PAN BAULETTO UVETTA E CANNELLA

Un pane morbido e profumato, con una crosticina leggera, arricchito con cannella e uvetta, ideale da gustare a fette spalmato con burro,  marmellata o semplicemente da solo. Ottimo anche tostato in padella o nel tostapane, e con questo pan bauletto si potranno fare dei french toast golosisismi. Perfetto per iniziare la giornata con un tocco dolce e speziato, accompagnato a frutta fresca, creme dolci e tanto altro. 

Ingredienti

450 g farina tipo 1

300 g acqua tiepida

3 g lievito di birra secco (oppure 9 g lievito di birra fresco)

150 g uvetta passa

20 g zucchero di canna

5 g cannella in polvere

5 g sale fino

Difficoltà: Media (richiede un pò di pazienza per le lievitazioni e la corretta idratazione dell'impasto)

Tempo di preparazione: 30 minuti + riposi per le lievitazioni

Tempo di cottura: 40 minuti

Esecuzione

Versare l'acqua in una ciotola, aggiungere il lievito, lo zucchero di canna, la cannella e mescolare tutto con delle fruste per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere la farina setacciata, tutta in una volta, l'uvetta e il sale.

Mescolare con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un impasto consistente, omogeneo e appiccicoso.

Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e lasciar lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.

Trasferire l'impasto in uno stampo da plumcake ben imburrato e infarinato (o con lo staccante per teglie).

Coprire lo stampo con pellicola per alimenti e lasciar lievitare ancora per un'ora, fino a quando l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.

Infornare a 200º per 45 minuti (fino a doratura).

Estrarre il pan bauletto dallo stampo e lasciarlo raffreddare su gratella.

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PANBAULETTO IN SALSA D'AGLIO NERO

Un Panbauletto facile da realizzare, arricchito dall'aglio nero che gli regala un profumo ed una bontà unica. Un pane morbidissimo adatto a accompagnare qualsiasi tipo di cibo salato, da servire in qualsiasi momento della giornata gustato così o accompagnato da formaggi o affettati e, cosa importante, non c'è pericolo che lasci l'alito cattivo! 

Ingredienti

300 g farina tipo 1
50 g lievito madre liquido
170 g acqua tiepida
30 g yogurt intero
5 g sale

1 dose di salsa all'aglio nero (Qui per la ricetta)

Per chi utilizza pasta madre solida:

 g 75 lievito rinfrescato, 275 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formera un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere bene il lievito con l'acqua, mescolando con delle fruste da cucina fino a che in superficie si formerà una fitta schiuma. 

Accendere la planetaria, aggiungere poco per volta la farina setacciata, lavorando con la foglia a media velocità fino a che sarà inglobata nei liquidi.

Aggiungere il sale e lavorare con la foglia fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido.

Sostituire la foglia con il gancio e incordare.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e fare due serie di pieghe a libro a distanza di mezz'ora l'una dall'altra tenendo l'impasto coperto con ciotola a campana.

Dopo la seconda piega pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente oleata e lasciar lievitare fino al raddoppio coperto con pellicola da cucina.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, ribaltarlo sul piano di lavoro, fare ancora un giro di pieghe a libro, lasciar riposare dieci minuti, stendere l'impasto in un rettangolo, aggiungere la salsa all'aglio nero coprendo la superficie dell'impasto, arrotolare a cilindro e mettere il panbauletto in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno bagnata e strizzata.

Coprire il panbauletto con pellicola da cucina e lasciar lievitare fino a quando l'impasto arriverà a 1 cm dal bordo dello stampo.

Spennellare la superficie del panbauletto con poco latte, e infornare  a 200º per circa 40 minuti, fino a doratura.

Togliere dal forno il panbauletto, sformare e lasciar raffreddare prima di tagliare a fette.

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PANBAULETTO DI SEGALE

Un panbauletto con farina di segale, fantastico, soffice, profumato che resta morbido per diversi giorni, buono sia con il dolce che con il salato.

Ingredienti 

500 g farina di segale
100 g lievito madre liquido rinfrescato
300 ml acqua tiepida
10 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida: 150 g lievito, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una scodellina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una crema, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento; aggiungere la quantità di lievito richiesta in ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria miscelare con fruste da cucina acqua e lievito fino ad ottenere una schiuma molto fitta in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere poco per volta la farina setacciata, aggiungere il sale, lavorare bene  fino ad ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso.

Lasciare riposare l'impasto nella ciotola della planetaria per 15 minuti, coperto con pellicola da cucina.

Fare due volte le pieghe in ciotola a distanza di 15 minuti l'una dall'altra, tenendo la ciotola sempre coperta con pellicola da cucina.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro spolverato con poca farina e lasciarlo  riposare per un quarto d'ora, coperto con ciotola a campana.

Fare delle pieghe a libro per due volte ogni 15 minuti.

Mettere l'impasto in ciotola leggermente oleata, coperta da pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto, dividerlo in tre parti, pirlarle formando delle palline, adagiarle in uno stampo da plumcake leggermente oleato, una accanto all'altra.

Lasciare lievitare il panbauletto coperto con pellicola fino a quando arriverà ad un paio di centimetri dal bordo dello stampo.

Spennellare la superficie del panbauletto con olio di semi e lasciar cadere a pioggia dei semini a scelta, io ho messo quelli di girasole e di lino.

Infornare a 200º per circa 30 minuti, questo pane deve risultare ben cotto.

Togliere dal forno e lasciare nello stampo per qualche minuto. 

Rimuovere con delicatezza il panbauletto dallo stampo e lasciare raffreddare su gratella.

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Ricetta inserita nella rubrica "L'angolo dei lievitati"  nel gruppo Food & Passion

PANBAULETTO AGLIO NERO E PREZZEMOLO

Che profumo nella mia cucina! La particolarità di questo panbauletto è il suo sapore dolciastro  dovuto all'incontro tra il morbido aglio nero e il profumo del prezzemolo. Questa sua caratteristica lo rende l'accompagnamento ideale per le zuppe, ma è anche ottimo da consumare come spuntino spalmato di burro.

Ingredienti

300 g farina tipo 1
50 g lievito madre liquido
170 g acqua tiepida
30 g yogurt intero
5 g sale

1 ciuffo di prezzemolo 

1 testa di aglio nero

Per chi utilizza pasta madre solida:

 g 75 lievito rinfrescato, 275 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una pastella morbida, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro nel centro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento, procedere quindi come da ricetta.

Esecuzione

Frullare il prezzemolo e la testa d'aglio fino a ridurli in purea.

Nella ciotola della planetaria sciogliere bene il lievito con l'acqua, mescolando con delle fruste da cucina fino a che in superficie si formerà una fitta schiuma. 

Accendere la planetaria, aggiungere la crema di prezzemolo e aglio nero, aggiungere poco per volta la farina setacciata, lavorando con la foglia a media velocità fino a che sarà inglobata nei liquidi.

Aggiungere il sale e lavorare con la foglia fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido.

Sostituire la foglia con il gancio e incordare.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e fare due serie di pieghe a libro a distanza di mezz'ora l'una dall'altra tenendo l'impasto coperto con ciotola a campana.

Dopo la seconda piega pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente oleata e lasciar lievitare fino al raddoppio coperto con pellicola da cucina.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, ribaltarlo sul piano di lavoro, fare ancora un giro di pieghe a libro, lasciar riposare dieci minuti, stendere l'impasto in un rettangolo, arrotolare a cilindro e mettere il panbauletto in uno stampo da plumcake leggermente unto di olio.

Coprire il panbauletto con pellicola da cucina e lasciar lievitare fino a quando l'impasto arriverà a 1 cm dal bordo dello stampo.

Spennellare la superficie del panbauletto con poco latte, aggiungere i semini di girasole e infornare  a 200º per circa 40 minuti, fino a doratura.

Togliere dal forno il panbauletto, sformare e lasciar raffreddare prima di tagliare a fette.

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PANBAULETTO BICOLORE CON MIRTILLI FRESCHI

Un vortice bicolore interrotto da piccoli frutti scuri, un panbauletto alla curcuma, fiori essiccati di butterfly pea e mirtilli freschi, perfettamente morbido e soffice, ottimo per accompagnare sia dolce che salato. Una ricetta originale e facile da realizzare, buono da farcire sia con dolce che salato, da servire a colazione, a merenda o in tavola al posto del solito pane. 

Ingredienti

500 g farina tipo 1
100 g lievito a coltura liquida
100 ml latte a temperatura ambiente
200 ml acqua a temperatura ambiente
30 ml  olio d’oliva
10 g sale
1 cucchiaio di curcuma 

5 g fiori essiccati di butterfly pea

100 g mirtilli freschi

Per chi utilizza pasta madre solida

150 g lievito rinfrescato, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Per l'impasto con la curcuma:

nella planetaria sciogliere 50 g di lievito madre con il 50 g di latte, 100 g d'acqua, la curcuma, mescolare con una forchetta fino a quando in superficie si formeranno tante bollicine.

Azionare la planetaria a bassa velocità, aggiungere 250 g farina setacciata, impastare con la foglia, aggiungere 5 g di sale e sempre impastando aggiungere 15 g di olio a filo e incordare.

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro, lasciarlo riposare 10 minuti, fare delle pieghe a libro, pirlare e mettere in ciotola leggermente unta d'olio, sigillata e lasciar lievitare al raddoppio a temperatura ambiente.

Per l'impasto con butterfly pea:

preparare un infuso facendo bollire 200 g di acqua, aggiungere i fiori essiccati, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Strizzare bene i fiori per far cedere il colore e filtrare l'infuso. 

Nella ciotola della planetaria mettere 50 g di  lievito, 50 g di latte, 100 g di infuso di butterfly pea,  mescolare bene con una forchetta fino a ottenere una fitta schiuma in superficie. 

Azionare la planetaria a bassa velocità, aggiungere 250 g farina setacciata, impastare con la foglia, aggiungere 5 g di sale e sempre impastando aggiungere 15 g di olio a filo e incordare.

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro, lasciarlo riposare 10 minuti, fare delle pieghe a libro, pirlare e mettere in ciotola leggermente unta d'olio, sigillata e lasciar lievitare al raddoppio a temperatura ambiente.

A lievitazione avvenuta stendere i due impasti sul piano di lavoro in rettangoli della larghezza dello stampo, circa 30 cm. di larghezza. 

Sovrapporre i due impasti, cospargere la superficie con i mirtilli freschi, arrotolare bene formando un cilindro.

Adagiare l’impasto nello stampo da plumcake imburrato.

Lasciare lievitare fino a quando l'impasto arriverà a un cm dal bordo dello stampo.

Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo misto a latte e infornare a 180º per circa 50 minuti, fino a doratura.

Togliere dal forno e lasciare intiepidire nello stampo. 

Togliere infine il panbauletto dallo stampo e lasciare raffreddare per circa otto ore prima di tagliarlo a fette alte circa 1 cm. 

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PANBAULETTO INTEGRALE ALL'OLIO D'OLIVA

Morbido, saporito, da farcire a piacere per una pausa gustosa e nutriente. Un panbauletto semplice, che si presta a qualsiasi tipo di farcitura, sia dolce che salata. Può essere usato come base per toast o come pane da tavola; ottimo anche biscottato con burro e marmellata o con formaggi e verdure, insomma, buono sempre..

Ingredienti

400 g farina integrale proteine 13

50 g lievito madre liquido rinfrescato

300 g acqua tiepida

30 g olio d'oliva

5 g zucchero

5 g sale

Fiocchi d'avena q.b. per decorare

Per chi utilizza pasta madre solida:

80 g lievito, 370 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Setacciare la farina nella ciotola della planetaria, aggiungere 250 g di acqua tiepida e mescolare bene con un cucchiaio di legno bagnando tutta la farina senza impastare ottenendo una sorta di crumble.

Coprire la ciotola con pellicola da cucina e lasciar riposare un'ora (autolisi).

Trascorsa l'ora aggiungere il lievito, impastare a bassa velocità con la foglia e quando il lievito sarà  ben amalgamato all'impasto aggiungere poco per volta i 50 g di acqua tiepida rimasta dove si sarà sciolto il sale.

Continuare a impastare a media velocità sostituendo la foglia con il gancio, incorporare l'olio d'oliva in tre volte lasciando che ogni volta venga ben assorbito prima di aggiungere la dose successiva.

Impastare fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e si otterrà un impasto bello liscio e leggermente appiccicoso.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente unto con olio d'oliva, stenderlo con le mani in un rettangolo e richiuderlo facendo delle pieghe a libro.

Pirlare l'impasto e metterlo a lievitare al raddoppio in una ciotola leggermente unta d'olio e sigillata.

A lievitazione avvenuta stendere l'impasto con le dita sul piano di lavoro in un rettangolo della larghezza dello stampo e alto circa un paio di cm.

Arrotolare bene l'impasto formando un cilindro stretto senza lasciare aria tra le spire.

Adagiare il cilindro nello stampo ricoperto con carta forno bagnata e strizzata.

Lasciare lievitare fino a quando arriverà ad un centimetro dal bordo dello stampo.

Spennellare la superficie del panbauletto con olio e aggiungere dei fiocchi d'avena schiacciando leggermente la superficie per farli ben aderire.

Infornare nella parte centrale del forno a 200º per circa 30 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare mezz’ora nello stampo e successivamente su gratella.

Tagliarlo a fette quando sarà completamente raffreddato.

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PANBAULETTO ARCOBALENO

Il panbauletto Arcobaleno è un pane di cinque colori diversi;  morbido, saporito, da servire con piatti sia dolci che salati, buono a colazione, pranzo o cena o merenda, ottimo anche tostato con burro e marmellata, con creme dolci e salate e oltretutto splendido da vedere!

Ingredienti per due panbauletti:

Per l'impasto blu

150 g farina di tipo 1 

150 g farina tipo O

170 g acqua blu (bollire 200 g di acqua con 4 g di fiori di butterfly pea e usarne la quantità richiesta)

20 g lievito madre liquido rinfrescato

2 g sale

5 g zucchero

Per l'impasto viola

150 g farina di tipo 1

150 g farina tipo O

170 g acqua viola (bollire 200 g di acqua con carote viola e usarne la quantità richiesta)

20 g lievito madre liquido rinfrescato

2 g sale

5 g zucchero

Per l'impasto giallo

150 g farina di tipo 1

150 g farina tipo O

170 g acqua 

4 g curcuma in polvere miscelata nell'acqua

20 g lievito madre liquido rinfrescato

2 g sale

5 g zucchero

Per l'impasto verde

150 g farina di tipo 1

150 g farina tipo O

170 g acqua 

4 g tè matcha in polvere miscelato nell'acqua

20 g lievito madre liquido rinfrescato

2 g sale

5 g zucchero

Per l'impasto marrone

150 g farina di tipo 1

150 g farina tipo O

170 g acqua 

4 g paprika in polvere miscelata nell'acqua

20 g lievito madre liquido rinfrescato

2 g sale

5 g zucchero

Semi di zucca e di girasole q.b.

Per chi utilizza lievito madre solido, ogni impasto sarà composto da:

290 g farina di tipo 1 e di tipo O 

30 g lievito madre rinfrescato

resto degli ingredienti invariato

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 150 g di farina e 150 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta utilizzando la quantità richiesta per ogni colore.

Esecuzione

In 5 ciotole separate mescolare il lievito con l'acqua colorata, con fruste da cucina, mescolando energicamente fino al formarsi di una fitta schiuma in superficie.

Unire poco per volta in ogni ciotola le farine

setacciate, impastare con un cucchiaio fino a che l'acqua sarà completamente assorbita.

Aggiungere lo zucchero, il sale e impastare grossolanamente in ciotola. 

Richiudere gli impasti nelle ciotole, ognuna con un colore, lasciar lievitare al raddoppio.

A lievitazione avvenuta ribaltare gli impasti e formare dei rotolini del diametro di circa 2 cm. e della lunghezza dello stampo da plumcake.

Coprire lo stampo con della carta forno bagnata e strizzata e inserire i cilindri di impasto alternando i cinque colori.

Coprire il panbauletto con della pellicola da cucina e lasciarlo lievitare fino a quando arriverà ad 1 cm dal bordo dello stampo.

Spennellare la superficie con del latte,  aggiungere i semi di zucca e di girasole e a infornare a 180º per circa 40 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare mezz’ora nello stampo.

Per biscottare le fette del panbauletto:

Tagliare le fette di circa un centimetro e metterle sulla gratella del forno a mezza altezza.

Infornare a 160º con forno ventilato per 15 minuti. 

Togliere dal forno e lasciarle  raffreddare  sulla gratella di cottura.

Ricetta inserita nella rubrica "l'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

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