italiano di questa parola è: "ridurre in briciole", cospargere una superficie con piccole parti di una sostanza ridotta in piccoli pezzi ....potrebbe essere paragonata alla nostra Sbrisolona, insomma, una frolla speciale, senza uova e ...che si grattugia. Questo dolce può essere farcito con qualsiasi tipo di marmellata o, come nel mio caso, farcito con pesche cotte nel Marzemino, zucchero, e spezie.
Lo Streusel, una volta cotto nello stampo per crostate, va tagliato a fette e servito per colazione o come dessert o merenda. Ottimo anche accompagnato da un buon gelato alla crema.
100 g farina bianca
Ingredienti per la composta di pesche al Marzemino
3 pesche noci non troppo mature
mezzo bicchiere di vino rosso Marzemino
2 cucchiai di zucchero di canna
scorza grattugiata di un limone
1 chiodo di garofano
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di cannella
Esecuzione
In una ciotola mettere il burro, tolto da mezz'oretta dal frigorifero, con lo zucchero, la scorza di limone, il pizzico di sale e lavorare con delle fruste elettriche fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Aggiungere la farina di mandorle e la farina bianca precedentemente setacciata, inglobarle nell'impasto e lavorare prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani fino ad ottenere un panetto morbido, elastico e non appiccicoso.
Mettere la frolla a riposo in frigorifero coperta con pellicola trasparente per una notte.
Spellare le pesche, tagliarle a metà, eliminare il nocciolo, ridurle a pezzettini e metterle in un tegame su fuoco basso, aggiungere la scorza del limone, lo zucchero e dopo qualche minuto aggiungere il vino, le spezie e lasciare cuocere con coperchio sempre a fuoco basso per dieci minuti e a fiamma vivace per ancora cinque minuti.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Se la composta dovesse risultare troppo liquida aggiungere un cucchiaio di maizena.
Prendere il panetto di frolla dal frigorifero, dividerlo a meta' e con una grattugia a maglie larghe, grattugiare una delle due meta' su un foglio di carta forno.
Imburrare e infarinare uno stampo per crostate rettangolare 35 x 10 e adagiarvi la frolla grattugiata, sistemandola con le dita andando a coprire bene tutte le parti dello stampo.
Infornare a 170º per 50 minuti, fino a doratura della frolla.
Togliere lo Streusel dal forno, lasciarlo raffreddare bene e tagliarlo a fette larghe circa 5/6 centimetri.
La traduzione esatta in italiano di questa parola è: "ridurre in briciole", cospargere una superficie con piccole parti di una sostanza ridotta in piccoli pezzi ....potrebbe essere paragonata alla nostra Sbrisolona, insomma, una frolla speciale, senza uova e ...che si grattugia. Questo dolce può essere farcito con qualsiasi tipo di marmellata o, come nel mio caso, farcito con pesche cotte nel Marzemino, zucchero, e spezie.
Lo Streusel, una volta cotto nello stampo per crostate, va tagliato a fette e servito per colazione o come dessert o merenda. Ottimo anche accompagnato da un buon gelato alla crema.
Ingredienti per l'impasto dello Streusel
100 g farina bianca
100 g farina di mandorle
100 g burro freddo
100 g zucchero
buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
Ingredienti per la composta di pesche al Marzemino
3 pesche noci non troppo mature
mezzo bicchiere di vino rosso Marzemino
2 cucchiai di zucchero di canna
scorza grattugiata di un limone
1 chiodo di garofano
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di cannella
Esecuzione
In una ciotola mettere il burro, tolto da mezz'oretta dal frigorifero, con lo zucchero, la scorza di limone, il pizzico di sale e lavorare con delle fruste elettriche fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Aggiungere la farina di mandorle e la farina bianca precedentemente setacciata, inglobarle nell'impasto e lavorare prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani fino ad ottenere un panetto morbido, elastico e non appiccicoso.
Mettere la frolla a riposo in frigorifero coperta con pellicola trasparente per una notte.
Spellare le pesche, tagliarle a metà, eliminare il nocciolo, ridurle a pezzettini e metterle in un tegame su fuoco basso, aggiungere la scorza del limone, lo zucchero e dopo qualche minuto aggiungere il vino, le spezie e lasciare cuocere con coperchio sempre a fuoco basso per dieci minuti e a fiamma vivace per ancora cinque minuti.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Se la composta dovesse risultare troppo liquida aggiungere un cucchiaio di maizena.
Prendere il panetto di frolla dal frigorifero, dividerlo a meta' e con una grattugia a maglie larghe, grattugiare una delle due meta' su un foglio di carta forno.
Imburrare e infarinare uno stampo per crostate rettangolare 35 x 10 e adagiarvi la frolla grattugiata, sistemandola con le dita andando a coprire bene tutte le parti dello stampo.
Aggiungere la composta di pesche e ricoprire con la seconda metà della frolla
grattugiando la superficie andando a coprire tutta la composta di pesche.
Infornare a 170º per 50 minuti, fino a doratura della frolla.
Togliere lo Streusel dal forno, lasciarlo raffreddare bene e tagliarlo a fette larghe circa 5/6 centimetri.
seguimi anche su
Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/
Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz
Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/
Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz
Lascio inoltre il link della mia pagina Facebook "Non di solo pane" per mettere un Like ed essere aggiornati con le mie nuove ricette.
Ricetta inserita nella Top Tradizione del Gruppo Chef & Maitre
Nessun commento:
Posta un commento