SFORMATINI ALLE VERDURE, ERBETTE FRESCHE E CURCUMA

Verdurine miste mescolate ad erbette fresche, una spolverata di curcuma e insaporite con della scamorza affumicata e' cosi che nascono questi deliziosi sformatini alle verdure.

Ingredienti

1 zucchino
1 carota
1 melanzana
2 patate lesse
1 piccola melanzana
1 pomodoro
1 cipollotto
1 spicchio d'aglio tritato
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
1 ciuffo di rucola tritata
1 cucchiaino di curcuma in polvere
2 fette di pane secco ammollato nel latte
1 uovo
150  g scamorza affumicata tagliata a cubetti
sale e pepe q.b.

Esecuzione

Schiacciare le patate con lo schiacciapatate e metterle in una ciotola.

Lavare le verdure, zucchino, carota, melanzana e metterle in una pentola con dell'acqua e lasciarle cuocere un quarto d'ora, rimuoverle con una schiumarola e tagliarle a cubetti e aggiungerle alla ciotola con le patate.

Tagliare a rondelle sottili il cipollotto, tagliare a cubetti il pomodoro, aggiungere alla ciotola con le patate unendo l'aglio, il prezzemolo, la rucola e l'uovo. 

Aggiustare di sale, pepe, aggiungere la curcuma e mescolare vigorosamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti e mettere la ciotola con l'impasto in frigorifero per un'oretta, coperto con pellicola trasparente.

Trasferire il composto in singoli stampini pre imburrati e passati con del pane grattugiato oppure in singoli stampini di silicone e cuocere a bagnomaria in forno a 140º per circa 30 minuti.
(gli sformatini saranno pronti quando la superficie risultera' ben dorata.

Sfornare gli sformatini, metterli su un piatto da portata e irrorarli con del burro fuso.

Servire caldi.