MUFFIN CON CONFETTURA DI RABARBARO E MELE

Deliziose piccole tortine, morbidissime e con un gustoso ripieno di confettura al rabarbaro, mele e zenzero. Muffin facili e veloci da preparare, perfetti per le colazioni del mattino o per una sana merenda per grandi e piccini.

Ingredienti per 12 muffin

200 g farina bianca

100 g zucchero

90 g olio di semi

50 g latte

2 uova

mezza banana

scorza grattugiata di un limone

1 pizzico di sale

10 g lievito per dolci

confettura al rabarbaro, mele e zenzero (Qui per la ricetta)

granella di zucchero q.b.

zucchero a velo q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

In una ciotola mettere lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, l'olio, le uova e il pizzico di sale.

Mescolare bene con fruste elettriche fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito a cucchiaiate, continuando a lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto denso, dalla consistenza "spalmabile" e a pomata.

Imburrare gli stampi dei muffin, riempirli per metà, aggiungere un cucchiaino di confettura e ricoprire con altro impasto arrivando a un cm dal bordo.

Aggiungere granella di zucchero sulla superficie e infornare i muffin a 180º per 20 minuti, fino a doratura.

Lasciar intiepidire i muffin nei loro stampi.

Spolverare con zucchero a velo.

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CIAMBELLE ALLA RICOTTA

Ciambelle morbide alla ricotta, veloci da preparare, perfette per la colazione e la merenda, accompagnate da una tazza di latte caldo o ancor meglio da una golosa cioccolata calda. Si impastano in ciotola e si cuociono in forno; si possono aromatizzare con scorze di agrumi, cannella o cardamomo e arricchire con gocce di cioccolato. 

Ingredienti

450 g farina tipo 0

100 g lievito madre liquido rinfrescato

200 g ricotta vaccina (Qui per la ricetta)

100 g zucchero

70 g latte tiepido

60 g gocce di cioccolato

2 uova

scorza di un'arancia

zucchero a velo q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g rinfrescata, 400 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

In una ciotola capiente mettere il lievito, il latte, lo zucchero, le uova sbattute in precedenza con una forchetta e mescolare energicamente con delle fruste a mano o con una forchetta, fino a quando in superficie si formeranno delle bollicine.

Aggiungere la ricotta passata al setaccio, la scorza d'arancia, mescolare bene, aggiungere la farina setacciata e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando i liquidi saranno completamente assorbiti.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, impastare a mano vigorosamente per qualche minuto aggiungendo le gocce di cioccolato, fino a ottenere un panetto morbido, elastico e non appiccicoso.

Pirlare l'impasto e metterlo a lievitare al raddoppio in una ciotola sigillata con coperchio e leggermente unta d'olio.

Allargare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, stenderlo con un mattarello in una sfoglia alta un paio di cm.

Con un coppa pasta del diametro di 7 cm ritagliare dei dischetti di impasto, e con un tappo di bottiglia ritagliarli all'interno creando le ciambelle.

Mettere le ciambelle sulla placca del forno ricoperta di carta forno e ben distanziate fra loro.

Lascire lievitare le ciambelle coperte da un panno per un'altra ora e infornarle a 180º per 20 minuti, fino a doratura.

Togliere le ciambelle dal forno, lasciarle intiepidire e cospargerle di zucchero a velo.

Procedimento con il Bimby:

Mettere nel boccale lievito, latte, lo zucchero, le uova sbattute leggermente con una forchetta e impastare 20 secondi a velocità 3

Aggiungere la ricotta e mescolare 30 secondi

a velocità 3.

Aggiungere la farina setacciata e impastare 20 secondi a velocità 3 e 3 minuti a spiga.

Aggiungere le gocce di cioccolato e impastare in modalità antiorario per 20 secondi a velocità 2.

 

Procedere poi come da ricetta con lievito madre.

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TORTINE DATTERI E CARRUBE

La farina di carrube viene spesso utilizzata come alternativa al cacao in alcuni prodotti alimentari, biscotti, torte e cioccolato. Tuttavia ha un gusto e un aroma molto diverso dal cacao e non può essere utilizzata come sostituto diretto del cacao in tutte le ricette. La farina di carrube ha un gusto dolce e speziato, ed è ottima utilizzata per dare un tocco di sapore unico ai dolci. Io l'ho ricevuta in regalo da un'amica e siccome amo sperimentare ho provato queste tortine perfette per la colazione e devo dire che sono piaciute moltissimo.

 Ingredienti

220 g farina bianca

30 g farina di carrube

300 g latte

200 g crema spalmabile datteri  (Qui per la ricetta)

16 g lievito per dolci

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 25 minuti

Esecuzione

In una ciotola mescolare la pasta di datteri con il latte, aggiungere le farine e il lievito per dolci setacciati e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti evitando che si formino dei grumi.

Versare l'impasto in piccoli stampi per tortine monoporzione e cuocere a 170º per 20 minuti (fare la prova stecchino prima di rimuovere le tortine dal forno).

Ottime tagliate a metà e farcite con del buon gelato

...Rifatte anche a forma di ciambelline.

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CIAMBELLINE AL SAPORE DI STRUDEL

Ciambelline al sapore di strudel e crema di nocciole, senza burro, dolcetti da fare in poco tempo che piaceranno di sicuro agli amanti dei dolci alle mele, perfette per la colazione o la merenda di grandi e bambini. 

Ingredienti

300 g farina bianca

15 g lievito per dolci

100 g zucchero

20 g uvetta

2 mele cotte 

2 uova

crema di nocciole q.b. (Qui per la ricetta)

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 20 minuti 

Esecuzione

Mettere le mele cotte tagliate in quarti, lo zucchero e le uova nel mixer e frullare per un minuto.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito, la cannella e frullare di nuovo fino a ottenere un impasto molto morbido e vellutato.

Aggiungere l'uvetta, mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamarla all'impasto.

Con la pastella riempire per metà gli stampi a forma di ciambellina con la pastella, aggiungere un cucchiaino di crema di nocciole e ricoprire con altra pastella. 

Infornare a 180º per 15 minuti.

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CIAMBELLINE CAPPUCCINO

Ciambelline al cappuccino, dolcetti buonissimi e soffici, preparati con un impasto senza burro ne uova perfette come dolce per la colazione e la merenda. 

Ingredienti

250 g farina bianca

100 acqua

100 g latte

30 g caffè solubile

40 g olio di semi

10 g lievito per dolci

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

In una ciotola sciogliere il caffè nell'acqua, aggiungere il latte e l'olio e mescolare energicamente con una frusta a mano o elettrica.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito, mescolare bene con un cucchiaio di legno amalgamando bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una pastella molto morbida, vellutata e priva di grumi.

Mettere l'impasto in stampini a forma di ciambellina e infornare a 180º per 15 minuti.

Ricetta inserita nella Rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion

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TORTINE ALLA BANANA

Le tortine alla banana sono ottime per la colazione o per la merenda, soffici, veloci da preparare, molto profumate, ottime da consumare da sole accompagnate con latte o caffè ma anche farcite con confetture o creme al cioccolato.

Ingredienti per 10 tortine

150 g farina bianca

8 g lievito per dolci

50 g olio di semi di mais

60 g zucchero

60 g yogurt bianco 

1 banana

1 uovo

zucchero a velo q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Esecuzione

Mettere in una ciotola capiente l'uovo, lo zucchero e lo yogurt e mescolare con delle fruste rendendo il composto bello spumoso.

Aggiungere l'olio, mescolare per amalgamarlo al composto, aggiungere la farina setacciata con il lievito e continuare a lavorare l'impasto con le fruste fino a quando diventerà fluido e cremoso.

Schiacciare la banana con i rebbi di una forchetta e unirla al composto amalgamandola bene con un cucchiaio di legno.

Versare il composto in stampini di carta rotondi e bassi oppure utilizzare stampini da muffin riempiendoli per 3/4 e infornare a 180º per 20 minuti, fino a doratura. (fare la prova stecchino prima di rimuoverli dal forno).

Toglierli dal forno e farli raffreddare su gratella, spolverare con zucchero a velo.

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MUFFIN D'AUTUNNO

Benvenuto autunno! Questo dolce l'ho preparato per il compleanno di mio figlio e per salutare l'inizio dell'autunno. Si tratta di golosi muffin al doppio cioccolato, decorati con sottobosco e funghetti rossi.

Ingredienti per 6 muffin

6 muffin doppio cioccolato (Qui per la ricetta)

150 g cioccolato fondente 

1 sacchettino di marshmellow

6 fragole

lamelle di pistacchi q.b.

gocce di cioccolato q.b.

Esecuzione

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel forno a microonde.

Tagliare la punta delle fragole, metterle in una ciotolina con un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaio di zucchero.

Intingere i marshmellow nel cioccolato, sovrapporre la punta della fragolina creando i funghetti.

Spalmare sulla cupola dei muffin un cucchiaino di cioccolato fuso, aggiungere 3/4 funghetti, qualche lamella di pistacchio.

Mettere i muffin in un piatto grande affiancandoli l'uno all'altro, coprire la base del piatto con i marshmellow, irrorarli di cioccolato e distribuire altre lamelle di pistacchio e qualche goccia di cioccolato. 

Mettere i muffin in frigorifero per un'ora, fino a quando il cioccolato si sarà indurito.

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Copertina dedicata nel gruppo "In cucina con Melina"

Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion