PASTA FROLLA CON PASTA DI DATTERI E YOGURT

Questa pasta frolla si distingue per la sua consistenza morbida e friabile, resa unica dallo yogurt che la rende più leggera e delicata rispetto alla versione classica. L'uso della pasta di datteri, al posto dello zucchero raffinato, aggiunge un dolce naturale e un aroma di caramello che si sposa perfettamente con la nota fresca e leggermente acidula dello yogurt.

 

Ingredienti per la frolla per uno stampo di cm 22

320 g farina tipo 1

150 g pasta di datteri (Qui per la ricetta)

120 g yogurt bianco

40 g olio di semi

8 g lievito per dolci

1 pizzico di sale 

Esecuzione

In una ciotola capiente, mescolare la farina setacciata con il lievito e il sale.

Aggiungere la pasta di datteri e lavorarla con le dita, sbriciolandola nella farina come se fosse burro, fino a ottenere un composto sabbioso.

Unire lo yogurt e l'olio, impastare velocemente con le mani fino a ottenere un panetto molto morbido ma non appiccicoso. (se troppo molle, aggiungere 1 o 2 cucchiai di farina, se troppo duro, un cucchiaio di yogurt in più).

Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigorifero per mezz'ora (questo passaggio rende l'impasto lavorabile e evita che si rompa stendendolo).

Togliere il panetto dal frigorifero e stenderlo con il mattarello.

Questa è un'ottima pasta frolla anche per biscotti.

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PASTA FRESCA CON SOLI ALBUMI

Pasta fresca fatta con soli albumi: più leggera, proteica e delicata nel sapore. Perfetta per chi vuole un primo piatto senza rinunciare al piacere della sfoglia fatta in casa. L'impasto è più asciutto di quello classico, ma con un pò di riposo diventa lavorabile. La tradizione vuole che si tiri la sfoglia a mano con il mattarello e la forza delle braccia, ma si possono ottenere ottime sfoglie in poco tempo utilizzando la macchina sfogliatrice.

Ingredienti per 2 persone

150 g farina bianca tipo 1 o semola rimacinata

100 g albumi 

1 pizzico di sale

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 10  minuti 

Tempo di riposo: 30 minuti

Tempo di cottura: 2/3 minuti

Esecuzione

Setacciare la farina a fontana sulla spianatoia.

Versare gli albumi e il sale al centro, incorporare gradualmente la farina con una forchetta.

Impastare fino a ottenere un composto omogeneo (se troppo duro, aggiungere 1 cucchiaio di acqua, se appiccicoso, poca farina).

Lavora l'impasto per 5 minuti, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Tirare la sfoglia con il mattarello direttamente sul piano di lavoro leggermente infarinato fino allo spessore desiderato.

In alternativa usare la macchina sfogliatrice tagliando il panetto in più parti avendo cura di lasciare la pasta restante sempre all'interno del sacchetto o della pellicola per non farla seccare.

Infarinare la porzione di pasta, stenderla con il mattarello il tanto che basta per adattarla alla larghezza dei rulli dell'impastatrice e stenderla dello spessore desiderato.

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DATTERINI AL FORNO

Piccoli, rossi, dolcissimi: i pomodorini datterini cotti lentamente in forno diventano bombe di sapore concentrate. Con olio, sale e origano si trasformano in un condimento semplice, perfetto per esaltare la delicatezza della pasta fresca o per arricchire farciture di focacce o sandwiches...un abbraccio di sapori mediterranei.

Ingredienti 

300 g pomodorini datterini rossi

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaino di sale 

1 cucchiaino di origano secco

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Esecuzione

Lavare i pomodorini e asciugarli, tagliarli a metà nel senso della lunghezza.

In una ciotola, mescolare i pomodorini con l'olio, il sale e l'origano.

Disporli in una teglia antiaderente con la parte tagliata rivolta verso l'alto.

Infornare a 180º per 35 minuti, fino a quando saranno raggrinziti ma ancora morbidi dentro.

Conservare i pomodorini in un barattolo di vetro sterilizzato, e tenerli in frigorifero fino a 3/4 giorni.

Possono essere surgelati mettendoli su un vassoio e poi in un sacchetto.

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PIADINE ALLA BARBABIETOLA

Una variante colorata e gustosa della classica piadina romagnola. L'impasto, di un vivace colore rosa, è reso morbido e leggermente dolce dalla barbabietola cotta. Perfetta per farcire con formaggi freschi, rucola, affettati o salmone affumicato e verdure grigliate. La preparazione è semplice come quella della classica piadina, con l'accorgimento di frullare bene la barbabietola prima di impastare. 

Ingredienti per 6 piadine

250 g farina bianca tipo 1

100 g barbabietola cotta al forno

80 g acqua tiepida

30 g olio d'oliva

4 g sale 

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti 

Esecuzione

Frullare la barbabietola con l'acqua e l'olio fino a ottenere una purea liscia.

In una ciotola mettere la farina e il sale, aggiungere la purea di barbabietola e impastare fino a ottenere un panetto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Dividere l'impasto in 6 parti, fare delle palline, coprirle con un canovaccio e lasciarle riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.

Stendere ogni pallina con il mattarello in dischi molti sottili.

Cuocere le piadine in padella antiaderente calda, senza grassi aggiunti, per circa 2 minuti per lato, finchè compaiono bolle e leggere bruciature.

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STACCANTE PER TEGLIE

Dimentichiamoci della carta forno, del burro e farina, dei vari prodotti in commercio e proviamo a preparare in casa lo staccante per teglie! Un preparato pronto in pochissimi minuti, molto utile da realizzare con solo tre ingredienti: farina, burro e olio. Un prodotto comodissimo da conservare in frigorifero per una settimana o da congelare anche per più di un mese. Per gli intolleranti al glutine si potranno utilizzare amidi di mais o farina di riso, per gli intolleranti al lattosio basterà eliminare il burro e utilizzare solo olio di semi, mescolando bene ad ogni utilizzo perchè la farina tenderà a depositarli sul fondo del barattolo.

Ingredienti

50 g farina bianca

50 g burro a pomata

70 g olio di semi

Ricetta facile

Tempo di preparazione 5 minuti

Esecuzione

Mettere gli ingredienti in un frullatore e miscelarli per un minuto.

Mettere lo staccante per teglie in un barattolo di vetro e conservarlo in frigorifero o nel congelatore. 

Utilizzare lo staccante per teglie con un pennello sia per preparazioni dolci che per quelle salate.

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FREGOLA SARDA

La fregola sarda è una pasta simile al cous cous, si può trovare già pronta nei supermercati ma certo è che preparata in casa è tutta un'altra cosa! Preparata con semola di grano duro lavorata a mano fino a ottenere piccole palline irregolari e rustiche dal sapore del tutto caratteristico assunto con la naturale essicazione e tostatura. 

Ingredienti

250 g farina di semola di grano duro

1 bicchiere di acqua tiepida

1 pizzico di sale

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 20 minuti

Esecuzione

Mettere un pizzico di sale in un bicchiere di acqua tiepida e mescolare facendolo sciogliere.

Stendere la semola in un piatto molto grande.

Versare al centro del piatto poco ala volta l'acqua.

Lavorare la semola con le dita girandola più e più volte fino a formare delle piccole palline.

Mettere la fregola su di un piatto o canovaccio e lasciarla riposare tutta la notte.

Il giorno seguente seccarla in forno a 150º per 15 minuti.

Farla raffreddare completamente prima di cucinarla.

Procedimento per chi possiede il Bimby:

Mettere l'acqua tiepida con il sale nel misurino.

Versare la farina nel boccale e impastare a velocità Spiga senza indicare il tempo.

Versare l'acqua del misurino a piccole dosi mentre le lame sono in movimento.

Si formeranno delle palline, aggiungere acqua con sale finchè le palline di pasta sono umide e si attaccano fra loro.

Asciugare l'impasto aggiungendo poco pe volta un pò di farina e fermarsi quando la fregola raggiunge la grandezza desiderata (più farina si aggiunge più piccola sarà la fregola, più acqua si versa più grandi saranno le palline). 

Ottima aggiungendo una bustina di zafferano alla semola prima di lavorarla.

Cottura in forno e riposo come già descritto sopra.

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PICI SENESI - IMPASTO

I pici senesi o semplicemente pici sono un formato di pasta fresca preparati solo con acqua farina e un poco di olio d'oliva. Un formato che ricorda gli spaghetti, lunghi, grossi e corposi. Facili da realizzare si abbinano a tantissimi condimenti; i pici all'aglione, con le briciole sono i più tradizionali ma questo tipo di pasta si può adattare con qualsiasi salsa.

Ingredienti 

300 g farina di tipo 1

150 g acqua tiepida

10 g olio d'oliva

3 g sale

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 3 minuti

Esecuzione

Versare in una ciotola la farina, aggiungere al centro, aggiungere sale, acqua e olio e con una forchetta mescolare prendendo mano a mano un poco di farina circostante.

Quando il composto non sarà più liquido  impastare energicamente su un piano di lavoro fino a ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica.

Coprire il panetto con la ciotola rovesciata e lasciarlo rilassare per 10 minuti.

Riprendere il panetto e impastarlo di nuovo per qualche secondo, formare una palla, sigillarlo con pellicola da cucina e lasciarlo riposare mezz'ora a temperatura ambiente.

Formare i pici: con un tarocco tagliare un piccolo lembo di pasta, (tenere il resto dell'impasto coperto con un panno per non farlo seccare) lavorarlo a tondino, allungandolo con le mani fino a farlo diventare molto sottile.

Procedere fino ad esaurimento impasto.

Stendere i pici su un panno infarinato e coperto per evitare che si secchino.

In alternativa usare la macchina sfogliatrice. tagliando il panetto in più parti avendo cura di lasciare la pasta restante sempre coperta per non farla seccare. 

Infarinare la porzione di pasta, stenderla con il mattarello il tanto che basta per adattarla alla larghezza dei rulli dell'impastatrice e stenderla con uno spessore di 1 cm.

Tagliare in lunghezza la striscia di pasta ottenuta in piccole strisce larghe mezzo cm

e con le mani arrotolarle sul piano di lavoro, formandoli sempre molto sottili.

Se l'impasto è gestito bene non ci sarà bisogno di infarinare il piano di lavoro e sarà più semplice arrotolarli.

Cuocere i pici in abbondante acqua salata per 3 minuti. 

Scolarli con delicatezza con un forchettone per non farli rompere. 

L'impasto può essere fatto con il bimby, basterà aggiungere nel boccale tutti gli ingredienti e impastare per 2 minuti a velocità spiga, procedere poi come da ricetta.

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PASTA FROLLA ALLA ZUCCA

La pasta frolla alla zucca, senza burro, la frolla perfetta per preparare deliziosi biscotti, crostate sia dolci che salate! 

Ingredienti

300 g farina bianca

100 g polpa di zucca cotta in forno

2 g sale 

50 g olio di semi di mais

1 pizzico di noce moscata

scorza di un limone grattugiata

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Esecuzione

Mettere la zucca, la noce moscata, il sale e l'olio in un frullatore ad immersione e frullare fino a ottenere una crema omogenea e vellutata.

Mettere la farina setacciata in una terrina, aggiungere la zucca frullata, la scorza di limone e impastare fino a ottenere un panetto morbido, elastico, senza grumi e non appiccicoso. 

Per utilizzare la pasta frulla alla zucca per crostate e biscotti dolci basterà aggiungere agli ingredienti 100 g di zucchero e sostituire la noce moscata con la cannella.

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PASTA FROLLA DATTERI E FARINA DI CARRUBE

Una versione della pasta frolla priva di zucchero raffinato e priva di burro, utilizza i datteri come dolcificante naturale e, al posto del cioccolato...farina di carrube. Facile e veloce da preparare non necessita di riposo in frigorifero e si stende senza rompersi. Ottima per creare crostate, dolcetti e biscotti.

Ingredienti 

250 g farina tipo 1

50 g farina di carrube

160 g pasta di datteri (Qui per la ricetta)

60 g olio di semi di mais

1 uovo + 1 albume

8 g lievito per dolci

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Esecuzione

Mettere in una ciotola la pasta di datteri, aggiungere le farine setacciate con il lievito, l'uovo e l'albume, l'olio e impastare fino a ottenere un panetto morbido, senza grumi e non appiccicoso.  

Dose per una crostata o per circa 30 biscotti.

Se non si utilizza subito coprire la pasta frolla con pellicola da cucina e metterla in frigorifero.

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TAGLIATELLE ALLA ZUCCA

Tagliatelle di zucca fatte in casa, facili e veloci e pronte in pochi minuti. Si tratta di pasta fresca con purea di zucca nell'impasto, tagliatelle fresca senza l'aggiunta di uova, dal sapore delicato e leggero. 

Ingredienti

280 g farina tipo 1 

200 g zucca cotta al forno e frullata

un pizzico di sale

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Esecuzione

Pulire la zucca, eliminare i semi, tagliarla a pezzetti e metterla in forno a 180º per 10 minuti (la cottura potrà essere fatta che al vapore o in padella con pochissima acqua e coperchio).

Togliere la zucca dal forno e frullarla riducendola in purea (se dovesse risultare troppo liquida metterla in un colino a maglie strette e farla sgocciolare).

Unire alla purea di zucca la farina e il pizzico di sale, impastare fino a formare un panetto morbido e non appiccicoso (eventualmente aggiungere un cucchiaio di farina).

Spolverizzare il piano di lavoro con un pò di farina e stendere il panetto con un mattarello ottenendo una sfoglia sottile un paio di mm., oppure tirare la sfoglia con la macchina per la pasta.

Avvolgere la sfoglia su se stessa e tagliarla a striscioline di mezzo cm con un coltello affilato o con il taglia pizza oppure usare la misura delle tagliatelle con la macchina per la pasta.

Aprire le tagliatelle con le mani, spolverizzandole con un pò di farina e cuocerle in abbondante acqua salata per pochi minuti.

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PASTA FROLLA AI DATTERI

Una versione della pasta frolla ma priva di zucchero raffinato e priva di burro, utilizza i datteri come dolcificante naturale. Facile e veloce da preparare non necessita di riposo in frigorifero e si stende senza rompersi. Ottima per creare crostate, dolcetti e biscotti. 

Ingredienti 

100 g farina di castagne

100 g farina tipo 1

100 g fecola di patate o mais

160 g pasta di datteri (Qui per la ricetta)

60 g olio di semi di mais

1 uovo + 1 albume

8 g lievito per dolci

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Esecuzione

Mettere in una ciotola la pasta di datteri, aggiungere le farine setacciate con il lievito, l'uovo e l'albume, l'olio e impastare fino a ottenere un panetto morbido, senza grumi e non appiccicoso.  

Dose per una crostata o per circa 30 biscotti.

Se non si utilizza subito coprire la pasta frolla con pellicola da cucina e metterla in frigorifero.

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GNOCCHI ALL' ACQUA

Una ricetta che si prepara in pochissimo tempo e solo con farina, acqua e sale!. In poco tempo si possono ottenere dei buonissimi gnocchi all'acqua che potranno poi essere conditi con qualsiasi tipo di sugo.

Ingredienti per 4 persone

400 g farina bianca tipo 1

400 g acqua

sale q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Mettere l'acqua con un poco di sale in una pentola e quando bolle versare in una sola volta la farina, mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando la farina sarà stata completamente assorbita dall'acqua e si formerà un panetto solido e omogeneo.

Trasferire l'impasto su una spianatoia, lavorarlo velocemente con le mani, formare una palla stando attenti a non scottarsi le mani; l'impasto sarà pronto quando sarà di un colore omogeneo.

Dividere il panetto in 4 parti e con ogni parte fare dei rotolini del diametro di circa 3 cm e con un tarocco o con un coltello tagliarli in piccoli pezzettini formando gli gnocchi.

Passare gli gnocchi al rigagnocchi o nei rebbi della forchetta e cuocerli in acqua bollente salata fino a quando verranno a galla. 

Scolare gli gnocchi con la schiumarola e condirli a piacere.

Esecuzione con il bimby:

mettere nel boccale l'acqua e sale: 4 minuti 100º velocità 1.

Procedere poi come da ricetta.

Gli gnocchi possono anche essere congelati; per evitare di farli attaccare disporli su un vassoio, distanziati fra loro, metterli nel congelatore e quando saranno congelati trasferirli in un sacchetto da congelatore. Al momento di cuocerli buttarli direttamente in acqua bollente senza scongelarli.

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CRESPELLE CON SOLI ALBUMI

Albumi in frigorifero...ecco la soluzione: crespelle fatte con soli albumi e per renderle colorate una punta di curcuma...

Ingredienti

200 g albumi

100 g farina bianca

100 g latte 

2 g curcuma in polvere

1 pizzico di sale

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti + 30 minuti riposo in frigorifero

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

In una ciotola sbattere gli albumi con delle fruste a mano o elettriche, aggiungere sempre mescolando la farina, la curcuma, il sale e poco per volta il latte, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella molto liquida e senza grumi.

Mettere la pastella ottenuta in frigorifero, coperta con pellicola, per 30 minuti.

Scaldare una padella antiaderente, spennellarla con un filo di olio, versare un mestolo di pastella distribuendola su tutta la superficie.

Cuocere un minuto, girare la crespella con una paletta e cuocere per un altro minuto.

Cuocere fino a esaurimento della pastella.

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FETTUCCINE AL NERO DI SEPPIA

Con questo impasto si protranno ricavare tanti formati di pasta fresca, questa volta ho optato per le fettuccine, un formato di pasta davvero semplice da preparare e perfetto da condire con sughi rossi o bianchi a base di pesce.

Ingredienti

200 g farina di semola o farina bianca

2 uova

4 g di nero di seppia 

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 5 minuti

Esecuzione

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungere al centro le uova precedentemente sbattute con una forchetta, il nero di seppia e sempre con la forchetta mescolare prendendo mano a mano un poco di farina circostante.

Quando il composto non sarà più liquido impastare energicamente sul piano di lavoro fino a ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica.

Formare un panetto, sigillarlo con pellicola da cucina o con un sacchetto per alimenti e lasciarlo riposare un'ora a temperatura ambiente.

Tirare la sfoglia con il mattarello direttamente sul piano di lavoro leggermente infarinato fino allo spessore desiderato.

In alternativa usare la macchina sfogliatrice tagliando il panetto in più parti avendo cura di lasciare la pasta restante sempre all'interno del sacchetto o della pellicola per non farla seccare.

Infarinare la porzione di pasta, stenderla con il mattarello il tanto che basta per adattarla alla larghezza dei rulli dell'impastatrice e stenderla dello spessore desiderato.

Il nero di seppia macchia, usare grembiule e guanti usa e getta.

Conservare le tagliatelle al nero di seppia in un luogo fresco e asciutto per due giorni, oppure congerlarle in freezer e toglierle all'occorrenza.

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