xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: HOT DOG

Thursday, April 6, 2017

HOT DOG

Tutti conoscono gli Hot Dog, i morbidi panini oblunghi serviti con wurstel, senape o ketchup e contorno di patatine fritte o crauti caldi. Eccoli in versione casalinga, preparati con lievito madre.



Ingredienti


500 g farina tipo 1
  90 g lievito madre liquido rinfrescato
150 ml acqua a temperatura ambiente
150 ml latte a temperatura ambiente
  50 ml olio d’oliva
  10 g sale
  20 g zucchero 
un tuorlo d’uovo mescolato con un po’ di latte per spennellare la superficie degli hot dog
semi di sesamo q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:
120 g lievito rinfrescato, 470 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sara' pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formera' un piccolo cedimento.
Quando il poolish sara' pronto si potra' procedere come da ricetta.



Esecuzione

Nella planetaria mescolare lievito acqua e  latte con delle fruste da cucina fino ad ottenere una schiuma sulla superficie.

Incorporare due terzi della farina usando la foglia a bassa velocita'. 

Aggiungere nell'ultimo terzo della farina il sale, mescolare e aggiungerlo poi al resto dell'impasto.

Quando tutta la farina sara' completamente assorbita dai liquidi alzare la velocita' della planetaria e aggiungere lo zucchero e l'olio a filo. 

Quando l'olio sara' completamente assorbito sostituire la foglia con il gancio e incordare.

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro infarinato, pirlare e mettere in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Sgonfiare bene l’impasto, formare un filoncino da dividere in pezzature da 100 g circa.

Formare delle palline e pirlarle, stenderle con il mattarello e praticare dei tagli come da foto, inserire un wurstel , arrotolare e sigillare bene l'hot dog.




Ripetere l'operazione per tutti gli hot dog, adagiarli sulla placca del forno, ricoperta con carta forno,  chiudere in un sacchetto per alimenti ben sigillato e lasciarli lievitare  ancora un paio d'ore.

Prima di infornare spennellare la superficie degli hot dog con tuorlo mescolato a latte e cospargere con semi di sesamo.

Infornare a 180ยบ per circa 30 minuti, fino a doratura.


Gli ultimi dieci minuti lasciare il portello del forno socchiuso per far uscire l'umidita'.

Servire caldi, accompagnati da senape o ketchup con contorno di patatine fritte o crauti.



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