PASTA AL FORNO CON FUNGHI

Una ricetta golosa e filante, la pasta al forno con i funghi misti saltati in padella con aglio olio e prezzemolo, besciamella, mozzarella e parmigiano grattugiato. Ideale da portare in tavola per un'occasione di festa o una cena con ospiti, questa ricetta può essere preparata con qualsiasi varietà di funghi. 

Ingredienti per 4 persone

350 g pasta tipo penne rigate

200 g mozzarella grattugiata

20 g funghi porcini secchi

50 g funghi champignon 

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio

30 g parmigiano grattugiato

300 g besciamella (Qui per la ricetta)

Ricetta facile

Tempo di preparazione 40 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

Mondare gli champignon e tagliarli a fettine sottili.

Immergere in acqua tiepia i funghi porcini secchi per 30 minuti, rimuoverli dall'acqua, sciacquarli delicatamente per eliminare eventuali impurità e strizzarli (non buttare l'acqua d'ammollo, filtrarla con un colino a maglie strette e usarla per arricchire il sapore dei funghi in cottura).

In una padella mettere due cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio e soffriggere gli champignon fino a quando saranno morbidi, aggiungere i porcini e saltarli con gli champignon a fiamma vivace per un paio di minuti

Spegnere il fuoco, salare e aggiungere il prezzemolo tritato.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e trasferirla in una teglia capiente.

Unire i funghi, la mozzarella, 20 g di parmigiano grattugiato, la besciamella e mescolare bene gli ingredienti.

Distribuire la pasta su tutta la teglia da forno, spolverare con il restante parmigiano grattugiato e infornare a 180º per 20 minuti e 5 minuti a modalità grill.

Quando si sarà formata una crosticina dorata e gratinata in superficie, sfornare la pasta e servire ben calda.

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SPAGHETTI RICOTTA POMODORINI E BOTTARGA

Spaghetti con ricotta vaccina, pomodorini e bottarga di muggine, un primo piatto cremoso, delicato e saporito al tempo stesso, grazie alla presenza della bottarga.

 

Ingredienti per 2 persone

200 g spaghetti

200 g ricotta vaccina

10 pomodorini perini

1 spicchio d'aglio 

Bottarga di muggine q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 7/9 minuti

Esecuzione

Tagliare a metà, nel senso della lunghezza, i pomodorini, salarli leggermente dalla parte della polpa.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente.

Nel frattempo frullare la ricotta con un frullatore ad immersione, salare leggermente e aggiungere due cucchiai di acqua di cottura della pasta per renderla morbida.

Soffriggere lo spicchio d'aglio in olio e inserire i pomodorini adagiandoli tutti dalla parte della polpa.

Cuocere per un minuto a fiamma media e quando saranno dorati rigirarli cuocendoli ancora un minuto.

In una padella mettere la ricotta, gli spaghetti e rigirare per un minuto per amalgamare i due ingredienti.

Impiattare gli spaghetti, aggiungere un paio di cucchiai di crema di ricotta e completare con pomodorini e una spolverata di bottarga.

Servire subito

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SPAGHETTI RUCOLA POMODORI SECCHI E POMODORINI IN VASOCOTTURA

Spaghetti con pesto di rucola e pomodori secchi e pomodorini ciliegini cotti in vasocottura. Una variante colorata e profumata del pesto originale, un primo piatto semplice, veloce e cremosissimo da servire sia d'estate che d'inverno.

Ingredienti per 4 persone

350 g spaghetti

1 dose di pesto alla rucola e pomodori secchi (Qui per la ricetta)

1 vasetto di pomodorini ciliegini in vasocottura (Qui per la ricetta)

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata, tuffarvi gli spaghetti e cuocerli al dente.

Scolare gli spaghetti tenendo da parte un mestolo della loro acqua.

Mettere il pesto in una padella, mescolare aggiungendo due cucchiai di acqua di cottura, aggiunger egli spaghetti e continuare a mescolare, aggiungendo altra acqua di cottura, mescolare cuocendo a fiamma molto bassa, fino a quando l'acqua sarà evaporata e si sarà formata una cremina.

Spegnere il fuoco, aggiungere i pomodorini in vasocottura, mescolare bene e servire subito.

Copertina dedicata nel gruppo "I pasticci di Anna"

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NOODLE FUNGHI E ZUCCA

Un piatto adatto a chi ama i sapori orientali: Noodle con funghi e zucca, insaporiti con aglio e cipolla, salsa di soja, zenzero e aceto balsamico 

Ingredienti per 2 persone

250 g brodo di verdure

150 g udon (noodles spessi)

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio di semi

150 g zucca 

150 g funghi champignon

10 g salsa di soja

2 cucchiai di aceto balsamico

1 grattugiata di zenzero fresco oppure mezzo cucchiaino di quello in polvere

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Mondare la cipolla e tagliarla a fettine, tagliare la zucca a cubetti, pulire i funghi da eventuale terriccio e tagliarli a fettine.

In uno wok mettere lo spicchio d'aglio tritato, aggiungere le fettine di cipolla, la zucca tagliata a cubetti i funghi puliti da eventuale terriccio e tagliati a fettine e rosolare per 5 minuti con un filo di olio.

Unire l'aceto balsamico, la soja, lo zenzero, mescolare e cuocere per 10 minuti.

Aggiungere i noodles, il brodo e cuocere per altri 10 minuti a fiamma vivace, fino a quando il brodo sarà evaporato e i noodles si saranno ammorbiditi. 

Servire subito.

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LINGUINE IN CREMA DI ZUCCHINE E POMODORINI DATTERINI

Linguine con crema di zucchine e pomodorini datterini, un primo piatto semplicissimo, cremoso e appetitoso.

Ingredienti per 2 persone

250 g linguine

300 g zucchine

3 foglie di basilico

150 g pomodorini datterini 

50 g formaggio spalmabile

1 spicchio d'aglio

Olio d'oliva, origano, sale q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Tagliare a tocchetti le zucchine e cuocerle in padella con un giro d'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio per 15 minuti, fino a quando le zucchine diventeranno tenere.

Tagliare a metà i pomodorini datterini, metterli in padella con un filo d'olio, sale e origano e cuocerli a fiamma media per 5 minuti, fino a quando diventeranno morbidi.

Mettere le zucchine con il basilico e il formaggio morbido, un pizzico di sale in un frullatore e frullare fino a quando si otterrà una crema morbida e vellutata.

Scaldare le zucchine frullate in una padella con un mestolino di acqua di cottura della pasta, aggiungere le linguine, i pomodorini e cuocere mescolando per amalgamare gli ingredienti. 

Servire subito.

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SPAGHETTI AL VINO ROSSO

Gli spaghetti al vino rosso sono un primo piatto veloce, appetitoso e diverso dal solito. La buona riuscita di questa ricetta dipenderà principalmente dalla qualità del vino utilizzato; io ho usato l'avanzo di una bottiglia di Brunello di Montalcino, ma andranno benissimo anche altri vini corposi e strutturati: Chianti, Barolo, Merlot, Amarone...Si tratta di un piatto semplice che ricorda le preparazioni genuine di una volta e che richiede una vera e propria cottura dello spaghetto nel vino rosso.

La pasta va infatti bollita in acqua per pochissimi minuti e andrà poi risottata insieme al vino rosso.

Ingredienti per 4 persone

400 g spaghetti

300 g vino rosso (Merlot o Chianti o comunque un vino corposo)

100 g guanciale 

1 spicchio d'aglio

mezzo peperoncino piccante

scagliette di parmigiano q.b.

timo q.b.

sale q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 5 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Affettare il guanciale facendo delle fette alte 1 cm e tagliarle poi a striscioline.

Mettere il guanciale a scaldare in una padella senza olio in modo che il grasso si sciolga lentamente.

Quando il guanciale sarà bello croccante, toglierlo dalla padella lasciando il grasso che si sarà formato.

In un'ampia padella rosolare nel grasso rilasciato dal guanciale, l'aglio e il peperoncino tritati.

Aggiungere il vino rosso e lasciarlo sfumare per un minuto.

Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata per 3 minuti, scolarli conservando un mestolo di acqua di cottura.

Trasferire gli spaghetti nella padella con il condimento e iniziare a risottare la pasta aggiungendo poco per volta l'acqua di cottura, in modo che la pasta rimanga sempre molto umida.

Portare la pasta a cottura girandola spesso; pian piano gli spaghetti rilasceranno il loro amido che, mescolato con il condimento, li renderà cremosi.

Aggiungere il guanciale e mescolare bene.

Distribuire gli spaghetti nei piatti, aggiungere timo, pepe macinato, scagliette di parmigiano e servire subito. 

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SPAGHETTI ACCIUGHE E POMODORINI

Spaghetti acciughe e pomodorini, un primo piatto di veloce preparazione, molto gustoso e profumato, adatto a quando si hanno pochi minuti per cucinare.

Ingredienti per 2 persone

200 g spaghetti

200 g pomodorini

2 spicchi d'aglio

4 filetti d'acciuga sott'olio

4 cucchiai di pane grattugiato

1 pizzico di peperoncino

1 ciuffo di prezzemolo tritato

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 

Esecuzione

In una padella rosolare lo spicchio d'aglio in tre cucchiai di olio, aggiungere il pane grattugiato cuocerlo fino a quando sarà bello dorato. 

Toglierlo dal fuoco e metterlo da parte.

In un'altra padella versare due cucchiai di olio, aggiungere lo spicchio d'aglio e i filetti d'acciuga.

A fuoco basso far sciogliere i filetti d'acciuga, aggiungere il pizzico di peperoncino, i pomodorini tagliati a metà e cuocere per dieci minuti.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.

Aggiungere gli spaghetti nella padella dei pomodorini, aggiungere poco per volta l'acqua di cottura, mescolare per creare cremosità.

Spegnere il fuoco, aggiungere il pane grattugiato con le acciughe e mescolare bene.

Aggiungere il prezzemolo tritato e servire subito.

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PASTA ALLA GRICIA

Se non è carbonara è gricia! 

Uno dei piatti romani che fa più gola in assoluto e in casa mia si dice: "ancor meglio della carbonara!" Pochi ingredienti, ma di qualità, rendono questo piatto della tradizione laziale davvero esplosivo. Pasta, guanciale, pecorino e pepe e il gioco è fatto.

Ingredienti

250 g spaghetti o altro tipo di pasta a scelta

50 g pecorino 

120 g guanciale

pepe q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Affettare il guanciale facendo delle fette alte 1 cm e tagliarle poi a striscioline.

Grattugiare il pecorino.

Mettere il guanciale a scaldare in una padella senza olio in modo che il grasso si sciolga lentamente.

Tuffare la pasta in abbondante acqua salata.

Quando il guanciale sarà bello croccante, toglierlo dalla padella lasciando il grasso che si sarà formato.

Al grasso in padella aggiungere un mestolino di acqua di cottura (stando attenti a non scottarsi), aggiungere la pasta scolata al dente.

Aggiungere il pecorino e mantecare, mescolando bene la pasta facendo sciogliere il pecorino e creando una cremina.

Unire il guanciale, insaporire con pepe macinato al momento.

Servire subito.

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PENNE ALL'ARRABBIATA

"Penne! Si chiamano penne all'arrabbiata!" (Sette chili in sette giorni, film con Pozzetto e Verdone). Il nome di questo piatto si deve ai sapori marcati che lo caratterizzano: l'aglio ma soprattutto il peperoncino, vero protagonista, che rende paonazzo, proprio come quando ci si infuria, chiunque mangi una forchettata di pasta! 

Ingredienti per 2 persone

300 g penne rigate

300 g pomodori pelati

1 peperoncino

2 spicchi d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo tritato

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata, tuffarvi le penne e cuocerle al dente.

Soffriggere l'aglio tritato in abbondante olio e qualche gambo di prezzemolo.

Togliere i gambi dal soffritto e versare i pomodori, mescolare per 10 minuti fino a quando i pomodori si sfalderanno e si otterrà una salsa omogenea e corposa.

Tagliare il peperoncino, aggiungerlo alla salsa, aggiungere un pizzico di sale e cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti. 

Scolare le penne tenendo un mestolino di acqua di cottura da parte, versarle nella padella con il sugo e mantecare aggiungendo l'acqua di cottura per rendere il sugo cremoso.

Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato, mescolarlo alle penne e servire subito.

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BUCATINI ALL' AMATRICIANA

Un classico della tradizione romana, un primo piatto a base di bucatini o spaghetti, pomodoro, guanciale e pecorino. Un primo piatto semplice ed economico ma dal successo garantito.

Ingredienti per 4 persone

350 g bucatini 

150 g guanciale tagliato a listarelle non troppo fini

400 g pomodori pelati

80 g pecorino romano grattugiato

50 g vino bianco secco

mezzo peperoncino fresco  

olio sale e pepe q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

In una padella rosolare il guanciale insieme ad un pezzetto di peperoncino, scaldarlo a fiamma vivace senza aggiungere olio, fino a quando il guanciale risulterà croccante e dorato e avrà rilasciato il suo olio.

Scolare i pezzi di guanciale e metterli da parte.

Nella padella con il grasso rilasciato dal guanciale scaldare due cucchiai di olio, sfumare con il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere i pomodori pelati tagliati a pezzettini e cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti, aggiungere il sale.

Cuocere i bucatini in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente.

Mettere i bucatini nella padella del sugo aggiungendo quattro cucchiai di acqua di cottura.

Mescolare e mantecare i bucatini per un paio di minuti per renderli belli cremosi.

A fine cottura aggiungere il pecorino grattugiato e mantecare a fuoco spento amalgamando bene il tutto, aggiungere il guanciale croccante, mescolare e servire subito.

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BUCATINI IN CREMA DI PEPERONI E TONNO

Dopo aver preparato la crema di peperoni e tonno l'ho provata sulla pasta; ho usato i bucatini, così la crema ai peperoni e tonno è entrata nel forellino centrale donando più cremosità al piatto. La preparazione della crema è veloce e si può mantenere in frigorifero per un paio di giorni e la preparazione della pasta è altrettanto veloce e molto semplice. Per finire il piatto ho aggiunto qualche pezzettino di peperone cotto al forno.

Ingredienti per 2 persone

350 g bucatini

150 g crema di peperoni e tonno (Qui per la ricetta)

peperoni al forno tagliati a filetti q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Cuocere i bucatini in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente.

In una padella capiente mettere la crema di peperoni e tonno, scaldarla leggermente con tre cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Buttare i bucatini nella padella con la crema di peperoni e tonno, mescolare bene, aggiungere ancora un poco di acqua di cottura per dare cremosità, tenendo mescolato in continuazione.

Servire subito aggiungendo qualche filetto di peperone cotto nel forno e privato della pelle.

(Io ho usato qualche pezzettino usato per la crema). 

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BUCATINI AL SUGO DI MAZZANCOLLE

Bucatini al sugo di mazzancolle fresche. Un primo piatto semplice, veloce dove bastano pochi ingredienti  che uniscono alla perfezione gusto e delicatezza. Io ho usato i bucatini ma questo primo piatto si adatta bene anche con linguine o spaghetti; importante, come sempre in fatto di pescato, sarà assicurarsi che le mazzancolle siano freschissime, con buon odore e colore e testa ben attaccata al corpo.

Ingredienti per 2 persone

200 g bucatini

10 mazzancolle fresche

100 g salsa di pomodoro

2 spicchi d'aglio 

origano q.b.

peperoncino q.b.

olio d'oliva q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Pulire le mazzancolle togliendo il carapace e le teste, mettendole da parte, togliere il filetto nero e tagliarle a pezzetti.

In una padella mettere olio d'oliva, due spicchi d'aglio schiacciati, soffriggere, aggiungere le teste e i carapaci delle mazzancolle, origano e cuocere schiacciando bene teste e carapaci con un cucchiaio di legno, lasciar addensare il sughetto che si formerà sul fondo della padella. 

Togliere la padella dal fuoco, togliere carapaci e teste delle mazzancolle, metterle in una ciotola,  aggiungere 50 ml di acqua calda e mescolare bene.

Rimettere la padella con il sugo sul fuoco, aggiungere la polpa di pomodoro, l'acqua delle teste e carapaci, peperoncino a piacere, aggiustare di sale, pepe e cuocere per dieci minuti.

Cuocere i bucatini in una pentola con acqua bollente salata, scolarla al dente.

A un minuto dalla fine della cottura aggiungere le mazzancolle tagliate a pezzetti.

Aggiungere nella padella del sugo i bucatini, mescolare bene amalgamando pasta e sugo e servire subito.

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