HOT DOG

Tutti conoscono gli Hot Dog, i morbidi panini oblunghi serviti con würstel, senape o ketchup e contorno di patatine fritte o crauti caldi. Eccoli in versione casalinga, preparati con lievito madre.

Ingredienti

500 g farina tipo 1

90 g lievito madre liquido rinfrescato

150 ml acqua a temperatura ambiente

150 ml latte a temperatura ambiente

50 ml olio d’oliva

10 g sale

20 g zucchero 

tuorlo d’uovo e latte per spennellare la superficie 

semi di sesamo q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

120 g lievito rinfrescato, 470 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella planetaria mescolare lievito acqua e  latte con delle fruste da cucina fino ad ottenere una schiuma sulla superficie.

Incorporare due terzi della farina usando la foglia a bassa velocità. 

Aggiungere nell'ultimo terzo della farina il sale, mescolare e aggiungerlo poi al resto dell'impasto.

Quando tutta la farina sarà completamente assorbita dai liquidi alzare la velocità della planetaria e aggiungere lo zucchero e l'olio a filo. 

Quando l'olio sarà completamente assorbito sostituire la foglia con il gancio e incordare.

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro infarinato, pirlare e mettere in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Sgonfiare bene l’impasto, formare un filoncino da dividere in pezzature da 100 g circa.

Formare delle palline e pirlarle, stenderle con il mattarello e praticare dei tagli come da foto, inserire un würstel , arrotolare e sigillare bene l'hot dog.

Ripetere l'operazione per tutti gli hot dog, adagiarli sulla placca del forno, ricoperta con carta forno,  chiudere in un sacchetto per alimenti ben sigillato e lasciarli lievitare  ancora un paio d'ore.

Prima di infornare spennellare la superficie degli hot dog con tuorlo mescolato a latte e cospargere con semi di sesamo.

Infornare a 180º per circa 30 minuti, fino a doratura.

Gli ultimi dieci minuti lasciare il portello del forno socchiuso per far uscire l'umidità.

Servire caldi, accompagnati da senape o ketchup con contorno di patatine fritte o crauti.

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