SALMONE E CUORI DI CARCIOFO

Salmone e cuori di carciofo, una ricetta ottima sia per le occasioni speciali, che nella cucina di tutti i giorni. I carciofi sono una verdura poco calorica e dalle note qualità depurative, e si sposano bene con carne, pesce pasta e riso. In questa ricetta ho abbinato i cuori dei carciofi con il filetto di salmone, e l'ho trovato un accostamento ottimo. 

Ingredienti per 2 persone

300 g di filetto di salmone fresco

5 cuori di carciofo

1 spicchio d'aglio

30 g formaggio spalmabile

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Pulire i carciofi, togliere le foglie più esterne, tagliare le punte e cuocerli in acqua bollente leggermente salata, con una fettina di limone.

Una volta cotti eliminare le foglie e la barba dei carciofi e tagliare il cuore a fettine sottili.

In una padella rosolare lo spicchio d'aglio in un poco di olio, aggiungere le fettine di carciofo e cuocerle per 5 minuti, aggiustare di sale e pepe.

Una volta cotti metterli in un frullatore lasciando da parte qualche fettina per decorare il piatto, aggiungere il formaggio spalmabile, un pizzico di sale due cucchiai di olio d'oliva e frullare fino a ottenere una crema morbida e omogenea.

Nella padella dove si sono cotti i carciofi adagiare il salmone tagliato a tranci, cuocerlo in pochi minuti rigirandolo e salandolo da entrambe le parti.

Stendere sui piatti un letto di crema di carciofi, aggiungere il salmone e guarnire con qualche fettina di carciofi.

Servire caldo.

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MAZZANCOLLE FRESCHE

 Mazzancolle fresche, saltate in padella con carapace e teste, condite con olio e aglio, insaporite con ottimo rum o vino bianco, un secondo piatto di pesce semplice e veloce che conserva tutto il sapore del mare.

Ingredienti per 4 persone

20 mazzancolle fresche

1 spicchio d'aglio

20 ml rum oppure 50 ml di vino bianco secco

sale pepe e olio q.b.

1 ciuffo di prezzemolo tritato

Esecuzione

Lavare e asciugare le mazzancolle.

In una padella antiaderente rosolare l'aglio con un filo d'olio, aggiungere le mazzancolle complete di carapace e testa, e cuocere per due minuti per lato, aggiustare di sale, pepe, alzare la fiamma aggiungere il rum e lasciarlo evaporare.

Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e servire subito.

Piatto Top del giorno sul gruppo Cucina con Melina

Ricetta in copertina sul gruppo "Cucina con Melina" 

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FILETTI DI SOGLIOLA ALL'ARANCIA

I filetti di sogliola all'arancia sono un secondo piatto di pesce facile e veloce da preparare. In questo piatto l'arancia conferisce al pesce un retrogusto agrumato, delicato e profumato.

Ingredienti per 2 persone

4 filetti di sogliola 

1 arancia succo e scorza grattugiata

30 g burro

 

Esecuzione

Lavare sotto l'acqua corrente i filetti di sogliola, asciugarli bene in un panno da cucina e infarinarle.

In una casseruola sciogliere a fiamma bassa il burro, aggiungere la scorza e il succo d'arancia, mescolare bene, aggiungere i filetti di sogliola e farli rosolare bene da entrambi i lati.

Servire con un contorno di verdure trifolate.

Ricetta inserita nella rubrica "Secondi a nessuno" nel gruppo Food & Passion

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SALMONE AL FORNO E PURÈ DI PATATE VIOLA

Salmone al forno con purè di patate viola, un secondo piatto leggero, cotto in pochissimi grassi, facile e veloce da preparare adatto a qualsiasi tipo di occasione speciale, dalle festività alle cene a due. 

Ingredienti per 2 persone

2 tranci di salmone 

mezzo bicchiere di vino bianco

3 cucchiai di olio d'oliva

sale e pepe q.b.

granella di pistacchi 2 cucchiai

500 g patate vitellotte

150 ml latte

30 g burro

sale q.b.

Esecuzione

Eliminare eventuali lische dai tranci di salmone, sciacquarli sotto l'acqua corrente e asciugarli con un canovaccio da cucina pulito.

Versare in una ciotola l'olio, un pizzico di sale e pepe, l'origano e mescolare bene tutti gli ingredienti della marinatura.

Massaggiare i tranci di salmone con l'intingolo creato su tutti i lati e lasciarlo riposare per dieci minuti.

Mettere i tranci di salmone su una teglia rivestita di carta forno, irrorare con il vino bianco e cuocere in forno a 180º per 20 minuti,  girando i tranci a metà cottura e aggiungendo sui tranci la granella di pistacchi.

Preparare il purè di patate viola: pelare le patate, tagliarle a tocchetti e disporle in un cestello per la cottura al vapore e cuocerle per 15 minuti, fino a quando saranno belle morbide.

Schiacciare le patate con uno schiacciapatate facendo cadere la purea in una casseruola, versare il latte mescolando energicamente con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi.

Cuocere il purè per cinque minuti a fiamma molto bassa, aggiungere il burro tagliato a dadini, una presa di sale e mescolare rapidamente per amalgamare gli ingredienti. 

Adagiare il purè sul piatto, disporre sopra un trancio di salmone, irrorare con un pochino di sugo formatosi nel forno e servire subito.

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FILETTO DI TONNO AL SESAMO NERO E SALSA DI SENAPE

Filetto di tonno fresco al sesamo nero e salsa di senape, un altro secondo piatto di pesce molto semplice e molto saporito, ottimo accompagnato con dei pomodorini ciliegini caramellati. 

Ingredienti per 2 persone

2 filetti di tonno 150 g circa

50 g semini di sesamo nero

150 g yogurt greco

20 g senape 

1 cucchiaio di olio d'oliva

Esecuzione

Mescolare lo yogurt con la senape e l'olio amalgamando bene fino a ottenere una crema morbida e omogenea.

Pressare i filetti di tonno nei semini di sesamo tostati in un padellino, facendoli aderire bene.

Scaldare una padella antiaderente e, senza aggiunta di grassi cuocere i filetti dai due lati per un paio di minuti, dovranno solo scottarsi esternamente.

Tagliare i filetti di tonno con un coltello molto affilato e disporre i filetti in un piatto adagiati sulla salsa di senape.

Aggiungere come contorno qualche pomodorino ciliegino caramellato.

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FILETTO DI TONNO CON SESAMO NERO E SALSA DI ZUCCHINI E ERBE AROMATICHE

Un secondo piatto di pesce molto semplice da preparare, che vi farà fare un figurone con i vostri ospiti ed è una ricetta adatta a chi ama il tonno e lo vuole "tataki", ossia scottato fuori ma ancora rosso all'interno. Il filetto marinato nella soja e ricoperto di sesamo nero è accompagnato da una morbida salsa di zucchini ed erbe aromatiche.

 

Ingredienti per 2 persone

2 filetti di tonno 150 g circa

50 g semini di sesamo nero

salsa di soja q.b.

1 ciuffetto di prezzemolo

3 foglie di basilico

1 zucchino 

1 cipolla piccola

50 g formaggio spalmabile

20 g mandorle senza pelle

Esecuzione

Lavare lo zucchino, tagliarlo a tocchetti e metterlo in una pentola con la cipolla tagliata a pezzetti, le erbe aromatiche, un cucchiaio di olio d'oliva, salare e coprire con l'acqua a filo e far cuocere fino a quando lo zucchino sarà diventato morbido.

Frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema densa, aggiungere le mandorle dopo averle tritate fino a ridurle a farina, mescolare e mettere da parte.

Tostare i semi di sesamo in un padellino e metterli poi in un piatto.

Rigirare i filetti nella salsa di soja e passarli poi nel sesamo nero e pressarli da tutte le parti facendoli aderire bene.

Scaldare una padella antiaderente e, senza aggiunta di grassi cuocere i filetti dai due lati per un paio di minuti, dovranno solo scottarsi esternamente.

Tagliare i filetti di tonno con un coltello molto affilato e disporre i filetti in un piatto adagiati sulla salsa di zucchini.

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FILETTI DI SALMONE AL CARTOCCIO

I filetti di salmone al cartoccio sono un secondo piatto facile e veloce da preparare, molto gustoso che richiede una cottura al forno con la tecnica del cartoccio.

Ingredienti per 2 persone

2 filetti di salmone fresco

12 pomodorini ciliegini

10 olive nere senza nocciolo 

10 capperi dissalati

1 spicchio d'aglio

olio d'oliva, sale, origano q.b.

Esecuzione

Foderare una teglia con un foglio di carta stagnola grande il doppio rispetto alla teglia così da poter avvolgere il salmone e il suo condimento.

Adagiare i filetti di salmone sul fondo della teglia, aggiungere i pomodorini interi, le olive nere tagliate a rondelle, i capperi, l'aglio e cospargere con origano, olio d'oliva; salare e sigillare il tutto con la carta stagnola.

Infornare a 180º per circa 40 minuti.

Togliere dal forno, impiattare e servire subito.

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TONNO DATTERINI E OLIVE KALAMATA IN VASOCOTTURA

Ricettina veloce di pesce in vasocottura: tranci di tonno fresco in umido con pomodorini datterini e olive kalamata accompagnato da fettine di pane multicereali fatto in casa.

Ingredienti per un vasetto da 500 ml 
Io uso vasetti Korken.

250 g di tonno fresco in tranci
7 pomodorini datterini

7 olive kalamata
uno spicchio d'aglio in camicia

2 cucchiai di vino bianco
origano q.b.
un cucchiaio di olio d'oliva
un pizzico di sale

Esecuzione 

Sul fondo del vasetto mettere i tranci di tonno, lavare i pomodorini, tagliarli a metà e aggiungerli nel vasetto con lo spicchio d'aglio e un pizzico di sale, aggiungere il vino bianco.

Aggiungere un pizzico di origano e un cucchiaio di olio d'oliva, pulire il bordo del vasetto e chiudere ermeticamente con tappo completo di guarnizione, bloccare i ganci del vasetto  e cuocere nel microonde a 800 W per 5 minuti.  

Togliere il vasetto dal forno a microonde con la dovuta cautela e lasciarlo riposare chiuso per 20 minuti, (mai aprirlo prima perché potrebbe essere pericoloso, può causare bruciature)  agitando il vasetto di tanto in tanto per amalgamare i sapori. (durante il riposo si ultimerà la cottura e si formerà il sottovuoto).

Trascorsi i 20 minuti sganciare il vasetto e rimetterlo nel forno a microonde alla stessa potenza impiegata per cuocere, 800W per  togliere il sottovuoto, fino a che il tappo si aprirà da solo. (ci vorranno circa 3 minuti).

Se non si consuma subito può essere conservato in frigorifero anche per una settimana.

Al momento del suo utilizzo togliere il vasetto dal frigorifero un paio d'ore prima di metterlo nel forno a microonde oppure usare la funzione scongelamento per due minuti.

Servire direttamente nel vasetto per una cena veloce oppure impiattare.

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FRUTTI DI MARE IN VASOCOTTURA

Pochi minuti di cottura e questi frutti di mare  in vasocottura saranno pronti per essere gustati accompagnati da fettine di pane o per essere aggiunti ad un piatto di pasta o di gnocchi. Con questo sistema di cottura si può utilizzare del pesce fresco: cozze, vongole, seppioline e calamari, gamberi e nasello oppure basterà una busta di misto mare surgelato.

Ingredienti per un vasetto da 500 ml

Io uso vasetti korken

250 g misto mare: calamari, seppie, vongole, cozze, gamberi

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di erba cipollina tagliata a pezzettini

peperoncino q.b.

2 pizzichi di sale

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio d'oliva

1 pomodoro maturo

1 cipolla piccola

1 pezzettino di sedano

1 fettina di lime

2 cucchiai di vino bianco secco

pepe q.b.

Esecuzione

In una casseruola rosolare l'aglio con l'olio, aggiungere le cozze dopo averle pulite, coprire la casseruola con il coperchio e lasciarle cuocere fino a che si apriranno.

Togliere le cozze dal guscio, filtrare il fondo di cottura e metterlo da parte.

Ripetere l'operazione con le vongole.

Mettere cozze e vongole nel vasetto, calamari e seppioline pulite e tagliate a rondelle, gamberi sgusciati e puliti dal loro filetto nero.

Aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti, il sedano e la cipolla tritati finemente, il prezzemolo e l'erba cipollina, un piccolo pezzettino di peperoncino, lo spicchio di lime.

Irrorare con il fondo di cottura delle cozze e delle vongole, aggiungere il vino bianco, 2 pizzichi di sale. 

Il vasetto dovrà riempirsi per 3/4.

Pulire il bordo del vasetto e chiudere ermeticamente con tappo completo di guarnizione, bloccare i ganci del vasetto  e cuocere nel microonde a 800 W per 5 minuti. 

Togliere il vasetto dal forno a microonde con la dovuta cautela e lasciarlo riposare chiuso per 20 minuti, (mai aprirlo prima perchè potrebbe essere pericoloso, può causare bruciature)  agitando delicatamente il vasetto di tanto in tanto per amalgamare i sapori. (durante il riposo si ultimerà la cottura e si formerà il sottovuoto).

Trascorsi i 20 minuti sganciare il vasetto e rimetterlo nel forno a microonde, alla stessa potenza impiegata per cuocere, 800W per  togliere il sottovuoto, fino a che il tappo si aprirà da solo. (ci vorranno circa 3 minuti).

Se non si consuma subito il vasetto può essere conservato in frigorifero anche per una settimana.

Al momento dell'utilizzo togliere il vasetto dal frigorifero un paio d'ore prima di metterlo nel forno a microonde oppure usare la funzione scongelamento per due minuti.

Servire direttamente nel vasetto per una cena veloce oppure impiattare aggiungendo pepe macinato al momento, accompagnando con crostini di pane.

Se si usa pesce surgelato basterà aggiungerlo nel vasetto con il resto degli ingredienti.

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ZUPPETTA DI COUSCOUS E COZZE

Il segreto di questo piatto saporitissimo, pronto in pochissimi minuti, è quello di cuocere le cozze in vasocottura e aggiungere a fine cottura il couscous nel brodetto delle cozze. Ottimo accompagnato con crostini di pane o fettine di polenta abbrustolita.

Ingredienti per un vasetto da 750 ml

Io uso vasetti korken

500 g cozze fresche

1 spicchio d'aglio

10 pomodorini ciliegini

2 cucchiai di olio

1 pizzico di sale aromatico

scorza di mezzo limone grattugiata

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

2 cucchiai di passata di pomodoro

50 g couscous precotto

Esecuzione

In una casseruola rosolare l'aglio con l'olio, aggiungere le cozze dopo averle pulite, coprire la casseruola con il coperchio e lasciarle cuocere fino a che si apriranno.

Togliere le cozze dal guscio, filtrare il fondo di cottura e metterlo da parte.

Mettere le cozze nel vasetto, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, la scorza di limone, la passata di pomodoro, il prezzemolo, il pizzico di sale, e l'olio.

Pulire il bordo del vasetto e chiudere ermeticamente con tappo completo di guarnizione, bloccare i ganci del vasetto  e cuocere nel microonde a 800 W per 5 minuti. 

Togliere il vasetto dal forno a microonde con la dovuta cautela e lasciarlo riposare chiuso per 20 minuti, (mai aprirlo prima perchè potrebbe essere pericoloso, può causare bruciature)  agitando delicatamente il vasetto di tanto in tanto per amalgamare i sapori. (durante il riposo si ultimerà la cottura e si formerà il sottovuoto).

Trascorsi i 20 minuti sganciare il vasetto e rimetterlo nel forno a microonde aggiungendo il couscous e cuocere senza richiudere i ganci per 2 minuti a 800W.

Servire direttamente nel vasetto per una cena veloce oppure impiattare aggiungendo pepe macinato al momento, accompagnando con crostini di pane.

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GAMBERONI ALLA BUZARA IN VASOCOTTURA

Gamberoni in un saporito guazzetto di pomodori, aglio e peperoncino piccante. Una ricettina che viene servita nei piccoli ristoranti della costa dalmata. Un piatto che si prepara con pochi ingredienti, veloce e semplice ma molto gustoso, oggi preparato in vasocottura.

Ingredienti per un vasetto da 500 ml.

Io uso vasetti Korken

250 g gamberoni freschi 
200 g pomodori maturi
mezza cipolla
1 spicchio d’aglio
due cucchiai di vino bianco

due cucchiai di polpa di pomodoro

un pezzettino di peperoncino

1 pizzico di sale q.b.

1 cucchiaio di olio d'oliva

Esecuzione

Nel vasetto mettere la cipolla tagliata fine, lo spicchio d'aglio intero, i pomodori maturi tagliati a cubetti, i  gamberoni dopo averli puliti e privati del filetto nero.

Aggiungere sale, vino bianco, polpa di pomodoro, olio e mescolare delicatamente.

Pulire il bordo del vasetto e chiudere ermeticamente con tappo completo di guarnizione, bloccare i ganci del vasetto  e cuocere nel microonde a 800 W per 5 minuti. 

Togliere il vasetto dal forno a microonde con la dovuta cautela e lasciarlo riposare chiuso per 20 minuti, (mai aprirlo prima perchè potrebbe essere pericoloso, può causare bruciature)  agitando delicatamente il vasetto di tanto in tanto per amalgamare i sapori. (durante il riposo si ultimerà la cottura e si formerà il sottovuoto).

Trascorsi i 20 minuti sganciare il vasetto e rimetterlo nel forno a microonde, alla stessa potenza impiegata per cuocere, 800W per  togliere il sottovuoto, fino a che il tappo si aprirà da solo. (ci vorranno circa 3 minuti).

Se non si consuma subito il vasetto può essere conservato in frigorifero anche per una settimana.

Al momento dell'utilizzo togliere il vasetto dal frigorifero un paio d'ore prima di metterlo nel forno a microonde oppure usare la funzione scongelamento per due minuti.

Aggiungere pepe macinato al momento, accompagnare con crostini di pane o con polenta riscaldata tagliata a fette e abbrustolita sulla brace.

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