Soffici intrecci bicolore al cacao arricchiti dalla mia profumata marmellata di mandarini con scorzette.
Ingredienti
600 g farina tipo 1 proteine 12,5
30 g cacao amaro
100 g lievito madre liquido rinfrescato
200 ml latte temperatura ambiente
50 ml olio d’oliva
100 g zucchero semolato
2 uova intere
1 pizzico di sale
Marmellata di mandarini con scorzette (QUI per la ricettina)
Marmellata di mandarini con scorzette (QUI per la ricettina)
Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito rinfrescato, 550 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Nella planetaria sciogliere lievito e latte mescolando energicamente con delle fruste da cucina o con una forchetta fino ad ottenere una fitta schiuma sulla superficie.
Aggiungere le uova leggermente sbattute in precedenza.
Aggiungere le uova leggermente sbattute in precedenza.
Azionare la planetaria lavorando con la foglia a bassa velocità aggiungere la farina setacciata e a completo assorbimento unire lo zucchero, lasciare assorbire, l’olio a filo, poco per volta, con il pizzico di sale e lavorare l’impasto con la foglia a media velocità fino a che l’olio sarà completamente assorbito nell’impasto.
Sostituire la foglia con il gancio e a velocità sostenuta portare ad incordatura.
Si dovrà ottenere un impasto molto morbido, elastico e non appiccicoso.
Dividere l'impasto in due parti.
Rimettere una metà nella planetaria e aggiungere il cacao mescolato ad un cucchiaio di latte.
Lavorare bene fino a che l’impasto avrà assorbito completamente il cacao diventerà di un colore scuro omogeneo.
Lasciare riposare gli impasti per dieci minuti sul piano di lavoro coperti con un panno umido.
Fare delle pieghe a libro, pirlare e sigillarli separati in ciotole leggermente oleate e lasciarli lievitare al raddoppio a temperatura ambiente.
Lasciare riposare gli impasti per dieci minuti sul piano di lavoro coperti con un panno umido.
Fare delle pieghe a libro, pirlare e sigillarli separati in ciotole leggermente oleate e lasciarli lievitare al raddoppio a temperatura ambiente.
A lievitazione avvenuta rovesciare i due impasti su un piano di lavoro
e dividerli in tante palline da 20 g e stenderle poi in strisce lunghe circa 30 cm e larghe 7 cm.
In ogni striscia adagiare un pochino di marmellata e richiuderli a cilindro sigillandoli molto bene per non far uscire la marmellata in cottura.
Intrecciare le brioche (QUI per la formatura) e con delicatezza adagiarle sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno e lasciarle lievitare, coperte con pellicola per un paio d’ore.
Spennellare la superficie delle brioche con del latte e infornare a 170º per mezz’ora, fino a leggera doratura.
Spennellare la superficie delle brioche con del latte e infornare a 170º per mezz’ora, fino a leggera doratura.
Lasciare intiepidire su gratella e aggiungere zucchero a velo a piacere.
(Ricetta inserita nella sezione Top Lievitati nel gruppo Chef & Maitre)
Ricetta inserita nella Vetrina "angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion
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