STRUDEL GOLOSO AL CIOCCOLATO

Una golosa variante dello strudel di mele del Trentino, con uno scrigno al cacao amaro, sottile sottile e croccante, farcito con mele, uvetta, albicocche disidratate, fichi secchi, mandorle e gocce di cioccolato. Buonissimo se servito tiepido, magari con panna montata non zuccherata e con un bicchiere di moscato giallo passito DOC.

Ingredienti per la pasta strudel

120  g farina tipo 1

30 g cacao amaro 
60 ml acqua tiepida
1 uovo intero
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

2 mele renette o golden
il succo di un limone e la sua scorza grattugiata
50 g biscotti secchi macinati
20 g uva sultanina

10 albicocche disidratate

10 fichi secchi
20 g mandorle con la pelle

30 g gocce di cioccolato
2 cucchiai di cannella
60 g zucchero
1 cucchiaio di rum
burro fuso per spennellare la superficie dello strudel q.b.

zucchero a velo q.b.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 1 ora

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

Preparare il ripieno: tagliare le mele a fettine sottili e irrorarle con il succo di limone, aggiungere la sua scorza, il rum, le mandorle tritate grossolanamente, l'uvetta, le albicocche e i fichi secchi tagliati a grossi pezzi, la cannella e lo zucchero e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Mettere tutti gli ingredienti del ripieno in una capiente ciotola, coprire con pellicola e lasciarla macerare per un'ora, mescolando di tanto in tanto. 

In una ciotola mescolare alla farina tutti gli ingredienti che servono per fare la pasta dello strudel.

Mescolare bene in modo da ottenere una pasta liscia ed elastica.

 

Formare un panetto, spennellarlo con un pò d'olio d'oliva e lasciarlo riposare per mezz'ora coperto con pellicola da cucina, a temperatura ambiente.

Stendere la pasta a forma rettangolare con il mattarello su di un panno infarinato rendendola sottilissima.

Spennellare la pasta con del burro fuso freddo tralasciando i bordi, ricoprirla con i biscotti grattugiati.

Adagiarvi il ripieno e disporlo sulla pasta lasciando libero circa 3 cm dal bordo. 

Ripiegare i bordi verso l'interno e sigillare bene lo strudel arrotolandolo su se stesso. 

Adagiare lo strudel sulla placca del forno ricoperto di carta forno e spennellarlo con del burro fuso. 

Cuocere in forno a 180º per 35 minuti. 

Togliere dal forno, lasciare intiepidire, cospargerlo di zucchero a velo e tagliarlo a fette.

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ROCCIATA DI ASSISI

La Rocciata di Assisi è un dolce di origini molto antiche. Questo rotolo di pasta sottilissima, croccante, profumato di spezie, farcito di noci, uvetta e mele, prende il nome dalla sua forma "arrociata" che deriva da arrocciare, torcere. Il dolce, simile allo strudel sia per consistenza che per sapore,  prima della cottura viene arrotolato su se stesso. Una volta cotto e raffreddato dovrà essere riposto in un luogo fresco ma non in frigorifero e consumato in un paio di giorni poichè, col trascorrere del tempo, tende a disfarsi. Il periodo in cui tipicamente si prepara questo dolce va dal tardo autunno alla fine dell'inverno, questo sia per la presenza sul mercato di noci fresche, sia per la sua caloricità. È un dolce tipico soprattutto per le festività dei Santi e dei Morti.

Ingredienti per la sfoglia

200 g farina bianca

30 g zucchero

80 g acqua tiepida

2 cucchiai di olio d'oliva

1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura

2 mele

2 cucchiai di marmellata di fichi

100 g noci tritate grossolanamente

100 g uva sultanina

50 g albicocche secche

50 g fichi secchi

20 g zucchero

3 cucchiai di vinsanto

marmellata di fichi q.b.

olio d'oliva q.b.

zucchero q.b.

zucchero a velo q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti + tempi di riposo

Tempo di cottura 40 minuti

Esecuzione

In una ciotola capiente mettere le mele dopo averle sbucciate, e tagliate a pezzettini, le noci, l'uva, le albicocche, la marmellata e i fichi tagliati a pezzetti, lo zucchero e il vinsanto, mescolare tutti gli ingredienti, coprire la ciotola e lasciar macerare per mezz'ora.

In un'altra ciotola capiente mettere tutti gli ingredienti della sfoglia e impastare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Mettere il panetto su un piatto e lasciarlo riposare mezz'ora a temperatura ambiente, coperto con pellicola da cucina.

Tirare la sfoglia con il mattarello fino a ricavare una sfoglia molto sottile. 

Spennellare la superficie con marmellata di fichi, cospargere con la farcitura lasciando liberi 2 cm del bordo.

Richiudere la sfoglia arrotolandola su se stessa formando un cilindro.

Mettere il cilindro ottenuto in uno stampo da crostata o direttamente sulla placca del forno ricoperta di carta forno attorcigliandolo su se stesso.

Spennellare il dolce con olio d'oliva e cospargerlo con zucchero semolato.

Infornare a 180º per 45 minuti.

Togliere dal forno e lasciar intiepidire per un'ora, spolverare con abbondante zucchero a velo.

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STRUDEL DI NATALE

Uno strudel con fichi secchi, albicocche disidratate, datteri e frutta secca che si conserva a lungo. Un dolce ricco, profumato, con una pasta sottile e croccante e un ripieno soffice e goloso. Ideale da servire nei giorni di festa si può preparare con largo anticipo e si conserva per molti giorni senza mai perdere la propria fragranza.

Ingredienti per la pasta strudel

250 g farina bianca

2 cucchiai di pasta di datteri (Qui per la ricetta) (oppure 2 cucchiai di zucchero semolato)

50 g olio di semi di girasole

60 g rum

scorza grattugiata di 1 clementina o arancia

1 pizzico di sale 

1 uovo intero

Ingredienti per il ripieno

100 g fichi secchi

100 g datteri senza nocciolo

100 g albicocche disidratate

50 g noci tostate

50 g mandorle senza pelle tostate

20 g pinoli tostati

50 g scorze arancia candite

scorza grattugiata di 1 clementina 

scorza grattugiata di 1 arancia

scorza grattugiata di 1 limone

zucchero a velo q.b.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 1 ora

Tempo di riposo 30 minuti

Tempo di cottura 40 minuti

Esecuzione

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti per la pasta strudel e lavorare il tutto fino a ottenere un composto liscio, omogeneo, elastico e non appiccicoso. 

Avvolgere il panetto nella pellicola da cucina e lasciarlo a riposare in frigorifero per mezz'ora.

In un frullatore mettere tutti gli ingredienti per il ripieno e tritare tutto grossolanamente.

Stendere la sfoglia a forma di rettangolo sul piano di lavoro infarinato tirandola fino ad ottenere uno spessore sottilissimo.

Distribuire uniformemente sul rettangolo di sfoglia il ripieno tralasciando i bordi per un paio di cm. per poterlo sigillare bene.

Arrotolare il rettangolo su se stesso in modo da ottenere un cilindro, sigillare bene i bordi e arrotolare il cilindro su se stesso in modo da formare una chiocciola.

Adagiare lo strudel di Natale su una teglia rivestita di carta forno unta di olio di semi.

Spennellare di olio la superficie dello strudel e infornare a 220º per 40 minuti, fino a doratura.

Sfornare e far raffreddare completamente lo strudel prima di passarlo su un piatto da portata. 

Spolverare con zucchero a velo e servire tagliando a fette.

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STRUDEL MELE E DATTERI

Lo strudel di mele e datteri, una golosa variante del tradizionale strudel di mele. Questo strudel è fatto di una pasta sottile di farina di castagne che avvolge un ripieno di mele e datteri aromatizzati al cardamomo, un dolce molto goloso, un dessert davvero delizioso e originale. Buonissimo appena tiepido o temperatura ambiente, accompagnato da gelato alla crema o da un bicchiere di vino liquoroso.

Ingredienti per la pasta strudel

100  g farina di castagne

50 g farina bianca tipo O
60 ml acqua tiepida
1 uovo intero
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

2 mele golden

200 g datteri senza nocciolo
il succo di un limone e la sua scorza grattugiata
50 g biscotti secchi macinati
2 cucchiaino di cardamomo in polvere
burro fuso per spennellare la superficie dello strudel q.b.

zucchero a velo q.b.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 1 ora

Tempo di cottura 35 minuti

Esecuzione

Preparare il ripieno tagliando a pezzettini le mele, irrorarle con il succo di limone, aggiungere la sua scorza, i datteri a pezzetti, il cardamomo e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

In una ciotola mescolare alle farine tutti gli ingredienti che servono per fare la pasta dello strudel.

Mescolare bene in modo da ottenere una pasta liscia ed elastica. 

Formare un panetto, spennellarlo con un pò d'olio d'oliva e lasciarlo riposare per mezz'ora coperto con pellicola da cucina, a temperatura ambiente.

Stendere la pasta a forma rettangolare con il mattarello su di un panno infarinato e renderla sottilissima.

Spennellare la pasta con del burro fuso freddo tralasciando i bordi e ricoprirla poi con i biscotti grattugiati.

Adagiarvi il ripieno e disporlo sulla pasta lasciando libero circa 3 cm dal bordo. 

Ripiegare i bordi verso l'interno e sigillare bene lo strudel arrotolandolo su se stesso. 

Adagiare lo strudel sulla placca del forno ricoperto di carta forno e spennellarlo con del burro fuso. 

Cuocere in forno a 180º per 35 minuti. 

Togliere dal forno e lasciare intiepidire. 

Spolverare con zucchero a velo.

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STRUDEL FICHI CARAMELLATI E GRANOLA

Il più famoso è senza dubbio preparato con le mele ma esistono altre golose varianti. Lo strudel di fichi caramellati è una versione estiva, preparata per l'appunto con golosi fichi caramellati uniti ad un fondo di granola che serve da parte croccante.

Ingredienti per la pasta strudel

150 g farina tipo 1 
60 ml acqua tiepida
1 uovo intero
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

10 fichi caramellati (QUI per la ricetta)
50 g di granola
burro fuso per spennellare la superficie dello strudel q.b.

Esecuzione

In una ciotola mescolare alla farina tutti gli ingredienti che servono per fare la pasta dello strudel.

Mescolare bene in modo da ottenere una pasta liscia ed elastica. 

Formare un panetto, spennellarlo con un pò d'olio d'oliva e lasciarlo riposare per mezz'ora coperto con pellicola da cucina, a temperatura ambiente.

Stendere la pasta a forma rettangolare con il mattarello su di un panno infarinato e renderla sottilissima.

Spennellare la pasta con del burro fuso freddo tralasciando i bordi e ricoprirla poi con la granola.

Tagliare i fichi caramellati a pezzettini e adagiarli sulla pasta lasciando libero circa 3 centimetri dal bordo. 

Ripiegare i bordi verso l'interno e sigillare bene lo strudel arrotolandolo su se stesso.

Adagiarlo sulla placca del forno ricoperto di carta forno e spennellarlo con del burro fuso. 

Cuocere in forno a 180º per 35 minuti fino a che la superficie sarà bella dorata. 

Togliere dal forno e lasciare intiepidire. 

Spolverare con zucchero a velo.

NB la granola è sostituibile con del müesli

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Ricetta inserita nella rubrica settimanale dei dolci nel gruppo Food & Passion

STRUDEL AL CIOCCOLATO CON FRUTTI DI BOSCO

Ma chi l'ha detto che lo strudel deve essere preparato solo con mele, uvetta e pinoli. 

...ecco lo strudel al cioccolato farcito con frutti di bosco!

Ingredienti per la sfoglia strudel

150 g farina tipo 1

30 g cacao amaro
70 ml acqua tiepida
1 uovo intero
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura:

250 g frutti di bosco misti (lamponi, more, ribes, mirtilli)
succo di un limone
50 g biscotti secchi sbriciolati
20 g mandorle a lamelle
60 g zucchero
1 cucchiaio di rum
burro fuso raffreddato per spennellare la superficie della sfoglia
un rametto di ribes per decorare

Esecuzione

In una ciotola mescolare la farina con tutti gli ingredienti della sfoglia.

Mescolare bene amalgamando l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.

Formare un panetto, spennellarlo con un filo d’olio d’oliva e lasciarlo riposare coperto da pellicola, a temperatura ambiente. 

Preparare il ripieno mettendo in una ciotola i frutti di bosco con lo zucchero, irrorarli con il succo di limone, il cucchiaio di rum.

Stendere la pasta a forma rettangolare con il mattarello su di un panno infarinato e tirarla fino a renderla sottilissima.

Spennellare la sfoglia  con burro fuso  tralasciando i bordi.

Aggiungere i biscotti grattugiati e le mandorle a lamelle.

Adagiarvi il ripieno e disporlo sulla pasta lasciando libero circa 3 cm dal bordo.

Ripiegare i bordi verso l'interno e sigillare bene lo strudel arrotolandolo su se stesso.

Adagiarlo sulla placca del forno ricoperto di carta forno e spennellarlo con del burro fuso.

Cuocere in forno a 180º per 35 minuti.

Togliere dal forno e lasciare intiepidire.

Spolverare con zucchero a velo e aggiungere un rametto di ribes per decorare.

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Ricetta pubblicata sulla rivista online ladyblitz

Ricetta inserita nella vetrina dei dessert nel gruppo Mediterraneo Gourmet